İzomalt Kullanmanın 3 Yolu

İçindekiler:

İzomalt Kullanmanın 3 Yolu
İzomalt Kullanmanın 3 Yolu

Video: İzomalt Kullanmanın 3 Yolu

Video: İzomalt Kullanmanın 3 Yolu
Video: Agar Agar Ve Agartine Nedir Ve Nasil Kullanilir 2024, Mart
Anonim

İzomalt, pancar şekerinden elde edilen düşük kalorili sakaroz bazlı bir şeker ikamesidir. Şeker gibi kahverengiye dönüşmez ve kırılmaya karşı dayanıklıdır, bu nedenle genellikle yenilebilir süslemeler yapmak için kullanılır. İzomalt kristalleriyle çalışabilirsiniz, ancak onu parçalar veya çubuklar üzerinde kullanmak genellikle daha kolaydır.

İçindekiler

kristalleri kullanmak

2,5 su bardağı (625 ml) şurup yapar

  • 2 su bardağı (500 g) izomalt kristali
  • 1/2 su bardağı (125 ml) maden suyu
  • 5-10 damla gıda boyası (isteğe bağlı)

Parça veya çubuk kullanma

2,5 su bardağı (625 ml) şurup yapar

2,5 su bardağı (625 ml) izomalt parçaları veya çubukları

adımlar

Yöntem 1/3: Bölüm 1: Şurubu kristallerle hazırlama

Isomalt Adım 1'i kullanın
Isomalt Adım 1'i kullanın

Adım 1. Bir kase buzlu su hazırlayın

Büyük bir kaseyi veya sığ bir fırın tepsisini 2 ila 3 inç su ve bir avuç buzla doldurun.

  • Kasenin kullanacağınız tencerenin altını tutacak kadar büyük olması gerektiğini unutmayın.
  • Bu buzlu suyu, pişirme işlemi sırasında yanlışlıkla yanmanız durumunda da kullanabilirsiniz. Metal tavadan veya sıcak şuruptan yanarsanız, yaralanmayı hemen durdurmak için yanmış alanı suya batırın.
Isomalt Adım 2'yi kullanın
Isomalt Adım 2'yi kullanın

Adım 2. İzomalt'ı suyla karıştırın

İzomalt kristallerini küçük veya orta boy bir tencereye koyun. Suyu tencereye dökün ve iki malzemeyi birleştirmek için metal bir kaşıkla karıştırın.

  • Sadece izomaltı ıslatmak için yeterli suya ihtiyacınız var. Bu aşamada tava içeriği ıslak kum gibi görünmelidir.
  • İzomalt miktarını değiştirmeniz gerekiyorsa, su miktarını buna göre ayarlayın. Genellikle suyun her bir kısmı için 3-4 kısım izomalt kullanılır.
  • Mineral veya filtrelenmiş su kullanın. Musluk suyu şurubu sarıya veya kahverengiye çevirebilen mineraller içerir.
  • Tencere ve kaşık paslanmaz çelik olmalıdır. Tahta kaşık kullanmaktan kaçının, çünkü önceden emilen malzeme şuruba sızabilir ve sarı bir renk tonu oluşturabilir.
Isomalt Adım 3'ü kullanın
Isomalt Adım 3'ü kullanın

Adım 3. Yüksek ateşte kaynatın

Tencereyi orta ateşteki ocağa koyun. İçerik sabit bir kaynama noktasına ulaşmalıdır; bu gerçekleşene kadar karıştırmayın veya karıştırmayın.

  • Karışım kaynadığında, tavanın kenarlarından fazlalığı geri almak için naylon bir pasta fırçası kullanın. Bunun için doğal kıllı bir fırça kullanmayın.
  • Tencerenin kenarlarını temizledikten sonra kenarına şeker termometresi takın. Ucun tencerenin dibine değil, sıcak şuruba değdiğinden emin olun.
Isomalt Adım 4'ü kullanın
Isomalt Adım 4'ü kullanın

Adım 4. 82°C'de gıda boyası ekleyin

İzomalt şurubuna gıda boyası eklemek istiyorsanız ideal sıcaklık budur. İstenilen rengi elde etmek için gereken sayıda damlayı damlatın ve bir kaşık veya metal şiş ile kaynayan şuruba karıştırın.

