Bir kaşık dolusu ya da lezzetli bir tatlıyla kremalı ve lezzetli bir dulce de leche'yi kim sevmez? Minas Gerais'i (ve Güney Amerika'da geleneksel olan) bu inceliği evde yapmanın çok kolay olduğunu biliyor muydunuz? Çoğu tarifte, yoğunlaştırılmış sütü koyu bir macun haline gelene kadar pişirin. Ayrıca normal süt ve şekerle dulce de leche yapabilirsiniz.
adımlar
Yöntem 1/3: Yoğunlaştırılmış Süt Pişirme
Adım 1. Bir kutu yoğunlaştırılmış sütün etiketini çıkarın
Diğer işlenmiş süt ürünlerinin yanında, süpermarkette yoğunlaştırılmış süt satın alın. Etiketin mümkün olduğunca çoğunu çıkarın. Tutkalı kutudan çıkarmak için nemli bir sünger kullanın.
- Bildiğiniz ve beğendiğiniz bir markanın yoğunlaştırılmış sütünü kullanın.
- Çok miktarda dulce de leche yapmak istiyorsanız birkaç kutu satın alın.
Adım 2. Kutuyu tavaya yerleştirin ve suyla kaplayın
Teneke kutuyu tencerenin dibine yerleştirin ve en az 5 cm.yi geçene kadar su ekleyin. Kutunun dik durması için tencerenin iyi bir derinliğe sahip olması gerekir.
- Tencereyi ağzına kadar doldurmayın yoksa su kaynamaya başladığında taşacaktır.
- Tencerenin boyutuna bağlı olarak, aynı anda birkaç kutu yerleştirebilir ve dulce de leche üretimini optimize edebilirsiniz.
- Su zaten sıcaksa, daha hızlı kaynatılmalıdır.
Adım 3. Suyu yüksek ateşte kaynatın
Yüksek ateş yakıp suyun kaynamasını bekleyin. Kabarcıklar yüzeye çıkmaya başladığında, ısıyı kısın ve suyun kaynamaya devam etmesine izin verin.
Adım 4. Tavayı iki ila üç saat kısık ateşte bırakın
Su kaynayınca altını kısın ki çok kabarmasın. Dulce de leche için istediğiniz doku ve renge bağlı olarak iki veya üç saat daha bekleyin.
Yoğunlaştırılmış süt ne kadar uzun süre pişirilirse, o kadar koyu olur. En yumuşak ve en hafif dulce de leche için kutuyu iki saat sonra ocaktan alın. Bir tane daha koyu şekerin tadını çıkarırsanız daha uzun süre bekleyin. İşleri hızlandırmak mı istiyorsunuz? Bir düdüklü tencere kullanın. Basıncı alır almaz, kutuyu yaklaşık 30 dakika pişirin. Ardından tavayı açmadan önce basıncın doğal olarak düşmesini bekleyin. Çok daha hızlı, değil mi?
Adım 5. Kutuyu tavadan çıkarmak için bir maşa kullanın
Yoğunlaştırılmış süt yeterince piştikten sonra, dulce de leche'nin istediğiniz kıvama gelmesi için pişirme işlemini durdurarak, bir maşa ile kutuyu tavadan çıkarın.
Adım 6. Taşımadan önce kutunun tamamen soğumasını bekleyin
Tavadan çıkardıktan sonra güvenli bir yere koyun ve soğumaya bırakın, bu birkaç saat sürebilir.
- Hala sıcakken kutuyu açmaya çalışmayın. İçindekiler baskı altındadır ve yeterince erken açarsanız dulce de leche üzerinize sıçrayabilir ve yanıklara neden olabilir.
- Kutuyu açarken, şekerin kalın, macunsu bir kıvamda olması ve kolayca süzülmesi gerekir.
Adım 7. Açılmamış kutuyu üç aya kadar oda sıcaklığında saklayın
Kutu kapalıysa, dulce de leche oda sıcaklığında üç aya kadar taze kalır. Sadece bir dolaba koyun ve istediğiniz zaman kullanın.
Kutuyu açarsanız, içindekileri hava geçirmez bir kaba koyun ve üç haftaya kadar soğutun
Yöntem 2/3: Yoğunlaştırılmış Sütü Fırında Pişirme
Adım 1. Yoğunlaştırılmış sütü 20 cm x 20 cm'lik bir kalıba yerleştirin
Kutuyu açın ve içindekileri bir fırın tepsisine dökün. Yoğunlaştırılmış sütü bir kaşık veya spatula ile tencerenin tabanının tamamını kaplayacak şekilde yayın.
Daha fazla miktarda dulce de leche yapmak için birkaç kutu kullanmak mümkündür. Sadece tavayı aşırı doldurmamaya dikkat edin
Adım 2. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın
Şekli kaplayacak kadar büyük bir alüminyum folyo yaprağı kesin. Alüminyum folyoyu gerin ve yoğunlaştırılmış süt pişerken sıkıca yerinde kalması için fırın tepsisinin kenarlarına sabitleyin.
