Kuru olgunlaştırılmış et, kontrollü sıcaklık ve nem bulunan bir ortamda en az üç hafta olgunlaştığında oluşturulur. İşlem, karmaşık bir lezzet profiline sahip daha yumuşak bir etle sonuçlanır ve bir tavada veya ızgarada lezzetli bir şekilde hazırlanabilir.
İçindekiler
Her iki yöntemin bir kısmı için
- Kuru yaşlı et;
- Tuz;
- Karabiber.
Demir tava yöntemi için
- 4 yemek kaşığı (60 gr) tereyağı;
- 3 diş sarımsak;
- 1 arpacık soğanı;
- 1 dal kekik.
adımlar
Yöntem 1/3: Eti Kızartma Tavasında Kızartma
Adım 1. Fırını 200 °C'ye ısıtın
Eti ocakta pişirerek başlayacaksınız, ancak pişirmeyi bitirmek için fırına aktarmanız gerekecek. Bu nedenle, başlamadan önce ısıtın.
Adım 2. Bifteği tuz ve karabiberle tatlandırın
Etleri baharatlarken bol miktarda tuz kullanılması tavsiye edilir, ancak miktar tercihinize bağlıdır. Kalın bir kabuk oluşturmayın, her iki tarafı da cömertçe baharatlayın. Sonra tatmak için karabiber ekleyin.
Adım 3. Tavayı yüksek ateşte ısıtın
Isıyı en yüksek seviyeye getirin ve demir tavayı ocağın üstüne koyun ve on dakika bekletin. Eti burada kızartacaksınız - bu yüzden mümkün olduğunca sıcak yapmak önemlidir.
- Tencerenin yeterince sıcak olup olmadığını test etmek için ısınırken birkaç damla su ekleyin. Damlalar bir süre cızırdamalı ve dans etmeli ve sonra buharlaşmalıdır.
- Demir tava sapının aletin geri kalanıyla birlikte ısındığını unutmayın. Bunu işlemek için tencere tutacakları kullanın.
Adım 4. Biftekleri tavaya koyun ve iki dakika kızartın
Eti kızarırken hareket ettirmeyin, dibe yapışabilir. Ters çevirme zamanı geldiğinde tavadan kolayca ayrılacak ve sonuçta altın bir kabuk oluşacaktır. Henüz hazır değilse, biraz daha kahverengileşmesine izin verin.
Adım 5. Eti ters çevirin ve diğer tarafını iki dakika kızartın
İlk tarafı kahverengileştirmek için aynı talimatları izleyin. Her iki tarafının da kızarması önemlidir, çünkü bu, et pişirirken meyve sularının tutulmasına yardımcı olur ve daha sulu olmasını sağlar. Tavada çevirmek için bir maşa kullanın.
Adım 6. Yağı 30 saniye kahverengileştirin
Etin kemiğin karşı tarafında bir yağ bandı olabilir. Dikey olarak tutmak için bir maşa kullanın ve yağın 30 saniye kahverengileşmesine izin verin.
Adım 7. Tavayı sekiz dakika fırında bırakın
Eti ilk tarafa çevirin ve tavayı dikkatlice fırına aktarın. Biftek, nadir olana kadar pişirmeyi bitirecektir. Hem tava hem de fırının çok sıcak olacağını unutmayın, bu nedenle aktarırken mutfak eldiveni giyin.
Sıcaklığı bir et termometresi ile kontrol etmek istiyorsanız, biftek nadir olması için 55 ila 60 °C arasında olmalıdır
Adım 8. Sosu yapmak için tavayı ocağa geri koyun
Et hala tavadayken ocağa geri koyun ve kısık ateşte bırakın. Dört yemek kaşığı (60 gr) tereyağı, bir dal kekik, üç diş sarımsak ve kıyılmış arpacık soğanı ekleyin.
Adım 9. Eritilmiş tereyağı ile eti iki dakika çiseleyin
Tereyağı eriyince tava kulpunu kullanarak tavayı kendinize doğru eğin. Daha sonra tereyağını bir kaşıkla alın ve hızlıca iki dakika etin üzerine yayın.
Adım 10. Eti tavadan çıkarın ve sosu saklayın
Tereyağı sosunu bir kaseye veya başka bir tabağa koyun. Et ve diğer garnitürlerle birlikte servis edeceksiniz.
Adım 11. Eti on dakika dinlendirin
Bifteği pişirmeyi bitirdikten sonra asla kesmeyin. Bunun yerine, tavadan çıkarın ve meyve sularının yeniden dağılmasına izin vermek ve eti çok daha sulu hale getirmek için bir kesme tahtası veya başka bir yüzey üzerinde on dakika bekletin.
Adım 12. Dilimleyin ve servis yapın
En çok beklenen an geldi! Eti eşit parçalara ayırın ve üzerlerine tereyağlı sos ve garnitürlerle servis yapın. Kuru olgun etler özel bir günü hak eder, bu nedenle yemeğinizin yanında en sevdiğiniz şaraptan bir bardak bulundurun.
- Eti en sevdiğiniz garnitürlerle servis edin. Popüler bir seçenek, akşam yemeği için et ve patates servis etmektir. Bunları kavrulmuş, kızartılmış veya püre gibi farklı şekillerde pişirebilirsiniz.
