Eti Korumanın 4 Yolu

İçindekiler:

Eti Korumanın 4 Yolu
Eti Korumanın 4 Yolu

Video: Eti Korumanın 4 Yolu

Video: Eti Korumanın 4 Yolu
Video: KAĞITTA PASTIRMA! (Nasıl Yapılır?) - #Çok Basit Yemek Tarifleri 2024, Mart
Anonim

Uygun şekilde saklanırsa et haftalar, aylar ve hatta yıllar boyunca güvenle saklanabilir. Bunları dondurucuda saklamak en belirgin yöntemdir. Bununla birlikte, bazıları bin yılı aşkın süredir kullanılan başka stratejiler de vardır.

adımlar

Yöntem 1/4: Eti Korumak İçin Dondurun

Eti Koru Adım 1
Eti Koru Adım 1

Adım 1. Eti dondurmadan önce hazırlayın

Donma yanıklarından kaçınmak için, ürünü saklamadan önce hazırlayın ve paketleyin.

  • Sığır ve kümes hayvanları hala fabrika kaplarında dondurulabilir, ancak ürünün hava ile temas etmesini önlemek için bu kapları daha fazla katmana sarmak iyi bir fikirdir. Bu tür bir uygulama için plastik poşetler ve kalın alüminyum folyo kullanın (etiketler hakkında daha fazla bilgi edinin).
  • Paketlerdeki havayı çıkarmak için bir ev tipi vakum mühürleyici kullanın. Bu cihazların piyasada farklı fiyatlara sahip birçok modeli bulunmaktadır. Yiyecekleri saklamak için özel torbalar (ayrı satılır) kullanırlar.
  • Plastik veya dondurucuya dayanıklı kaplar ve kutular gibi hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplar kullanın.
  • Kalın alüminyum folyo veya dondurucu plastik veya polietilen torbalar gibi ürünler kullanın.
  • Ette bulduğunuz tüm kemikleri dondurmadan önce çıkarın, çünkü bunlar yer kaplar ve donma yanıklarına katkıda bulunabilir.
  • Dondurulduktan sonra ayrılmayı kolaylaştırmak için dilimler veya et parçaları arasına dondurucuda güvenli kağıt veya plastik sargı koyun.
Eti Koru Adım 2
Eti Koru Adım 2

Adım 2. Etlerin ne kadar süre güvenle saklanabileceğini bilin

Bu ürünler donmuş olsalar bile sonsuza kadar dayanmazlar.

  • Çiğ etler (biftek veya pirzola gibi) dört ila 12 ay arasında saklanabilir.
  • Çiğ kıyma üç ila dört ay saklanabilir.
  • Hazırlanan etler iki ila üç ay saklanabilir.
  • Sosisler, jambon ve diğer soğuk etler bir ila iki ay saklanabilir.
  • Kanatlı eti (çiğ veya hazırlanmış) üç ila 12 ay arasında saklanabilir.
  • Av eti sekiz ila 12 ay saklanabilir.
  • Dondurucuyu (hatta buz sandığını) -18°C'ye eşit veya daha düşük bir sıcaklıkta tutun.
Eti Koru Adım 3
Eti Koru Adım 3

Adım 3. Tüm kapları ve paketleri etiketleyin

Bu şekilde dondurucuda ne olduğunu ve ne kadar süre saklandığını bileceksiniz.

  • Etiket, etin türünü (tavuk göğsü, biftek, kıyma vb.), durumunu (çiğ veya pişmiş) ve dondurma tarihini belirtmelidir.
  • Benzer etleri bir arada gruplandırmak da iyi bir fikir olabilir; bu, gelecekte ürünleri daha kolay bulmanıza yardımcı olacaktır. Örneğin, tüm kümes hayvanlarının yanı sıra tüm sığır eti ve domuz eti tek bir yere koyun.
  • Son kullanma tarihi veya yanıklar nedeniyle israfı önlemek için önce eski etleri yiyin.
Eti Koru Adım 4
Eti Koru Adım 4

Adım 4. Eti saklamak için elektrikli bir dondurucu kullanın

Bu en basit stratejilerden biridir.

  • Buzdolabına bağlı dondurucu bölmesini veya bağımsız bir dondurucuyu (veya dondurucuyu) kullanabilirsiniz.
  • Bağlantısız dondurucular, ekli bölmelerden daha büyüktür.
  • Bu dondurucuların elektrik kullandığını unutmayın, bu nedenle buzdolabına ek olarak böyle bir şey kullanmayı seçerseniz elektrik faturanız daha pahalı olacaktır. Bu fiyattaki artış, ekipmanın boyutuna ve verimliliğine bağlı olacaktır.
Eti Koru Adım 5
Eti Koru Adım 5

Adım 5. Elektrikli dondurucunuz yoksa bir buz sandığı kullanın

Bu cihazlar elektrik kullanmadıkları için pratiktir.

