Bütün bir kazı pişiren herkes, sadece kaz göğsünü kolayca pişirebilir. Tek kapta yemek yapmak istiyorsanız, kaz göğüslerini sıcak bir tavada altın rengi olana kadar kızartın ve ardından fırında kavurmayı bitirin. Daha az zahmetli bir şey istiyorsanız, dilimlenmiş kaz göğüslerini barbekü sosu, soğan ve biberle karıştırın ve etler yumuşayana kadar güveçte pişirin. Dumanlı bir tat vermek istiyorsanız, kaz göğüslerini marine edip pastırmaya sarın ve mangalda kızartın.
İçindekiler
kızarmış kaz göğsü
- 2 kaz göğsü.
- Tatmak için biber ve tuz.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
İki kaz göğsü yapar.
Güveçte tatlı ve tuzlu kaz göğsü
- 4 kaz göğsü.
- 4 1/2 bardak barbekü sosu.
- 570 g ananas parçalar halinde kesilmiş veya şurup içinde bir kutu ananas.
- 1 dilimlenmiş yeşil biber.
- 1 doğranmış soğan.
- 4 diş doğranmış sarımsak.
6 porsiyon yapar.
Izgarada pastırma ile kaz göğsü
- 2 kaz göğsü.
- 1 dal taze biberiye.
- 4 dal taze kekik.
- 2 diş doğranmış sarımsak.
- ½ bardak kırmızı şarap.
- ¼ fincan zeytinyağı.
- 450 gr füme domuz pastırması.
3 ila 4 porsiyon yapar.
adımlar
Yöntem 1/3: Kızarmış Kaz Göğsü
Adım 1. Kaz göğüslerini tuzlayın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin
Kaz göğüslerini buzdolabından çıkarın ve üzerlerine tuz serpin. Onları 20 ila 40 dakika oda sıcaklığında bırakın.
Her kilo et için ¼ çay kaşığı tuz kullanın
Adım 2. Fırını 190 ºC'ye ısıtın ve cildi kesin
Birkaç yaprak kağıt havlu alın ve kaz göğüslerini kurulayın. Deride iki inçlik çapraz şekilli yarıkları dikkatlice kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Deriyi kesmek, kaz göğüsleri pişerken yağın yayılmasına yardımcı olur. Bu, cildi gevrek ve lezzetli bırakacaktır.
- Yabani bir kaz hazırlıyorsanız, etin büyük olasılıkla fazla yağlı olmayacağı için yarıkları açmayın.
Adım 3. Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın
Ocağa fırına dayanıklı bir tava koyun ve orta ateşte açın. Tavaya iki yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve bir dakika ısınmasını bekleyin.
Yağı tavada ısıtmak etin eklediğinizde hemen kahverengileşmeye başlaması için önemlidir
Adım 4. Kaz göğüslerini sekiz dakika kızartın
Kaz göğüslerinin üzerine biraz karabiber serpin ve kızgın tavaya koyun. Orta ateşte karıştırmadan ve çevirmeden kızartın. Dört dakikalık ısı olduğunda, eti bir maşa kullanarak çevirin ve dört dakika daha kızartın.
Kaz göğüslerinin dışı altın sarısı ve gevrek olmalıdır. Bu noktada, et pişirmeyi bitirmedi
Adım 5. Tavayı fırına koyun ve kaz göğüslerini 15 dakika pişirin
Ateşi kapat. Eti önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve önerilen 74 ºC sıcaklığa ulaşana kadar kızartın. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.
Kaz göğüslerini kızartırken çevirmeye gerek yok
Adım 6. Kavrulmuş kaz etini servis edin
Kaz göğüslerini fırından çıkarın ve kesmeden önce bir kesme tahtası üzerinde beş dakika dinlendirin. Tavada kalan sos, közlenmiş sebzeler veya patates püresi ile servis yapın.
Artan eti buzdolabında hava geçirmez bir kapta üç veya dört gün saklayın
Yöntem 2/3: Güveçte tatlı ve tuzlu kaz göğüsleri
Adım 1. Kaz göğüslerini 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin
Dört adet kaz göğsünü buzdolabından çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Her birini dikkatlice 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve güveç kabına yerleştirin.
Liflere karşı keserek eti daha yumuşak hale getirin
Adım 2. Sosu, ananası, dolmalık biberi, soğanı ve sarımsağı güveç kabına koyun
Güveçte kaz etiyle birlikte dört buçuk bardak barbekü sosu koyun. Ardından 570 gr dilimlenmiş ananas ekleyin (şuruplu ananas da iyidir!). Dilimlenmiş yeşil biber, doğranmış soğan ve dört diş doğranmış sarımsak ekleyin.
