Kasaptaki kıç bahşiş promosyonundan yararlanmak istiyor, ancak bu eti nasıl hazırlayacağınızı bilmiyor musunuz? Kesimi lezzetlidir ve tavada, fırında veya mangalda hazırlanabilir. Biftekler genellikle ince olduğundan pişirme işlemi hızlıdır. Kıç ucunu biftek veya parçalar halinde servis edin.
İçindekiler
Kızarmış but ucu
- 500 gr ince kıyılmış but ucu.
- Tatmak için kaba tuz ve öğütülmüş karabiber.
- 2 yemek kaşığı tereyağı.
İki porsiyon yapar.
Kavrulmuş but ucu
- 1 kg kıç ucu.
- 1 çay kaşığı tuz.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı.
- 1 çay kaşığı biber.
- 2 çay kaşığı kurutulmuş kekik.
- 2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen.
- 1 ½ çay kaşığı pul biber veya pul biber.
- 3 diş doğranmış sarımsak.
Dört porsiyon yapar.
Kıç ucu barbekü
- 1 yemek kaşığı közlenmiş karabiber.
- 1 çay kaşığı kızarmış kişniş fasulyesi.
- 1 çay kaşığı kavrulmuş rezene.
- 1 çay kaşığı kavrulmuş kimyon.
- 1 çay kaşığı pul biber.
- ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik.
- 2 diş doğranmış orta boy sarımsak.
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
- 900 g ila 1 kg sağrı ucu.
- Kaba tuz.
Dört porsiyon yapar.
adımlar
Yöntem 1/3: Sağrı Ucu Şeritlerinin Kızartılması
Adım 1. Yağı çıkarın ve eti kesin
Bifteklerden 500 gr kıç ucunu alın ve görünür yağları dikkatlice çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın. Biftekleri yaklaşık 2,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin ve ardından bu şeritleri ikiye bölerek daha küçük parçalar elde edin.
- Şeritleri keserken yağın geri kalanını çıkarın.
- Bazı kasaplar sizin için parçayı şeritler halinde kesebilir.
Adım 2. Eti baharatlayın ve tavayı ısıtın
Kıç ucu parçalarına bolca kaya tuzu ve karabiber dökün ve baharatı dağıtmak için her şeyi parmaklarınızla karıştırın. Eti ayırın ve orta ateşte bir tava koyun. Varsa egzozu açın.
Aspiratör olmadığında, et pişmeye başladığında çok fazla duman çıkardığı için mutfak penceresini açın
Adım 3. Tereyağını sıcak tavada eritin
Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı koyun ve erimesini ve kahverengileşmesini sağlayın. Bir fırın eldiveni ile tava sapını tutun ve tereyağının tüm yüzeye bulaşması ve yanmaması için eğin.
Adım 4. Et parçalarını soteleyin
Baharatlı yemlerin yarısını tek bir tabaka halinde sıcak tavaya koyun. Karıştırmadan önce eti 30 ila 45 saniye mühürleyin.
Tavada cızırdaırsa merak etmeyin. Bunun nedeni, tava sıcak ve etin kızarıyor olmasıdır
Adım 5. Arka uç parçalarını ters çevirin ve 30 saniye daha pişirmeyi bitirin
Eti bir spatula kullanarak tavada çevirin ve her şeyin eşit şekilde pişmesi için tekrar tek bir tabaka halinde bırakın. Yemleri 30 veya 45 saniye daha soteleyin.
Etin dışı kızarmış ve gevrek, içi hafif pembe ve yumuşak olmalıdır
Adım 6. Sağrı ucunun parçalarını dinlendirin
Eti bir tabağa alın ve diğer yarısını soteleyin. Tavada kalan eritilmiş tereyağını bitmiş parçaların üzerine dikkatlice dökün. Her şeyi birkaç dakika dinlendirin ve servis yapın.
Et dinlenirken pişirmeyi bitirir. Bu nedenle, tava süresini aşmamak önemlidir
Yöntem 2/3: Kıç Ucunu Kavurma
Adım 1. Tuz ekleyin ve eti dinlenmeye bırakın
1 kg arka uç kullanın ve elinizle parçanın her yerine 1 çay kaşığı tuz sürün. Eti bir parça plastik filme sarın ve gün boyunca veya gece boyunca soğutun.
