Hastalıklardan korunmak için domuz etini iyi pişirmek çok önemlidir. Genel bir kural olarak, tüm domuz türleri tüketim için güvenli olması için 63°C'ye (veya öğütülmüşse 71°C'ye) kadar pişirilmelidir ve bunu ölçmenin en iyi yolu bir pişirme termometresi kullanmaktır. Elinizde bir termometre yoksa, yine de etin iyi pişip pişmediğini ve yemenin güvenli olup olmadığını anlayabilirsiniz.
adımlar
Yöntem 1/3: Sürekli Okuma Termometresi Kullanma
Adım 1. Etin en az 3 cm kalınlığında olduğundan emin olun
Parça, pişirme sırasında probu içeride bırakacak kadar kalın olmalıdır, bu nedenle tüm domuz eti kesimleri bu tip termometre ile çalışmaz. Kalınlığı 3 cm ve üzeri olan her parça bu termometreyi gönül rahatlığıyla kullanabilecektir.
- İnce kesimler, yemek pişirirken bir termometre ile yapıştırmak için ideal değildir.
- Kaburga ve domuz pastırması bir termometre kullanmak için çok ince olabilir.
Adım 2. Pişirilecek eti hazırlayın
Sürekli okuma termometreleri, pişirme sırasında etin üzerinde kalacak şekilde tasarlanmıştır, ancak termometreyi yerine koymadan önce salamura, marine ve istediğiniz herhangi bir şeyi almanız gerekir.
İlk önce termometreyi koyabilirsiniz, ancak yolunuza çıkabilir
Adım 3. Termometreyi etin en kalın kısmına yerleştirin
İdeal olan, termometreyi etin ortasına yerleştirmektir, çünkü bu, önerilen sıcaklığa ulaşmanın son kısmıdır.
- Okumayı etkileyebileceği için termometreyi kemikten uzak tutun.
- Parçanın kalınlığı 3 cm'den azsa, termometreyi yandan takabilir veya duruma bağlı olarak üstüne koymak daha kolay olabilir.
Adım 4. Termometre 60°C'ye ulaşana kadar bekleyin
Tüketim için güvenli olması için domuz etinin 63 ila 71°C arasındaki sıcaklıklarda pişirilmesi tavsiye edilir. Ancak eti 63°C'ye ulaşmadan hemen önce fırından çıkarabilirsiniz.
- Fırın, güveç veya başka bir yöntem kullanmış olsanız da, etin iç sıcaklığı ocaktan alındıktan sonra yükselmeye devam edecektir.
- 63°C'ye ulaşmamış domuz eti asla yemeyin.
- Kıyılmış domuz eti 63°C'ye değil 71°C'ye ulaşmalıdır.
Adım 5. Eti fırından çıkarın ve dinlenmeye bırakın
Domuz eti ideal sıcaklığa ulaşmadan hemen çıkarabilirsiniz, ancak oturmasını beklemeniz gerekir, çünkü dışarıdaki ısı parçanın ortasına yayılmaya devam edecektir. Yani fırının dışında bile pişmeye devam edecek ve iç sıcaklığını yükseltecektir.
- Servis yapmadan önce kalın kesimleri (3 cm veya daha fazla) 15 dakika dinlendirin. Daha ince olanlar daha az dinlenme süresine ihtiyaç duyar.
- Servis yapmadan önce etin 63°C'nin üzerine çıktığından emin olmak için termometreye dikkat edin. Değilse, pişirmeye geri dönün.
Yöntem 2/3: Anında Okunan Termometreleri Kullanarak Noktayı Kontrol Etme
Adım 1. Termometre yan tarafta olacak şekilde pişirin
Anında okunan termometreler, pişirme sırasında etin üzerinde kalacak şekilde tasarlanmamıştır. Sıcaklığı okumak için zaman zaman parçanın üzerine yerleştirilmelidirler.
- Sürekli okunan termometrelerin aksine, etin sıcaklığını her öğrenmek istediğinizde anında okunan termometrelerin takılması ve çıkarılması gerekir.
- Etin iç sıcaklığını göstermeyeceğinden, yiyeceklerin yüzeyi için yapılmış termometreleri kullanmayın.
Adım 2. Sıcaklığı kontrol etmek için domuz eti zaman zaman fırından çıkarın
Ateş ölçeri fırından çıkarmadan etin içine sokmak isteseniz bile, yanabileceğiniz için bunu yapmayın.
- Fırını kullanmasanız bile iç sıcaklığını kontrol etmeden önce eti ısı kaynağından çıkarın.
- Et hala ateşte veya fırındayken sıcaklığın okunması da okumayı etkileyebilir.
Adım 3. Anında okunan termometreyi domuz etinin ortasına yerleştirin
Sürekli okumada yaptığınızın aynısını yapın: probu parçanın en kalın kısmına yerleştirin. Okumayı etkilediği için kemiklerden uzak durun.
- Etin kalınlığı 3 cm'den azsa, termometreyi üstüne yerleştirmek yerine yatay olarak yerleştirmek daha iyi olabilir.
- Fırına, ocağa veya pişirdiğiniz herhangi bir yere geri koymadan önce etin termometresini çıkarın.
Adım 4. Eti en az 63°C'ye ulaşana kadar fırına geri koyun
Bir tarifi takip ediyorsanız, domuzun ne kadar pişmesi gerektiğine dair talimatlar olabilir, ancak bu bilgilere tamamen güvenmeyin. Sıcaklığı düzenli olarak okuyun ve en azından 63°C veya 71°C'ye (öğütülmüşse) ulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Unutmayın ki etler ateşten çıktıktan sonra bile pişmeye devam edecektir
Adım 5. Domuzu fırından çıkarın ve dinlenmeye bırakın
Et önerilen iç sıcaklığın yaklaşık 15ºC altına düştüğünde, ocaktan alın ve servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin. İç sıcaklığın 63°C'ye ulaşması gerektiğini unutmayın. Emin olmak için bir göz atın.
- 63 ºC'de et nadir olarak kabul edilir. Başka bir yerde tercih ederseniz daha uzun pişirin.
- 71ºC olduğunda, iyi pişmiş olarak kabul edilecektir.
- Hazırlandıktan sonra kıymanın dinlenmesini beklemenize gerek yok.
Yöntem 3/3: Noktayı termometre olmadan kontrol etme
Adım 1. Sıvıların berrak olup olmadığına bakın
Domuz etinin iyi pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu termometre kullanmaktır, ancak termometreniz yoksa bazı testler yapabilirsiniz. Çatal şişirdiğinizde veya bıçakla kestiğinizde etten çıkan sıvıların rengine dikkat edin.
- Ortaya çıkan sıvılar berrak veya açık pembe renkte ise domuz eti hazır demektir.
- Sıvılar berrak değilse, daha uzun süre pişirin ve daha sonra tekrar bakın.
Adım 2. Etin sert olup olmadığını görmek için uzun bir bıçak kullanın
Bir güveç kullanıyorsanız, et istediğiniz yumuşak dokuyu almadan çok önce ideal iç sıcaklığa ulaşacaktır. Uzun bir bıçak veya şiş alın ve etin preslenmeye karşı çok dayanıklı olup olmadığını görmek için parçanın ortasından delin.
- Bıçak veya şiş kolayca kayarsa etin ortası çok yumuşaktır.
- Direnç hissederseniz etin daha uzun süre pişmesine izin verin ve birkaç dakika sonra tekrar deneyin.
Adım 3. Opak olup olmadığını görmek için eti kesin
Bazı domuz eti kesimleri termometre kullanmak için yeterince kalın değildir ve bu, etin yerinde olup olmadığını görmenin birkaç yolundan biridir. Parçanın en kalın yerinden bir yarık açın ve eti bir bıçak veya çatal kullanarak iç rengini görünecek şekilde ayırın.
- Et, opak, tek renkli olmalı ve tatlı noktaya ulaştığında bile pembe olabilir.
- Dilimlenmiş pastırma gibi çok ince kesimler kesilmeden değerlendirilebilir.
Adım 4. Etin sertliğini avucunuzunkiyle karşılaştırın
Domuz pirzolası ve biftek gibi kesimler genellikle parmaklarınızla veya maşayla sıkılarak değerlendirilebilir. Et piştikten sonra sağlam olmalı ve bastırdıktan hemen sonra orijinal konumuna geri dönmelidir. Et, uzanmış avucunuzun ortası kadar sağlam olmalıdır.
- Et herhangi bir sıvı salıyorsa, berrak olmalıdır. Değilse, henüz hazır değil.
- Domuz dokunulamayacak kadar hassassa, daha fazla pişmesi gerekir.
İpuçları
- Domuz eti 63 ºC'de, 66 ila 68 ºC'ye kadar nadirdir ve 71 ºC'de iyi pişmiştir.
- Çiğ veya bitmemiş domuz etiyle uğraştıktan sonra daima ellerinizi yıkayın.
- Etin iç sıcaklığını ölçerken dijital termometreler en doğru olarak kabul edilir.