  • Karışımın sıcaklığı bir süre 107°C civarında kalırsa endişelenmeyin. Bu noktada fazla su buharlaşır ve sıcaklık, uzaklaştırılana kadar daha fazla yükselmez.
  • Boyayı eklediğinizde karışım hızla kabaracaktır.
Isomalt Adım 5'i kullanın
Isomalt Adım 5'i kullanın

Adım 5. Şurup 171°C'ye ulaşana kadar pişirin

Cam veya benzeri izomalt süslemeleri yapmak için sıvılaştırılmış şurup bu sıcaklığa ulaşmalıdır. Aksi takdirde, izomaltın yapısı, süslemelerin düzgün bir şekilde sabitlenmesine izin verecek kadar değiştirilmeyebilir.

Termometre 167°C gösterdiğinde tavayı ocaktan alın. Erime sürecini hızlı bir şekilde durdurmaya çalışsanız bile sıcaklık bundan sonra yükselmeye devam edecektir

Isomalt Adım 6'yı kullanın
Isomalt Adım 6'yı kullanın

Adım 6. Tencerenin altını buzlu suya batırın

İzomalt doğru sıcaklığa ulaştığında, tavayı hazırlanan buzlu su kabına hızla aktarın. Sıcaklığın yükselmesini durdurmak için tabanı 5 ila 10 saniye suya batırın.

  • Tavaya soğuk su girmesine izin vermeyin.
  • Tıslama sesi kesildiğinde tavayı sudan çıkarın.
Isomalt Adım 7'yi kullanın
Isomalt Adım 7'yi kullanın

Adım 7. İzomalt'ı fırında sıcak tutun

149°C civarında boşaltmak daha kolaydır. Çok soğumasını önlemek için kullanıma hazır olana kadar fırında sıcak tutun.

  • Fırın 135°C'de olmalıdır.
  • Şurubu fırında 15 dakika tutmak genellikle ideal çalışma sıcaklığına ulaşmasını sağlar. Bu süre zarfında baloncukların şuruptan kaçmak için de zamanı olacaktır.
  • İzomalt'ı üç saate kadar fırında tutabilirsiniz. Daha uzun süreler boyunca karışım sararmaya başlayabilir.

Yöntem 2/3: Bölüm 2: Parça veya çubuklarla izomalt şurubu hazırlama

Isomalt Adım 8'i kullanın
Isomalt Adım 8'i kullanın

Adım 1. Parçaları mikrodalgaya uygun bir kaba koyun

Eşit bir şekilde erimeleri için yayıldıklarından emin olun.

  • İzomalt çubukları kullanıyorsanız, bunları tabağa koymadan önce iki veya üç parçaya bölün.
  • Parçalar ve çubuklar şeffaf veya renkli versiyonlarda bulunabilir. Renkli bir şey yapmak istiyorsanız, istediğiniz renkteki ürünü satın alın.
  • Erimiş izomalt çok ısınabilir, saplı bir kap kullanmak erimiş şurubu işlemeyi daha kolay ve daha güvenli hale getirebilir. Ayrıca ısıya oldukça dayanıklı silikon fırın tepsileri veya kaseler de kullanabilirsiniz. Kablosuz bir kap kullanıyorsanız, sıcak yüzeyle teması sınırlamak için mikrodalgaya uygun bir kaba yerleştirmeyi düşünün.
Isomalt Adım 9'u kullanın
Isomalt Adım 9'u kullanın

Adım 2. Mikrodalgada yüksek güçte ısıtın, 15 ila 20 saniyelik periyotlarla çalışın

Parçaları her periyottan sonra eşit şekilde ve baştan sona ısındıklarından emin olmak için sallamanız gerekecektir. Tüm içerikler eriyene kadar bu şekilde ısıtmaya devam edin.

  • İzomalt eridikçe hava kabarcıklarının doğal olarak oluştuğunu unutmayın.
  • Sıcak bir izomalt yemeğini tutarken ellerinizi korumak için termal eldiven giyin.
  • Eritilmiş izomaltı metal bir şiş veya benzeri bir şeyle karıştırın. Ahşap mutfak gereçlerinden kaçının.
  • Yaklaşık beş parçayı eritmek ortalama bir dakika sürer. Ancak bu süre mikrodalga fırınınızın gücüne ve parçaların boyutuna göre değişebilir.
Isomalt Adım 10'u kullanın
Isomalt Adım 10'u kullanın

Adım 3. İyice karıştırın

Mümkün olduğu kadar çok hava kabarcığı çıkarmak için erimiş izomaltı son bir kez karıştırın.