- Et ve patates ile yemek için bir Sezar salatası yapın.
Yöntem 2/3: Et Izgara
Adım 1. Bir ızgaranın bir tarafını iki sıcaklık ayarına ısıtın
Kömür ızgaraları eşit şekilde kavurmadığından en iyi seçenek çift taraflı elektrikli ızgara kullanmaktır. Bir tarafı mümkün olan en yüksek sıcaklıkta açın ve diğer tarafı kapalı veya çok düşük sıcaklıkta bırakın.
Kömür ızgara kullanıyorsanız, tüm kömürü tek bir köşede birleştirmeye çalışın
Adım 2. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın
Sadece basit bir baharat yapın, böylece kuru olgun etin daha fazlasını tadabilirsiniz. Her iki tarafı da tuz ve karabiberle veya en sevdiğiniz sığır eti baharat karışımıyla baharatlayın.
Adım 3. Biftekleri ızgaranın daha az sıcak olan tarafına yerleştirin
Bu yöntem bir tür ters kızartmadır çünkü bifteği önce kızartıp sonra yavaşça pişirdiğiniz geleneksel yöntemlerden farklı olarak etin sıcaklığını yavaşça arttırır ve sonunda kızarır. Tersine çevrilen yöntem, eti daha eşit şekilde pişirir ve daha yumuşak, daha sulu bir doku sağlar.
Adım 4. Pişirme süresini belirlemek için bir termometre kullanın
Etin her üç veya dört dakikada bir çevirerek yavaş yavaş pişmesine izin verin. İç sıcaklığı izlemek için et termometresini kullanın. Tatlı noktanın 10°C altına ne zaman ulaştığınızı bilmeniz gerekecek.
Çok nadir bulunan bir etin iç sıcaklığı 50 °C'dir. Nadiren bırakmak için, sıcaklık yaklaşık 55 °C olmalıdır. Pişmiş et için ideal sıcaklık 55 ile 60 °C arasıdır. Pişmiş etten biraz daha kavrulmuş, ancak iyi pişmiş etten daha az pişmiş yapmak istiyorsanız, 60 ila 65 °C arasında ve yaklaşık 70 °C'de iyi pişmiş olmalıdır. Kuru olgunlaştırılmış et ile bu noktanın ötesine geçilmesi önerilmez
Adım 5. Eti istenen sıcaklığa ulaşana kadar barbekünün sıcak tarafına alın
Her iki tarafta çok çekici bir kabuk oluşana kadar bifteğin sıcak tarafını pişirin. İşlem birkaç dakika sürmelidir ve istediğiniz sıklıkta ters çevirebilirsiniz. Aşırı pişirmemek için bir termometre kullanın.
Adım 6. Servis etmeden önce beş dakika bekletin
Bu süre zarfında, et pişirmeyi bitirdikten sonra meyve suları yeniden dağıtılmalıdır. Kesmeden önce oda sıcaklığında beş dakika bekletin. Sonra servis yapın ve kuru olgun etinizin tadını çıkarın!
Adım 7. Buğulanmış veya ızgara sebzelerle servis yapın
Taze sebzelerin sağlıklı bir eşlikçisi, dengeli ve lezzetli bir yemek yaratacaktır. Koçanın üzerinde buğulanmış brokoli, ızgara kabak veya ızgara mısır servis etmeyi deneyin.
Yöntem 3/3: Mükemmel Biftek Seçme
Adım 1. "Asal" etiketli bir et arayın
Düzenleyici kurumlar, hassasiyet, sululuk ve yağ miktarına dayalı kalite mühürleri atayarak etlerin kalitesini kontrol eder. Prime genellikle en kaliteli ettir. Kuru olgunlaşma söz konusu olduğunda, gerekli finansal kaynaklara sahipseniz, mümkün olan en iyi kalite ile başlayın. Aksi takdirde, daha düşük kalitede, ancak kuru olgunlaşma sürecini desteklemek için hala bir miktar yağ içeren birini seçin.
Adım 2. Yüksek kaliteli bir kesim seçin
Kuru olgunlaşma inanılmaz bir hassasiyet ve lezzet yaratır, ancak kalitesiz bir kesimi telafi edemez. Kuru olgunlaşmış et satın alırken birinci sınıf kaburga, biftek, hamal veya antrikot arayın.
Adım 3. Biftekte bol miktarda yağ karışıklığı olup olmadığını kontrol edin
Bu, kenarlarda yanal bir banttan ziyade etin liflerine dolanmış bir yağdır. Biftek pişirdiğinizde bu yağ erir ve harika bir lezzet oluşturur.
Adım 4. Üç ila altı hafta içinde olgunlaşan bir et seçin
Biftekler kuru olgunlaştırıldığında, iyi mavi peynire benzer bir dokunuşla benzersiz bir tada sahip olurlar. Ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, lezzet o kadar güçlü olur. Etler en az üç hafta kuru yaşlandırılır, ancak birkaç aya ulaşabilirler. İlk kez denemeye çalışıyorsanız, üç ila altı hafta boyunca olgunlaşmış bir tane alın.