- Barbekü sos aromasının hakim olmasını istiyorsanız ananas ve yeşil biberi çıkarın ve ½ çay kaşığı sıvı duman ve 1 yemek kaşığı pekmez ekleyin.
- Ayrıca barbekü sosunu teriyaki sosuyla değiştirebilir ve tadına daha fazla soya sosu ekleyebilirsiniz.
Adım 3. Tavayı en düşük güçte açın ve sekiz ila dokuz saat pişirin
Tavuk göğüsleri sosla kaplanacak şekilde malzemeleri karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Düşük ayarda açın ve kaz göğüsleri yumuşayana ve iyice pişene kadar pişirin. Birkaç saat sonra et yerine bakın.
Yüksek güç kullanmak istiyorsanız et noktasını daha sık kontrol etmeniz gerekecektir
Adım 4. Pirinç ocakta yapılan kaz göğüslerini servis edin
Güveç kabını kapatın ve sosu bir parça pirincin üzerine koyun. Dilerseniz kıtır ekmek veya makarna ile servis yapın.
Artan eti üç veya dört gün boyunca hava geçirmez bir kapta buzdolabına koyun. Saklandığında aroma daha yoğun olacaktır
Yöntem 3/3: Izgarada Pastırma ile Kaz Göğsü
Adım 1. Biberiye, kekik, sarımsak, kırmızı şarap ve yağı bir kapta karıştırın
Kolay bir ot turşusu yapmak için bir dal taze biberiye ve dört dal taze kekiğin yapraklarını bir kaseye koyun. İki diş doğranmış sarımsak, ½ su bardağı kırmızı şarap ve ¼ su bardağı zeytinyağı ekleyin.
Tadı vurgulamak istiyorsanız, doğranmış biber ekleyin
Adım 2. İki kaz göğsünü iki ila dört saat marine etmek için bırakın
Kaz göğüslerini marine kasesine koyun ve iyice örtecek şekilde çevirin. Kaseyi kapatın ve en az iki, en fazla dört saat buzdolabında bekletin.
- Kaz göğüsleri ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar lezzetli olur.
- Daha sade bir tat istiyorsanız, marine kısmını atlayın.
Adım 3. Geleneksel bir kömür veya gazlı ızgarayı yakın
Gazlı ızgara kullanıyorsanız, orta sıcaklıkta açın. Kömür ızgarası kullanacaksanız, kömür parçalarından küçük bir yığın yapın ve ateşe verin. Kömür ısındığında ve hafifçe külle kaplandığında ızgara hazırdır.
Gazlı ızgaralarda ortalama sıcaklık 180°C civarındadır
Adım 4. Kaz göğüslerini oda sıcaklığına getirin ve pastırmaya sarın
Marinasyonda bıraktıysanız, marineden çıkarın ve bir tahtaya koyun. Onları 20 ila 40 dakika oda sıcaklığında tutun ve bir pound domuz pastırması alın. Domuz pastırması dilimlerini tamamen kaplayacak şekilde kaz göğüslerinin etrafına sarın.
- Meze yapmak istiyorsanız, göğüsleri yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve pastırmayı etrafına sarın. Parçaları kürdan ile sabitleyin ve 10 ila 15 dakika pişirin.
- Pastırma yuvarlanmaya başlarsa, dilimleri yerinde tutmak için birkaç çubuk ekleyin.
Adım 5. Kaz göğüslerini ızgaraya koyun ve sekiz ila 10 dakika kızartın
Pastırma kaplı kaz göğüslerini en az 2 cm aralıklı olacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Varsa ızgarayı kapatın ve sekiz ila 10 dakika pişirin. Altları zaten kavrulmuş olan kaz göğüslerini çevirmek için maşa kullanın.
- Çevirmeden önce her iki tarafı yaklaşık beş dakika pişirin.
- Pastırma çok hızlı pişiyorsa, kaz göğüslerini ızgaranın daha serin bir yerine taşıyın.
Adım 6. Servis yapmadan önce kaz göğüslerini beş dakika dinlendirin
Kavrulmuş eti bir kesme tahtası üzerine koyun ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Eti beş dakika dinlendirin ve ardından parçalara ayırın. Kavrulmuş kaz göğüslerini salata veya kavrulmuş patates ile servis edin.
Artan eti buzdolabında hava geçirmez bir kapta üç veya dört gün saklayın. Pastırma saklandığında yumuşar
İpuçları
- Hazırlamadan önce kaz göğüslerini en sevdiğiniz marine sosunda iki ila dört saat marine edin.
- Ocakta yapılan kaz göğüslerinin üzerine farklı baharatlar koymayı deneyin. Örneğin, göğüsleri kızartmadan önce birkaç dal biberiye veya kekik gibi taze otları tavaya koyun.