Karnabaharla ilgili tek deneyiminiz yumuşak ve fazla pişmiş çiçeklerse, yeni bir pişirme yöntemi denemenin zamanı gelmiştir. Karnabahar doğal olarak yumuşak olduğu için sıcak fırında ızgara yapmak zengin bir lezzet ortaya çıkarır. Hızlı bir az yağlı yöntem için, çiçekleri yumuşayana kadar pişirin veya mikrodalgada buharda pişirin. Karnabaharı yemeğinizin yıldızı yapmak için kalın biftekler halinde kesin ve yumuşayana ve kızarana kadar ızgara yapın.
İçindekiler
Haşlanmış karnabahar çiçeği
- 1 adet yıkanmış karnabahar;
- Folyoları örtmek için 4 su bardağı veya daha fazla su;
- Tatmak için biber ve tuz.
4 porsiyon yapar.
Mikrodalgada buğulanmış karnabahar
- 1 adet yıkanmış karnabahar;
- 2 ila 3 yemek kaşığı su;
- Tatmak için biber ve tuz.
6 porsiyon yapar.
Parmesan ile kavrulmuş karnabahar
- 1 adet yıkanmış karnabahar;
- 1 yemek kaşığı limon suyu;
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı;
- 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri;
- Kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu.
6 porsiyon yapar.
Izgara Karnabahar Biftek
- 2 adet yıkanmış karnabahar;
- 1 çay kaşığı deniz tuzu;
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu;
- 1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber;
- 1/4 su bardağı zeytinyağı.
4 porsiyon yapar.
adımlar
Yöntem 1/4: Parmesanlı Kavrulmuş Karnabahar
Adım 1. Fırını 200 °C'ye ısıtın ve bir fırın tepsisini yağlayın
Yağ sürün veya fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın. Fırın tepsiniz yoksa cam tabak kullanın.
Adım 2. Karnabaharı çiçeklere ayırın
Yıkanmış karnabaharı tepeden tırnağa ikiye bölün. Her iki parçayı da kesme tahtasına yerleştirin ve uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Parçalardan birini yana çevirin ve sapı çıkarmak için açılı olarak kesin. Daha sonra karnabaharı bir kasenin üzerinde tutun ve folyoları kaseye düşecek şekilde kırın.
Her karnabahar parçası ile tekrarlayın
Adım 3. Çiçekleri limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve sarımsak tozu ile karıştırın
Kasedeki karnabaharın üzerine bir yemek kaşığı limon suyu ve üç yemek kaşığı sızma zeytinyağı koyun, ardından 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu ve tadına göre tuz ve karabiber ile karıştırın.
Taze sarımsak kullanabilseniz de karnabahar kavrulurken yanabilir
Adım 4. Karnabaharı fırın tepsisine yayın ve 20-25 dakika pişirin
Folyoları tek sıra halinde yerleştirin ve tavayı fırına koyun. Karnabaharı çatalla dürttüğünüzde yumuşayana kadar pişirin.
Karnabahar kavrulurken üst kısmı biraz altın rengine dönecektir
Adım 5. Çiçeklerin üzerine 1/2 fincan Parmesan serpin
Fırın tepsisini fırından çıkarmak için eldiven veya bez kullanın ve rendelenmiş peyniri karnabaharın üzerine dikkatlice sürün. Peynir eklemek istemiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
Adım 6. Folyoları üç ila beş dakika pişirin
Tavayı tekrar fırına verin ve karnabaharı peynir eriyene kadar pişirin. Folyoları çıkarın ve hala sıcakken servis yapın.
Artıkları beş güne kadar bir vakumlu kapta saklayın
Yöntem 2/4: Haşlanmış Karnabahar Çiçekleri
Adım 1. Karnabaharı küçük parçalar halinde kesin
Yıkanmış bir karnabaharı kesme tahtasına koyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Yarımları ayırın ve tekrar ikiye bölün. Ardından bir parçayı yana çevirin ve sapı belli bir açıyla kesin. Karnabaharı bir kasenin üzerinde tutun ve folyoları kaseye düşecek şekilde kırın.
