Göğüs, bol miktarda lezzet ve düşük yağ içeriği ile popüler bir sığır eti kesimidir. Kesiminiz bir bumerang - veya bir üçgen - şeklindedir, bu da nasıl doğru kesileceği konusunda sorulara neden olabilir. Bu aslında oldukça basit bir işlemdir ve bilmeniz gereken tek şey, göğüs parçası boyunca değişen etteki lifin yönüdür.
İçindekiler
ızgara memeler
- 2 yemek kaşığı (28.6 g) granül sarımsak;
- 1 yemek kaşığı (14, 3 g) koşer tuzu;
- 1 çay kaşığı (4,7 g) öğütülmüş karabiber.
baştankara kavurma
- ½ su bardağı (120 mi) limon suyu;
- ½ su bardağı (120 mi) soya yağı;
- ¼ fincan (60 mi) soya sosu;
- ¼ su bardağı (32 g) beyaz şeker;
- ¼ su bardağı (32 g) karabiber;
- ¼ fincan (32 g) sarımsak baharatı ve tuzu;
- ¼ su bardağı (32 g) doğranmış sarımsak;
- ¼ su bardağı (32 g) kurutulmuş doğranmış soğan.
adımlar
Yöntem 1/3: Memeyi Kesmek
Adım 1. Bifteği baharatlayıp pişirmeden önce lifi bulun
Biftek hala çiğ ve baharatsızken lif desenini belirlemek daha kolaydır. Lifi daha kolay bulmak için eti pişirmeden önce inceleyin; yağ ve kas liflerinin etten geçtiği yönü gösterir. Göğüs için, bifteğin şeklinden dolayı iki farklı lif deseni vardır.
Biftekün kısa tarafındaki lif deseni dikey olarak takip edecek, bifteğin uzun tarafındaki lif deseni ise çapraz olarak izleyecektir
Adım 2. Biftekleri pişirdikten sonra yaklaşık 10 ila 15 dakika dinlendirin
Bu Adımı atlamamanız önemlidir! Etin dinlenmeye bırakılması, suyunun tamamını kesme tahtasına dökmek yerine yeniden emilmesini sağlar.
Adım 3. Eti eklem veya kavisli kısım boyunca iki parçaya kesin
Keskin bir bıçak ve sağlam bir kesme tahtası kullanın. İki parçanız farklı boyutlarda olacaktır, ancak iki parçanın her birini elyafa karşı kesebilmeniz için eklemi veya kavisli parçayı kesmek önemlidir.
Adım 4. Eti lifin üzerinde yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimleyin
Eti kesmek için bıçağınızı eğin. Her zaman elyafa karşı kesmeniz gerekir; bu, iki parçanın her birini elyaf yönelimleri nedeniyle farklı şekilde keseceğiniz anlamına gelir.
Eti liflere karşı kesmek etin daha yumuşak ve çiğnenmesini kolaylaştırır
Yöntem 2/3: baştankara ızgara
Adım 1. Biftekleri baharatlayın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin
2 yemek kaşığı sarımsak granülü, 1 yemek kaşığı kaşer tuzu ve 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi küçük bir kapta karıştırın. Baharat karışımını bifteğin her yerine yayın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Baharatlamadan ve pişirmeden önce etin lifini belirlemeyi unutmayın
Adım 2. Orta-yüksek ateşte bifteğin her iki tarafını 10 dakika kızartın
Göğsü altın rengi olana kadar doğrudan ısı üzerinde ızgaraya yerleştirin. Daha sonra bifteği ters çevirin ve diğer tarafını yaklaşık 10 dakika daha kızartın.
Adım 3. Biftek 54 °C'ye ulaşana kadar dolaylı ısıda pişmeye bırakın
Biftekleri ızgaranın dolaylı ısı sağlayan bir kısmına aktarın. Izgara kapağını kapatın ve bifteğin yaklaşık 20 ila 30 dakika pişmesine izin verin. Biftekin en yağlı kısmının sıcaklığını ölçmek için bir et termometresi kullanın. Sıcaklık 54 °C'ye ulaştığında hazır olacaktır.
Yöntem 3/3: Göğsü Kavurma
Adım 1. Biftekleri, pişirmeden önce altı ila 12 saat buzdolabında marine edin
½ su bardağı limon suyu, ½ su bardağı soya yağı, ¼ su bardağı soya sosu, ¼ su bardağı beyaz şeker, ¼ su bardağı karabiber, ¼ su bardağı sarımsak ve tuz baharatını ve ¼ su bardağı doğranmış kuru soğanı geniş bir kapta karıştırın. Göğsü plastik bir kaba veya fırın tepsisine koyun ve marine sosunu üstüne dökün. Buzdolabında altı ila 12 saat bekletin.
Adım 2. Biftekleri bir fırın tepsisine yerleştirin
İlk olarak, sıcaklığı izleyebilmeniz için göğsün en yağlı kısmına bir fırın termometresi yerleştirin.
Adım 3. Üstü açık olmayan bifteği 220 °C'de yaklaşık 30 ila 35 dakika pişirin
Termometre okumasına göre etin sıcaklığı 57 °C'ye ulaşana kadar pişirin.
Adım 4. Eti fırından çıkarın, alüminyum folyo ile kapatın ve dinlenmeye bırakın
Et sıcaklığını 63°C'ye çıkarmak için tavayı alüminyum folyo ile kapatmanız gerekir. Eti 15 dakika dinlendirin, ardından kesime hazır.