Adım 3. Bu tavayı daha büyük başka bir tavaya yerleştirin
Daha büyük form, fırın tepsisini tatlı ile boşluk bırakmadan tutmalıdır. Ayrıca eklenecek suyun taşmaması için ilkinden daha yüksek kenarlara sahip olmalıdır.
20 cm x 20 cm'lik bir tepsi için 25 cm x 30 cm'lik bir fırın tepsisi yeterlidir
Adım 4. En küçük formun yüksekliğinin ¾'üne ulaşana kadar su ekleyin
Su ilk şeklin etrafında olmalıdır. Kaynamaya başlayınca yoğunlaştırılmış sütün içindeki şeker azalır.
Herhangi bir sıcaklığa su ekleyebilirsiniz, ancak zaten sıcaksa işlemi hızlandırabilir
Adım 5. Yoğunlaştırılmış sütü 220°C'de 90 dakika pişirin
Pişirirken su seviyesine dikkat edin. Buharlaşırsa, istediğiniz seviyeye ulaşana kadar sürahi ile daha fazlasını ekleyin.
Su dolu tavayı fırına dökmeden koyacak sertliğe sahip olmadığını mı düşünüyorsun? Boş formu yerleştirin ve suyu dökmek için bir sürahi kullanın
Adım 6. Tavayı fırından çıkarın ve dulce de leche'yi karıştırın
90 dakika sonra yoğunlaştırılmış süt, dulce de leche olacak kadar azalmalıdır. Alüminyum folyo tabakasını çıkararak ve macunsu içeriği pürüzsüz olana kadar bir spatula veya kaşıkla karıştırarak bitirin. Oluşmuş olabilecek tüm topakları sökün.
- Dulce de leche dolgun, kremsi bir kıvamda ve karamel renginde olmalıdır.
- Çok pürüzsüz olmasını istiyorsanız, şekeri bir karıştırıcıda da karıştırabilirsiniz.
Adım 7. Dulce de leche'yi üç haftaya kadar soğutun
Hemen tüketmek istemiyor musunuz? Buzdolabında saklayın. Dulce de leche'yi hava geçirmez bir cam kaba veya kavanoza aktarın ve buzdolabına koyun. Düzgün saklanırsa, üç hafta sürer.
Yöntem 3/3: Normal sütle dulce de leche yapma
Adım 1. 1 litre tam yağlı sütü bir tencereye koyun
Süt kaynadığında dökülmeyecek kadar büyük olmalıdır. 1 litre süt yaklaşık 1 fincan dulce de leche yapar, bu nedenle daha tatlı yapmak için daha fazla süt kullanın.
Farklı bir lezzet denemek için başka bir süt türü de kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi sütü iyi bir vegan seçeneğidir ve keçi sütü benzersiz bir tatlıyla sonuçlanır
Adım 2. 1 bardak şeker ekleyin
Daha da tatlı bir dulce de leche ister misiniz? 1 ¼ su bardağı şeker ekleyin. Daha hafif bir şey tercih ederseniz, ¾ fincan şekeri azaltın.
Vanilya ile de farklı bir tat katabilirsiniz. Bir fasulye veya 1 çay kaşığı vanilya özü ekleyin
Adım 3. Bu karışımı orta ateşte karıştırın
Tavayı orta ateşe koyun ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Şeker eridikten sonra sütün kesilmemesi için ¼ çay kaşığı kabartma tozu ekleyebilirsiniz. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak dulce de leche'yi daha kremalı hale getirebilir
Adım 4. Sütü sürekli karıştırarak bir buçuk ila iki saat kaynatın
Tüm şeker eridikten sonra, ısıyı orta dereceye düşürün ve içindekileri pişirin. Sütü azaltmak ve yanmasını önlemek için daima karıştırın.
- Süt azaldıkça beyazdan karamele dönüşür. Bu, dulce de leche'nin neredeyse hazır olduğunun bir işaretidir.
- Gerekli hazırlık süresi, istediğiniz renge bağlıdır. Daha hafif bir dulce de leche mi tercih edersiniz? 90 dakika pişmesine izin verin. Daha koyu şeker sevenler için iki saat bekleyin.
Adım 5. Tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın
Tavayı yanmayan bir soba brülörüne yerleştirin ve şekerin soğumasını bekleyin. Soğurken son kez karıştırın.
- Bu teknik, dulce de leche'yi daha sağlam parçalarla bırakır, ancak bu normaldir. Hala kremsi bir kıvamı var.
- Çok kremsi bir dulce de leche'den hoşlanan herkes, küçük parçaları çıkarmak için bir elekten geçirebilir. Bu adım isteğe bağlıdır ve nihai sonucu etkilemez.
Adım 6. Şekeri hava geçirmez bir cam kavanoza koyun ve üç haftaya kadar buzdolabında saklayın
Dulce de leche'yi hemen tüketmeyecekseniz, birkaç hafta saklayın. Tencerenin içeriğini hava geçirmez bir bardağa veya kaba aktarın ve buzdolabına koyun. Doğru saklandığında, şeker yaklaşık üç hafta dayanabilir.