Uç:
Bütün bir karnabaharı pişirmek için, yaprakları çıkarın ve bütün karnabaharı tavaya koyun. On dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
Adım 2. Bir tencere suyu yüksek ateşte kaynatın
Ocağa orta boy bir tencere koyun ve 3/4'ünü suyla doldurun. Daha sonra altını kapatıp ateşi yakalım ki su kaynasın.
Karnabaharı pişirirken baharatlamak için su yerine tavuk veya sebze suyu kullanın
Adım 3. Karnabaharı tavaya ekleyin ve beş ila yedi dakika kaynatın
Tencerenin kapağını çıkarmak için eldiven giyin ve çiçekleri yavaşça ekleyin. Tencerenin kapağını açık bırakın ve çiçekleri istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.
Karnabaharı püre haline getirmek istiyorsanız çatalla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar pişirin
Adım 4. Karnabaharı bir kevgir içinde süzün
Lavaboya bir kevgir veya süzgeç koyun ve karnabaharı suyun giderden akması için yavaşça içine dökün. Su buharı sıcak olduğu için bunu yaparken dikkatli olun.
Adım 5. Folyoları tuz ve karabiberle tatlandırın
Karnabaharı servis tabağına alıp tuz, karabiber veya biraz tereyağı ile tatlandırın. Artıkları bir kapta beş güne kadar soğutun.
Yöntem 3/4: Mikrodalgada buğulanmış karnabahar
Adım 1. Karnabaharı küçük parçalar halinde kesin
Bir şef bıçağı alın ve yıkanmış karnabaharı uzunlamasına ikiye bölün. Yarımları ayırın ve tekrar ikiye bölün. Ardından bıçağı belli bir açıyla çevirin ve her parçadan sapı kesin. Karnabaharı bir kasenin üzerine alıp folyolara ayırın.
- Sapı kestiğinizde kolayca folyolara ayrılacaktır.
- Mikrodalgaya uygun bir kap kullanın.
Adım 2. Kaseye iki veya üç yemek kaşığı su koyun ve üzerini gevşek bir şekilde kapatın
Karnabahar kasesinin altını kaplayacak kadar su ekleyin. Karnabahar pişerken buharı yakalamak için kasenin üzerine plastik sargı, mumlu kağıt veya ıslak havlu yerleştirin.
Ayrıca kaseyi küçük bir tabakla da kapatabilirsiniz
Adım 3. Karnabaharı mikrodalgada üç ila dört dakika ısıtın
Karnabaharın biraz sert olmasını istiyorsanız üç dakika pişirin. Çok yumuşak seviyorsanız, mikrodalgada dört dakika bekletin.
Karnabaharı tam güçte pişirin
Adım 4. Çıkarmadan önce karnabaharı mikrodalgada bir dakika bekletin
Dinlenirken pişirmeye devam edecek. Bir dakika sonra, sıcak kaseyi çıkarmak için eldiven giyin ve kapağı veya kapağı dikkatlice kaldırın. İstediğiniz gibi görünüp görünmediğini görmek için bir çatalı folyoya yapıştırın.
- Hazneden çıkan buhar çok sıcaktır, bu nedenle kapağı yüzünüzden uzaklaştırın.
- Karnabahar yeterince yumuşak değilse, kaseyi kapatın ve mikrodalgaya geri koyun. Karnabaharı bir dakika ısıtın ve tekrar kontrol edin.
Adım 5. Suyu kaseden boşaltın
Kabın dibinde biraz su kalmış olabilir. Varsa, dikkatlice lavabodaki bir süzgecin içine dökün.
Adım 6. Karnabaharı baharatlayın
Tekrar kaseye alıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Ekstra lezzet eklemek için biraz tereyağı veya zeytinyağı ile karıştırın. Daha kremalı bir tepesi için karnabaharın üzerine ılık peynir sosu dökün.
Artıkları bir vakumlu kapta beş güne kadar soğutun
Yöntem 4/4: Izgara Karnabahar Biftek
Adım 1. Orta-düşük ısıda bir gaz veya kömür ızgarası yakın
Gazlı ızgara kullanıyorsanız, brülörlerin yarısını kapalı bırakın ve diğerlerini orta-düşük ısıda yakın. Kömür ızgarası kullanıyorsanız malzemeyi doldurun ve yakın. Kömür sıcakken ve hafifçe külle kaplandığında, ızgaranın bir tarafına itin.
Kömürü ızgaranın yarısına itmek, karnabaharı ızgara yaparken sıcaklığı kontrol etmenizi sağlayan iki yangın bölgesi oluşturur
Adım 2. Her karnabaharı iki veya üç biftek şeklinde kesin
İki karnabaharı yıkayıp kesme tahtasına alın. Tüm dış yaprakları çıkarın ve karnabaharı düz bir tabana koyabilmeniz için bir şef bıçağı kullanarak sapı kesin. Karnabaharı bir elinizle yerinde tutun ve dikkatlice yaklaşık 4 cm kalınlığında dört "biftek" şeklinde kesin. Ardından biftekleri bir tabağa alın.
Biftekleri kestiğinizde folyolar kırılacak; diğer tariflerde kullanmak üzere saklayın
Adım 3. Bifteklerin her iki tarafına 1/4 fincan zeytinyağı serpin
Yağı küçük bir kaseye koyun ve içine bir gres fırçası batırın. Ardından yağı her bifteğin yüzeyine iyice yayın. Biftekleri ters çevirin ve diğer tarafa da uygulayın.
Zeytinyağı bifteklere lezzet katar ve ızgaraya yapışmasını engeller
Adım 4. Tuz, karabiber, sarımsak tozu ve kırmızı biberi karıştırın ve biftekleri baharatlayın
Küçük bir kaseye bir çay kaşığı deniz tuzu koyun ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin. 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu ve 1/2 çay kaşığı füme kırmızı biberi karıştırın. Bu baharat karışımını her karnabahar bifteğinin üzerine serpin.
Uç:
Çok vaktiniz yoksa kuru baharatları eklemek yerine İtalyan sirkesi veya balzamik gibi zeytinyağı bazlı bir salata sosu sürün.
Adım 5. Biftekleri doğrudan ateşe koyun ve 14 ila 16 dakika ızgara yapın
Biftekleri aralarında en az 2,5 cm olacak şekilde ızgaraya koyun. Izgarayı kapatın ve bifteklerin her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Biftekleri pişirme süresinin yarısında çevirmek için maşa kullanın.
Kömür ızgarası kullanıyorsanız, biftekleri sıcak kömür altlarında olacak şekilde yanlara yerleştirin
Adım 6. Biftekleri dolaylı ısıya taşıyın
Izgara kapağını kaldırmak için eldiven giyin, biftekleri ızgaranın soğuk tarafına taşımak için kolu kullanın ve ısıyı hapsetmek için kapağı değiştirin.
Adım 7. Karnabaharı 15 ila 20 dakika daha ızgara yapın
Biftekleri istediğiniz kadar yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra karnabaharları servis tabağına alıp diğer ızgara sebzelerle birlikte yiyin.
- Bifteklerin hassasiyetini test etmek için birinin ortasına bir bıçak saplayın. Yumuşak seviyorsanız, bıçak kolayca çıkmalıdır.
- Artıkları soğutmak için bir vakum kabına koyun ve beş güne kadar saklayın.
İpuçları
- Farklı bir şey yapmak için mor veya turuncu bir karnabahar pişirmeyi deneyin!
- Düşük karbonhidratlı bir garnitür için pişmiş pirinci ev yapımı karnabahar pirinci ile değiştirin.