Kullanmaya çalışmadan önce erimiş izomalttan hava kabarcıklarını çıkarın. Şurupta kabarcıklar varsa, bitmiş dekorasyonda da görünecektir

Isomalt Adım 11'i kullanın
Isomalt Adım 11'i kullanın

Adım 4. Gerektiğinde tekrar ısıtın

İzomalt kullanımdan önce sertleşmeye veya sertleşmeye başlarsa, mikrodalgada ısıtabilir, kabı içine yerleştirebilir ve 15 ila 20 saniyelik ek aralıklarla yeniden ısıtabilirsiniz.

  • Erimiş izomalt, soğumaya başlamadan önce 5 ila 10 dakika dinlenebilir.
  • Ek kabarcıklar oluşmaya başlarsa, onları serbest bırakmak için şurubu karıştırın.

Yöntem 3/3: Bölüm 3: İzomalt camın kalıplanması

Isomalt Adım 12'yi kullanın
Isomalt Adım 12'yi kullanın

Adım 1. Şekilleri sprey yağ ile kaplayın

Her şekle eşit bir tabaka halinde yapışmaz sprey püskürterek eşit bir kaplama oluşturun.

  • Kalıplardaki fazla yağı silmek için kuru kağıt havlu kullanın.
  • İzomalt veya sert şekerlemeyi kaldırabilecek kalıplar kullanın. Yüksek sıcaklıklar kırılgan şekilleri eritebilir.
Isomalt Adım 13'ü kullanın
Isomalt Adım 13'ü kullanın

Adım 2. İsterseniz şurubu bir hamur torbasına aktarın

Hamur torbasına sadece yaklaşık 1/2 bardak (125 ml) erimiş izomalt koyun.

  • Bundan daha fazlası torbayı zayıflatabilir veya eritebilir. Fazlası da yanıklara neden olabilir.
  • Buzlanma torbasının kullanılması, erimiş izomalt ile çalışmayı kolaylaştırabilir, ancak çoğu kişi bunu gereksiz bulmaktadır.
  • İzomalt yerleştirmeden önce torbanın ucunu kesmeyin. Ucu bir saat bozulmadan bırakın.
  • Pasta poşetini işlemek için termal eldiven giymeye devam edin. Erimiş izomalttan gelen ısı hala onu yakabilir.
Isomalt Adım 14'ü kullanın
Isomalt Adım 14'ü kullanın

Adım 3. Şurubu kalıplara dökün veya sıkın

Her bir kalıp bölmesini dolduracak kadar ekleyin.

  • Sadece şekilleri doldurmaya hazır olduğunuzda pasta poşetinin ucunu kesin. İzomalt hızlı dökülüyor, dikkatli olun.
  • İzomaltın ince bir iplik haline gelmesine izin verin. Bu, oluşan kabarcık sayısını en aza indirir.
  • Şurup kabarcıklarını serbest bırakmak için kalıbın altına bir tezgah, masa veya başka bir sert yüzeye hafifçe vurun.
Isomalt Adım 15'i kullanın
Isomalt Adım 15'i kullanın

Adım 4. Şurubun sertleşmesine izin verin

Kalıpların boyutuna bağlı olarak, izomalt 5 ila 15 dakika içinde sertleşmelidir.

Soğuduktan sonra kolayca şeklinden çıkmalıdır. Kalıbı çevirdiğinizde parçalar düşecek

Isomalt Adım 16'yı kullanın
Isomalt Adım 16'yı kullanın

Adım 5. Dilediğiniz gibi kullanın

Isomalt süslemeleri hava geçirmez kaplarda saklanabilir veya hemen kullanılabilir.

Süslemeleri pasta gibi bir şeye yapıştırmayı düşünüyorsanız, bunu yapmadan önce bir kürdan kullanarak süslemelerin arkasına biraz mısır şurubu veya eritilmiş izomalt uygulayın. Taşlar zorlanmadan yerinde kalmalıdır

İpuçları

  • Normal şeker yerine izomalt da kullanabilirsiniz. Tatlandırıcı olarak, şekerleme veya unlu mamüllerde şeker yerine kullanmak için bire bir oranında değiştirin. Şekerden biraz daha az tatlıdır. Bu seçeneği yaparken bunu aklınızda bulundurun.
  • İzomalt'ı nemden uzak tutun. Ham izomalt, hava geçirmez bir kapta veya torbada saklanmalıdır. Pişmiş izomalt da hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır, ancak nemden daha fazla korumak için silika jel paketleri eklemelisiniz.
  • Asla buzdolabında veya derin dondurucuda saklamayın. Nem çok yüksektir ve şurubu ve bitmiş parçaları tahrip edebilir.

Önerilen: