Çikolata boyama, süslemeler ve şekerlemeler için daha sanatsal ve görsel olarak ilginç sonuçlar yaratmak için eritilmiş çikolatayı kullanmanıza izin veren faydalı bir sanattır.
Peki çikolata boyama konusunda nasıl gidiyorsunuz? Doğru renklendirmeyi kullanmazsanız, erimiş çikolatayı bozma riskiniz vardır. Kolay bir iş olmasa da, aceleniz yoksa bir profesyonelin sonuçlarını alabilirsiniz.
adımlar
Adım 1. Beyaz çikolata alın
Kahverengi veya koyu çikolata çoğu boya rengini göstermez - bunun yerine siyah veya koyu kahverengi renkler elde edersiniz. Ancak tarifiniz farklı bir çikolata türü gerektiriyorsa ve ısrar ediyorsa, bu genel kuralı tercih ederek tarifi uygulayın.
Adım 2. Çikolatayı eritin
Aşağıdaki yollardan biriyle eritilebilir:
- 10 dakikalık artışlarla orta güçte bir mikrodalga kullanın.
- Çikolatayı düşük ısıda eritmek için bir çift kazan veya suyla dolu metal bir kap ve bir cam kase kullanın.
- 43°C'de kuru bir fırın kullanın. Bu yöntemi kullanarak eritmek yaklaşık bir saat sürecektir. Fırınınız bu kadar düşük bir sıcaklıkta çalışmıyorsa, mümkün olan en düşük sıcaklığı kullanın ve kapağını biraz açık bırakın.
Adım 3. Bir termometre kullanarak eritilmiş çikolatanın sıcaklığını kontrol edin
Bu termometreler, normal şeker termometresinden daha fazla kontrol sağlayan 1 derecelik artışlarla sıcaklık sağlar. Çikolata için ideal sıcaklık, yaptığınız tatlıya bağlı olacaktır.
Adım 4. Renklendirmeyi ayrı olarak eklemek isterseniz eritilmiş çikolatayı kuru bir kaba koyun
Birkaç farklı renk yapıyorsanız, çikolatayı her renk için kaseler arasında eşit olarak bölün.
Adım 5. Az miktarda toz veya yağ bazlı gıda boyası ekleyin
Renklendirici, belirli bir rengi oluşturmaya yönelik talimatlarla birlikte geliyorsa, bu talimatları izleyin. Her zaman daha fazlasını ekleyebileceğinizi, ancak önceden eklenmiş fazlalığı çıkaramayacağınızı unutmayın, bu yüzden bunu yavaş yavaş yapın.
Adım 6. Plastik bir spatula kullanarak boyayı çikolata ile karıştırın
Çikolatanın rengi, rengin eşit dağılması için kademeli olarak değiştirilmelidir.
Adım 7. Çikolatanın rengini kontrol edin
Hala doğru değilse, biraz daha ekleyip tekrar karıştırmayı düşünün. Aradığınız rengi tam olarak elde ettiğinizden emin olmak için boyayı birer birer ekleyin.
Adım 8. Renkli çikolatayı kalıplara dökün ve buna göre saklayın veya şekeri çikolataya daldırma veya yuvarlama gibi tatlı yapma işlemine devam edin
İpuçları
- Toz bazlı gıda boyaları, çikolatanın kıvamını değiştirmeden rengini değiştirecektir. Yağ bazlı boyalar şekerlemede iyi çalışırlar çünkü tabandan ayrılmak yerine tabana dahil olurlar.
- Eritilmiş çikolatanın nasıl renklendirileceğini öğrenmek biraz pratik gerektirebilir, bu yüzden ilk seferde doğru çıkmazsa cesaretiniz kırılmasın. Çikolata sertleşirse, ona biraz bitkisel yağ eklemeyi deneyebilirsiniz. Bu, tadı biraz değiştirecektir.
- Çikolatanın tam kıvamında olması için 18 ile 20 ºC arasında bir odada çalışın. Yer daha sıcaksa şeker eriyebilir veya yanlış şekilde sertleşebilir. Tarifiniz daha yüksek bir sıcaklık gerektiriyorsa, konumu buna göre ayarlayın.
Bildirimler
- Yanlış türde çikolata kullanmak sorunlara neden olabilir. Tarif belirli bir türü gerektiriyorsa, onu kullanın veya geçerli bir ikame arayın. Bulduğunuz ilk türü almayın, yoksa tarif başarısız olabilir.
- Çok fazla yağ bazlı renklendirici eklemek, nihai ürüne acı bir tat verebilir. Ayrıca yenildiğinde ağzınızın ve dişlerinizin rengini de değiştirebilir.
- Su bazlı renklendirici kullanmayınız çünkü çikolatanın içinde az miktarda su sertleşmesine neden olacaktır. Bu olursa, onunla çalışmak zor olacaktır. Çoğu durumda, sertleştirilmiş çikolata işe yaramaz hale gelir. Suyun çikolatayla temas etmesini önlemek için kapların da kuru olduğundan emin olun.
- Renkli beyaz çikolatanın görünümünü iyileştirmek için erittikten sonra baharatlamak en iyisidir. Böylece nihai ürün daha parlak görünecektir.