Aceleniz varsa bu adımı bile atlayabilirsiniz, ancak etin tadını ve dokusunu çok daha iyi hale getirir
Adım 2. Sağrı ucunun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve fırını önceden ısıtın
Eti buzdolabından çıkarın ve en az bir saat oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Plastik filmi çıkarın ve parçayı bir kağıt havluyla kurulayın. Bu arada fırını 120 °C'ye ısıtın.
Bu adım, etin dışının çok çabuk pişmesini ve içinin çiğleşmesini önlemek içindir
Adım 3. Sağrı ucunu kapatın
Büyük bir dökme demir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Yağı biraz tütmeye başlayana kadar orta ateşte ısıtın. Parçayı sıcak tavaya koyun ve hafifçe çevirerek her iki tarafını üçer dakika kızartın.
Et pişirilmeyecek. Bu adım sadece daha lezzetli hale getirmeye yarar
Adım 4. Baharatları karıştırın ve parçanın dışına geçirin
Tüm baharatları ölçün ve küçük bir kaseye koyun. Bunları iyice karıştırın ve mühürlü kıç ucu parçasına sürün. Kullanmak:
- 1 çay kaşığı biber.
- 2 çay kaşığı kurutulmuş kekik.
- 2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen.
- 1 ½ çay kaşığı pul biber veya pul biber.
- 3 diş doğranmış sarımsak.
Adım 5. Eti kızartın
Temperlenmiş parçanın üzerine fırına dayanıklı bir pişirme termometresi yerleştirin ve bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında bir saat 20 dakika pişirin. Sonunda, az pişmiş eti tercih ederseniz iç sıcaklık 50 °C, pişmiş et için 55 °C olmalıdır.
Parça çok büyükse, daha uzun süre pişirilmesi gerekir
Adım 6. Sağrı ucunu dinlendirin ve sıcaklığı bir kez daha kontrol edin
Fırını kapatın ve dinlenirken eti pişmesi için içeride bırakın. Parçanın iç sıcaklığının 10 ila 15 °C artması için 30 ila 40 dakika bekleyin.
Fırın kapağını açmayın, bu şekilde çok fazla ısı açığa çıkar ve etin pişmesi tamamlanmaz
Adım 7. Dilimleyin ve servis yapın
Eti istenilen noktaya gelince fırından çıkarın. Kesmeden önce 10 ila 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Servis yapmak için parçayı ince şeritler halinde dilimleyin.
Bunlara eşlik eden bazı öneriler fasulye, pirinç veya buğulanmış sebzelerdir
Yöntem 3/3: Kıç Ucu Izgara
Adım 1. Kavrulmuş baharatları öğütün
Kavrulmuş baharatları bir havanda veya öğütücüde yerleştirin. Daha küçük kaba parçalar elde edene kadar bir havaneli kullanın veya öğütün. Karıştırmak gereklidir:
- 1 yemek kaşığı közlenmiş karabiber.
- 1 çay kaşığı kızarmış kişniş fasulyesi.
- 1 çay kaşığı kavrulmuş rezene.
- 1 çay kaşığı kavrulmuş kimyon.
- 1 çay kaşığı pul biber.
- ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik.
Adım 2. Baharatı parçaya sürün
Öğütülmüş baharatları küçük bir kaseye aktarın ve 2 orta boy doğranmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bir çatalla iyice karıştırın ve baharatı 1 kg'lık bir but parçasının üzerine eşit şekilde yayın.
Adım 3. Barbeküyü ısıtın
Gazlı ızgarayı yüksek ateşte açın veya bir kömür ızgarası kurun. Bu ikinci seçenekse, sıcak kömürü mangalın yarısına koyun ve farklı sıcaklıklarda alanlar oluşturmak için diğer yarısını boş bırakın. Izgaranın ısınması için beş ila on dakika bekleyin.
Adım 4. Parçayı tuzlayın ve yaklaşık sekiz ila on dakika ızgara yapın
Terbiyeli but ucuna kaba tuz ekleyin. Doğrudan kömürlerin üzerine koyun ve 8 ila 10 dakika ızgara yapın. Eti birkaç kez çevirmek için maşa kullanın ve eşit şekilde pişmesine izin verin. Et hazır olduğunda 50 °C'yi kaydetmesi gereken sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre takın.
Adım 5. Sağrı ucunu dinlendirin ve kesin
Eti ızgaradan çıkarın ve alüminyum folyo ile kaplayın ve pişirmeyi bitirmek için beş dakika dinlendirin. Parçayı ince şeritler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın ve ardından şeritleri ikiye bölün. Taze ızgara but ucunu servis edin.