Yoğunlaştırılmış süt, birçok tatlı tarifinde temel bir bileşendir, ancak aynı zamanda turta ve kekler için dolgu veya meyve ve dondurma için bir dolgu görevi gören lezzetli bir dulce de leche yapmak için de kullanılabilir. Yoğunlaştırılmış sütü karamel gibi görünene kadar ısıtmanız gerekecek. Yoğunlaştırılmış sütü dulce de leche'ye dönüştürmenin birkaç yolu vardır, ancak bunların hepsi, şekeri karamelize eden ve yoğun, lezzetli bir tatlı ile sonuçlanan ısıtmayı içerir.
İçindekiler
1 kutu yoğunlaştırılmış süt
adımlar
Yöntem 1/5: Dulce Konservesi Yapımı
Adım 1. Etiketi kutudan çıkarın
Bu yöntem için sadece kapalı yoğunlaştırılmış süt kutuları kullanılacaktır; çekilebilir kapaklı teneke kutular kullanmayın. Kaynadıkça çok fazla basınç oluşturur ve kapak dışarı çıkarsa felaket olur.
Adım 2. Açılmamış kutuyu orta veya büyük bir tencereye yan yatırın
Bir kenara koyarak su kaynarken “zıplamasını” engellemiş olursunuz.
Adım 3. Tencereyi oda sıcaklığında suyla doldurun
Kutu tamamen suya daldırılmalı ve üstünde yaklaşık 5 cm su olmalıdır. Bu, aşırı ısınmasını ve muhtemelen patlamasını önler ve ayrıca sütün yanmasına izin vermez.
Adım 4. Isıyı yüksek seviyeye getirin ve suyun kaynamasına izin verin
Kaynamaya başladığında, ısıyı orta dereceye düşürün ve iki ila üç saat bekletin (daha hafif bir şeker için iki saat ve daha kalın ve daha koyu bir şeker için üç saat).
Kutuyu her 30 dakikada bir kontrol edin ve yanmasını önlemek için ters çevirin. Kutunun üzerinde her zaman 5 cm kalacak şekilde gerektiği kadar su ekleyin
Adım 5. Tavayı ısıdan çıkarın
İki veya üç saat dolduğunda, kutuyu oluklu bir kaşık veya salata maşası ile çıkarın ve soğuması için bir rafa koyun. Oda sıcaklığına gelmesine izin verin.
Tamamen soğuyana kadar kutuyu açmayın
Yöntem 2/5: Su Banyosunu Kullanma
Adım 1. Benmari hazırlayın
Çift kazanın tabanını yaklaşık 5 cm su ile doldurun ve kaynatın. Bir kutu yoğunlaştırılmış süt açın ve kazanın üstüne yerleştirin.
Çift kazanınız yoksa bir tencere ve cam kase kullanın. Orta veya küçük bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurun ve üzerine büyük bir cam kaseyi suya değdirmeden yerleştirin (bu olursa biraz su alın) Kase tencereyi kapatacak kadar büyük olmalıdır
Adım 2. Sütü ısıtın
Kaynayan suyun üzerine benmari usulü koyun ve bir kapakla kapatın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Süt yoğun ve istenilen karamel rengine gelene kadar 1 ½ ila 2 saat kaynatın.
Su kabının üzerinde cam bir kap kullanıyorsanız, bir “kapak” yapmak için alüminyum folyo kullanın
Adım 3. Ateşi kapatın
Dulce de leche soğurken, pürüzsüz olması ve topaklanmaması için çırpın. Bir tarifte servis yapmadan veya kullanmadan önce yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın.
Yöntem 3/5: Fırında Dulce Pişirme
Adım 1. Fırını 220 °C'ye ısıtın
Bir kutu yoğunlaştırılmış süt açın ve 20 cm'lik bir tavaya dökün. Formu alüminyum folyo ile kaplayın.
Adım 2. Şekli daha büyük olanın içine yerleştirin
En büyük tencereye su en küçüğünün yarısına gelene kadar sıcak su koyun.
Adım 3. Bir saat pişirin
Daha sonra büyük olan tavayı küçük olanı fırının içine alın. Alüminyum folyoyu çıkarın ve sütü çırpın.
Kıvamı ve rengi değerlendirin: Süt istediğiniz yoğunluk ve karamel rengine sahip değilse, alüminyumu geri koyun ve bir kez daha pişirin. Gerekirse daha büyük tencereye daha fazla su koyun
Adım 4. Her 15 dakikada bir süte bakın
İlk bir saatin ardından şekeri doğru karamel rengine ve kıvamına gelene kadar sık sık izleyin. Sonuçtan memnun kaldığınızda fırından çıkarın.
Adım 5. Dulce de leche'yi bir kaseye koyun
Yaklaşık üç dakika sürmesi gereken pürüzsüz ve kremsi olana kadar soğurken çırpın.
Yöntem 4/5: Düdüklü Tencere Kullanma
Adım 1. Kutuyu hazırlayın
Yoğunlaştırılmış sütün etiketini çıkarın ve kutuyu ters çevirerek düdüklü tencerenin altına yerleştirin. Tencereyi tamamen kaplayacak kadar suyla doldurun ve üstüne 2-3 cm daha su koyun.
Düdüklü tencerenin maksimum kapasite sınırını (varsa) aşmayın
Adım 2. Kapağı kilitleyin ve sobanın üzerine yerleştirin
Düdüklü tencereye kadar yüksek ısı kullanın. Isıyı hemen azaltın, ancak tavanın basıncı koruması için yeterince yükseğe ayarlayın.
İdeal olarak, ateş suyu kaynatacak kadar yüksek olmalı, ancak tava "ıslık çalacak" kadar yüksek olmamalıdır
Adım 3. 40 dakika pişirin
Bu sürenin sonunda tavayı ocaktan alın.
Adım 4. Basıncı bırakın
Tencerenin doğal olarak buharı serbest bırakmasına ve basıncı düşürmesine izin verin veya bir hızlı tahliye valfi kullanın. Tüm buhar çıkana ve basınç düşene kadar tavayı açmayın.
Adım 5. Tencereyi açın ve kutuyu çıkarın
Kutuyu almak için bir salata barı veya oluklu kaşık kullanın ve soğuması için bir rafa koyun. Oda sıcaklığına gelmesine izin verin ve ondan önce açmayın.
Yöntem 5/5: Bir güveç kullanma
Adım 1. Kutuyu hazırlayın
Etiketi çıkarın ve açılmamış kutuyu ters çevirerek güveç kabının altına yerleştirin. Tencereyi kutuyu kaplayacak kadar ve kutu seviyesinin 5 cm yukarısına kadar suyla doldurun.
Adım 2. Yoğun, koyu karamel renkli bir şeker istiyorsanız, düşük güçte 10 saat ısıtın
Daha hafif bir şekerleme için 8 saat pişirin.
Adım 3. Güveç kabını kapatın ve kutuyu çıkarın
Bir maşa veya oluklu bir kaşık kullanın. Açmadan önce oda sıcaklığına gelene kadar bir stand üzerinde soğumaya bırakın.
İpuçları
- Kalan dulce de leche, kapaklı bir tencereye konulmalı ve buzdolabında bırakılmalıdır.
- Soğuk dulce de leche kalınlaşacaktır. Diğer tatlıların üzerine dökmek üzere hafif bir kıvama getirmek için benmari usulü ısıtın.