  • Kamp yapıyorsanız ve enerjiniz olmadığında et depolamanız gerekiyorsa bir buz sandığı kullanabilirsiniz.
  • Kutuyu kullanmak için buzla doldurun.
  • Kutunun altına biraz buz koyun; sonra et; son olarak, ürünü daha fazla buzla kaplayın.
  • Eti iyice saklaması için tamamen buzla sarın.
  • Bir kutu kullanıyorsanız, etin çok çabuk çözülmesini önlemek için kayalar eridikçe buzu değiştirmeniz gerekecektir.
Eti Koru Adım 6
Eti Koru Adım 6

Adım 6. Etin nasıl çözüleceğini bilin

İyi yapılırsa, bu işlem gıda kaynaklı hastalık riskini azaltabilir.

  • Eti dondurucuda eritin. Büyük parçaların (hindi gibi) çözülmesi 24 saate kadar sürebileceğinden önceden plan yapın.
  • Eti buzlu suda (hala sıkıca kapalı bir kapta) ıslatarak çözün. Sıvıyı sonuna kadar her 30 dakikada bir değiştirin.
  • Eti hemen pişirecekseniz, mikrodalgada çözdürün. Bu fırınlar ürünün buzunu eşit olarak çözer ve hatta bazı parçalarını pişirmeye başlayabilir.
  • Et pişirmeden önce donma yanıklarının belirtilerini bulmaya çalışın. Bu yanıklar, maruz kaldığı düşük sıcaklıklar nedeniyle ürünün renginin değişmesiyle karakterize edilir ve mutlaka bozulduğunu göstermez. Gerisini tüketmeden önce yanmış kısımları kesin.
  • Sağduyu kullanın. Et (sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanları) şüpheli görünüyor veya kokuyorsa, tüketmeyin.

Yöntem 2/4: Korumak için Eti Soteleyin

Eti Koru Adım 7
Eti Koru Adım 7

Adım 1. Eti tuzla kürleyin

Bu, ürünü korumanın en eski yöntemlerinden biridir.

  • Herhangi bir marketten hatta internetten şifalı tuz satın alın.
  • Et parçalarını hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplara (veya plastik torbalara) koyun. Tüm yüzeyi kaplayan alternatif et ve tuz katmanları oluşturun.
  • Kapları/torbaları serin bir yerde (2, 2-4 °C) bir ay bekletin. Ürünün donmasına izin vermeyin.
  • Etin tuzla kürlenme süresini belirlemek için aşağıdaki formülü kullanın: Her 2.5 cm ürün kalınlığı için yedi gün. Örneğin: 5, 5 ila 6, 5 kg ağırlığındaki bir parça jambon 35 gün boyunca kürlenmelidir.
  • Tuzla kurutulmuş etler, plastik torbalar gibi hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklandıkları sürece, üç ila dört ay boyunca dondurucudan çıkarılabilir.
  • Eti pişirmeden önce durulayın ve fazla tuzu çıkarın.

Yöntem 3/4: Eti korumak için kurutun (kurutun)

Eti Koru Adım 8
Eti Koru Adım 8

Adım 1. Et parçalarını kesin ve kurulayın

Bunun için fırınınızı veya ocağınızı kullanın.

  • İnce et dilimlerini çapraz olarak 1 x 1 cm olacak şekilde kesin.
  • Bakterileri öldürmek için bu dilimleri üç ila beş dakika ocakta kaynatın.
  • Eti sudan çıkarın ve kurumasını bekleyin.
  • Eti fırında (en düşük ayarda) sekiz ila 12 saat pişirin.
  • İsterseniz fırın yerine profesyonel bir gıda kurutucu kullanın.
  • İyi kurutulmuş et dilimleri yapışkan, sert ve kösele görünecektir.
  • Bu şekilde kurutulan et, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda (dondurucunun dışında) yaklaşık bir ila iki ay dayanır.
Eti Koru Adım 9
Eti Koru Adım 9

Adım 2. Bozulmasını önlemek ve lezzetini arttırmak için eti fümeleyin

  • Raf ömrünü uzatmak için eti kurutmadan önce tuzla kürleyin.
  • Eti yedi saat boyunca 63°C'de veya dört saat boyunca 68.5°C'de sigara içen bir ortama koyun. 68, 5 °C'yi aşmayın. Aksi takdirde ürün kuru veya tütsülenmiş yerine pişecektir.
  • Bazı et türleri bu süreçte daha uzun sürebilir. Örneğin: sığır eti döş 22 saate kadar sürebilir.
  • Ürünü sigara içen kişiden çıkarmadan önce uygun sıcaklıkta olup olmadığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Kanatlı eti 74 °C'lik bir iç sıcaklığa ulaşmalıdır; domuz eti ve kıyma, 71 °C; biftekler, kızartmalar ve pirzolalar 63°Celsius'a ulaşmalıdır.
  • Profesyonel sigara içenler benzin, elektrik, kömür veya odun üzerinde çalışırlar.
  • Etin lezzetini arttırmak için mesquite, hickory, meşe veya kiraz gibi odun parçaları ekleyin.
  • Füme et, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda bir ila iki ay dayanabilir.

Yöntem 4/4: Korumak için Konserve Et

Eti Koru Adım 10
Eti Koru Adım 10

Adım 1. Et konservesi için doğru araçları kullanın:

düdüklü tencere ve konserve kavanozları.

  • İşlem sırasında basıncı düzenlemek için tavayı kullanın.
  • Eti saklamak için kaliteli kaplar kullanın.
  • Sıcak, yüksek basınçlı buhar, etleri tencerelerde pişirir, mühürler ve sterilize eder.
  • Tavayı 5 ila 7,5 cm su ile doldurun.
  • Manometre istenen seviyeye ulaştığında süreci zamanlamaya başlayın.
  • İşlem bittiğinde tavayı ocaktan alın ve soğumasını bekleyin.
  • Tavayı tamamen soğuyana ve doğal olarak basınçlı hale gelene kadar açmayın. İşlemi hızlandırmak için üzerine soğuk su dökerseniz et bozulabilir veya kapak bükülebilir.
  • Serin ve kuru bir yerde saklanan konserve yiyecekler bir yıla kadar dayanabilir.
Eti Koru Adım 11
Eti Koru Adım 11

Adım 2. Korumak için konserve kümes hayvanları eti

Sıcak veya ham ürün paketleme yöntemlerini kullanın.

  • Eti yüksek sıcaklıklarda paketleyin. İşlemin 2/3'ü tamamlanana kadar ürünü kaynatın, buharda pişirin veya pişirin. İstenirse, her 900 ml tencere için bir çay kaşığı tuz ekleyin. 3,1 santimetre boş alan bırakarak et parçaları ve sıcak et suyu ile doldurun.
  • Çiğ eti paketleyin. İstenirse, her 900 ml tencere için bir çay kaşığı tuz ekleyin. Onları birkaç parça çiğ etle doldurun ve 3,1 santimetre boş alan bırakın. Sıvı eklemeyin.
  • Kemikleri bırakabilir veya çıkarabilirsiniz. Onları bırakırsanız, süreç daha yavaş olacaktır.
  • Bu yöntem tavşan eti için de geçerlidir (Brezilya'da tüketimi o kadar yaygın olmasa da).
  • Daha yüksek irtifalarda süreçte daha yüksek basınçlar kullanmanız gerektiğini unutmayın.
  • Yaşadığınız rakıma bağlı olarak eti 65 ila 90 dakika arasında işleyin.
Eti Koru Adım 12
Eti Koru Adım 12

Adım 3. Öğütülmüş veya kıyılmış et olabilir

Taze, soğuk ürünler kullanın.

  • Kıymayı hamburger veya köfte haline getirin. Hafifçe kızarana kadar pişirin.
  • Kıymayı sotelemek için şeklini değiştirmenize gerek yok.
  • Ürünü konserve etmeden önce fazla yağı alın.
  • Tencereleri et parçalarıyla doldurun.
  • Tencereye et suyu, domates sosu veya kaynar su ekleyin ve 2,5 cm boşluk bırakın. İstenirse, her 900 ml kap için iki çay kaşığı tuz ekleyin.
  • Yaşadığınız rakıma bağlı olarak eti 75 ila 90 dakika arasında işleyin.
Eti Koru Adım 13
Eti Koru Adım 13

Adım 4. Et dilimleri, parçaları veya küpleri olabilir

İlk önce tüm büyük kemikleri çıkarın.

  • Sıcak sıcaklıkta paketleme yöntemi bu tür etler için idealdir.
  • Ürünü az yağda kızartın, pişirin veya kızartın.
  • İstenirse, her 900 ml kap için bir çay kaşığı tuz ekleyin.
  • Tencereleri et parçalarıyla doldurun ve kaynayan et suyu, ürün yağı, su veya domates sosu ekleyin. 2,5 cm boş alan bırakın.
  • Yaşadığınız rakıma bağlı olarak eti 75-90 dakika işleyin.

Önerilen: