Kuru Olgun Et Pişirmenin 3 Yolu

İçindekiler:

Kuru Olgun Et Pişirmenin 3 Yolu
Kuru Olgun Et Pişirmenin 3 Yolu

Video: Kuru Olgun Et Pişirmenin 3 Yolu

Video: Kuru Olgun Et Pişirmenin 3 Yolu
Video: En Lezzetli Barbunya Tarifi | Zeytinyağlı Barbunya Nasıl Yapılır? 2024, Mart
Anonim

Kuru olgunlaştırılmış et, kontrollü sıcaklık ve nem bulunan bir ortamda en az üç hafta olgunlaştığında oluşturulur. İşlem, karmaşık bir lezzet profiline sahip daha yumuşak bir etle sonuçlanır ve bir tavada veya ızgarada lezzetli bir şekilde hazırlanabilir.

İçindekiler

Her iki yöntemin bir kısmı için

  • Kuru yaşlı et;
  • Tuz;
  • Karabiber.

Demir tava yöntemi için

  • 4 yemek kaşığı (60 gr) tereyağı;
  • 3 diş sarımsak;
  • 1 arpacık soğanı;
  • 1 dal kekik.

adımlar

Yöntem 1/3: Eti Kızartma Tavasında Kızartma

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 1
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 1

Adım 1. Fırını 200 °C'ye ısıtın

Eti ocakta pişirerek başlayacaksınız, ancak pişirmeyi bitirmek için fırına aktarmanız gerekecek. Bu nedenle, başlamadan önce ısıtın.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 2
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 2

Adım 2. Bifteği tuz ve karabiberle tatlandırın

Etleri baharatlarken bol miktarda tuz kullanılması tavsiye edilir, ancak miktar tercihinize bağlıdır. Kalın bir kabuk oluşturmayın, her iki tarafı da cömertçe baharatlayın. Sonra tatmak için karabiber ekleyin.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 3
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 3

Adım 3. Tavayı yüksek ateşte ısıtın

Isıyı en yüksek seviyeye getirin ve demir tavayı ocağın üstüne koyun ve on dakika bekletin. Eti burada kızartacaksınız - bu yüzden mümkün olduğunca sıcak yapmak önemlidir.

  • Tencerenin yeterince sıcak olup olmadığını test etmek için ısınırken birkaç damla su ekleyin. Damlalar bir süre cızırdamalı ve dans etmeli ve sonra buharlaşmalıdır.
  • Demir tava sapının aletin geri kalanıyla birlikte ısındığını unutmayın. Bunu işlemek için tencere tutacakları kullanın.
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 4
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 4

Adım 4. Biftekleri tavaya koyun ve iki dakika kızartın

Eti kızarırken hareket ettirmeyin, dibe yapışabilir. Ters çevirme zamanı geldiğinde tavadan kolayca ayrılacak ve sonuçta altın bir kabuk oluşacaktır. Henüz hazır değilse, biraz daha kahverengileşmesine izin verin.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 5
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 5

Adım 5. Eti ters çevirin ve diğer tarafını iki dakika kızartın

İlk tarafı kahverengileştirmek için aynı talimatları izleyin. Her iki tarafının da kızarması önemlidir, çünkü bu, et pişirirken meyve sularının tutulmasına yardımcı olur ve daha sulu olmasını sağlar. Tavada çevirmek için bir maşa kullanın.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 6
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 6

Adım 6. Yağı 30 saniye kahverengileştirin

Etin kemiğin karşı tarafında bir yağ bandı olabilir. Dikey olarak tutmak için bir maşa kullanın ve yağın 30 saniye kahverengileşmesine izin verin.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 7
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 7

Adım 7. Tavayı sekiz dakika fırında bırakın

Eti ilk tarafa çevirin ve tavayı dikkatlice fırına aktarın. Biftek, nadir olana kadar pişirmeyi bitirecektir. Hem tava hem de fırının çok sıcak olacağını unutmayın, bu nedenle aktarırken mutfak eldiveni giyin.

Sıcaklığı bir et termometresi ile kontrol etmek istiyorsanız, biftek nadir olması için 55 ila 60 °C arasında olmalıdır

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 8
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 8

Adım 8. Sosu yapmak için tavayı ocağa geri koyun

Et hala tavadayken ocağa geri koyun ve kısık ateşte bırakın. Dört yemek kaşığı (60 gr) tereyağı, bir dal kekik, üç diş sarımsak ve kıyılmış arpacık soğanı ekleyin.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 9
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 9

Adım 9. Eritilmiş tereyağı ile eti iki dakika çiseleyin

Tereyağı eriyince tava kulpunu kullanarak tavayı kendinize doğru eğin. Daha sonra tereyağını bir kaşıkla alın ve hızlıca iki dakika etin üzerine yayın.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 10
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 10

Adım 10. Eti tavadan çıkarın ve sosu saklayın

Tereyağı sosunu bir kaseye veya başka bir tabağa koyun. Et ve diğer garnitürlerle birlikte servis edeceksiniz.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 11
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 11

Adım 11. Eti on dakika dinlendirin

Bifteği pişirmeyi bitirdikten sonra asla kesmeyin. Bunun yerine, tavadan çıkarın ve meyve sularının yeniden dağılmasına izin vermek ve eti çok daha sulu hale getirmek için bir kesme tahtası veya başka bir yüzey üzerinde on dakika bekletin.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 12
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 12

Adım 12. Dilimleyin ve servis yapın

En çok beklenen an geldi! Eti eşit parçalara ayırın ve üzerlerine tereyağlı sos ve garnitürlerle servis yapın. Kuru olgun etler özel bir günü hak eder, bu nedenle yemeğinizin yanında en sevdiğiniz şaraptan bir bardak bulundurun.

  • Eti en sevdiğiniz garnitürlerle servis edin. Popüler bir seçenek, akşam yemeği için et ve patates servis etmektir. Bunları kavrulmuş, kızartılmış veya püre gibi farklı şekillerde pişirebilirsiniz.
  • Et ve patates ile yemek için bir Sezar salatası yapın.

Yöntem 2/3: Et Izgara

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 13
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 13

Adım 1. Bir ızgaranın bir tarafını iki sıcaklık ayarına ısıtın

Kömür ızgaraları eşit şekilde kavurmadığından en iyi seçenek çift taraflı elektrikli ızgara kullanmaktır. Bir tarafı mümkün olan en yüksek sıcaklıkta açın ve diğer tarafı kapalı veya çok düşük sıcaklıkta bırakın.

Kömür ızgara kullanıyorsanız, tüm kömürü tek bir köşede birleştirmeye çalışın

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 14
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 14

Adım 2. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın

Sadece basit bir baharat yapın, böylece kuru olgun etin daha fazlasını tadabilirsiniz. Her iki tarafı da tuz ve karabiberle veya en sevdiğiniz sığır eti baharat karışımıyla baharatlayın.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 15
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 15

Adım 3. Biftekleri ızgaranın daha az sıcak olan tarafına yerleştirin

Bu yöntem bir tür ters kızartmadır çünkü bifteği önce kızartıp sonra yavaşça pişirdiğiniz geleneksel yöntemlerden farklı olarak etin sıcaklığını yavaşça arttırır ve sonunda kızarır. Tersine çevrilen yöntem, eti daha eşit şekilde pişirir ve daha yumuşak, daha sulu bir doku sağlar.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 16
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 16

Adım 4. Pişirme süresini belirlemek için bir termometre kullanın

Etin her üç veya dört dakikada bir çevirerek yavaş yavaş pişmesine izin verin. İç sıcaklığı izlemek için et termometresini kullanın. Tatlı noktanın 10°C altına ne zaman ulaştığınızı bilmeniz gerekecek.

Çok nadir bulunan bir etin iç sıcaklığı 50 °C'dir. Nadiren bırakmak için, sıcaklık yaklaşık 55 °C olmalıdır. Pişmiş et için ideal sıcaklık 55 ile 60 °C arasıdır. Pişmiş etten biraz daha kavrulmuş, ancak iyi pişmiş etten daha az pişmiş yapmak istiyorsanız, 60 ila 65 °C arasında ve yaklaşık 70 °C'de iyi pişmiş olmalıdır. Kuru olgunlaştırılmış et ile bu noktanın ötesine geçilmesi önerilmez

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 17
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 17

Adım 5. Eti istenen sıcaklığa ulaşana kadar barbekünün sıcak tarafına alın

Her iki tarafta çok çekici bir kabuk oluşana kadar bifteğin sıcak tarafını pişirin. İşlem birkaç dakika sürmelidir ve istediğiniz sıklıkta ters çevirebilirsiniz. Aşırı pişirmemek için bir termometre kullanın.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 18
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 18

Adım 6. Servis etmeden önce beş dakika bekletin

Bu süre zarfında, et pişirmeyi bitirdikten sonra meyve suları yeniden dağıtılmalıdır. Kesmeden önce oda sıcaklığında beş dakika bekletin. Sonra servis yapın ve kuru olgun etinizin tadını çıkarın!

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 19
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 19

Adım 7. Buğulanmış veya ızgara sebzelerle servis yapın

Taze sebzelerin sağlıklı bir eşlikçisi, dengeli ve lezzetli bir yemek yaratacaktır. Koçanın üzerinde buğulanmış brokoli, ızgara kabak veya ızgara mısır servis etmeyi deneyin.

Yöntem 3/3: Mükemmel Biftek Seçme

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 20
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 20

Adım 1. "Asal" etiketli bir et arayın

Düzenleyici kurumlar, hassasiyet, sululuk ve yağ miktarına dayalı kalite mühürleri atayarak etlerin kalitesini kontrol eder. Prime genellikle en kaliteli ettir. Kuru olgunlaşma söz konusu olduğunda, gerekli finansal kaynaklara sahipseniz, mümkün olan en iyi kalite ile başlayın. Aksi takdirde, daha düşük kalitede, ancak kuru olgunlaşma sürecini desteklemek için hala bir miktar yağ içeren birini seçin.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 21
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 21

Adım 2. Yüksek kaliteli bir kesim seçin

Kuru olgunlaşma inanılmaz bir hassasiyet ve lezzet yaratır, ancak kalitesiz bir kesimi telafi edemez. Kuru olgunlaşmış et satın alırken birinci sınıf kaburga, biftek, hamal veya antrikot arayın.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 22
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 22

Adım 3. Biftekte bol miktarda yağ karışıklığı olup olmadığını kontrol edin

Bu, kenarlarda yanal bir banttan ziyade etin liflerine dolanmış bir yağdır. Biftek pişirdiğinizde bu yağ erir ve harika bir lezzet oluşturur.

Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 23
Kuru Yaşlı Biftek Pişirme Adım 23

Adım 4. Üç ila altı hafta içinde olgunlaşan bir et seçin

Biftekler kuru olgunlaştırıldığında, iyi mavi peynire benzer bir dokunuşla benzersiz bir tada sahip olurlar. Ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, lezzet o kadar güçlü olur. Etler en az üç hafta kuru yaşlandırılır, ancak birkaç aya ulaşabilirler. İlk kez denemeye çalışıyorsanız, üç ila altı hafta boyunca olgunlaşmış bir tane alın.

Önerilen: