Ördek, diğer kümes hayvanlarından daha güçlü, güçlü bir tada sahiptir. Bunun nedeni ördek etinin daha fazla yağ içermesidir. Ördek eti genellikle özel günler için ayrılır, ancak hazırlanması oldukça basittir ve birçok yemek için çok yönlü bir temel sağlar. Ördek eti seçme ve bütün ördeği kızartma, göğüs kızartma ve butları kızartma hakkında bilgi için burayı okuyun.
İçindekiler
Kavrulmuş Bütün Ördek
- bütün bir ördek
- Zeytin yağı
- Tuz ve biber
- Suçlu
Kızarmış Ördek Göğüsleri
- deri ile göğüsler
- Zeytin yağı
- Tuz ve biber
kavrulmuş ördek uyluk
- Deri ile ördek uyluk
- Tuz ve biber
- 2 soğan, küpler halinde kesilmiş
- 3 havuç, küpler halinde kesilmiş
- 3 kereviz sapı, küp
- Tuz ve biber
- 2 su bardağı tavuk suyu
adımlar
Yöntem 1/4: Ördek Etini Seçin
Adım 1. Kaç kişiye hizmet edeceğinizi görün
Standart bir yetişkin porsiyonu 150 gr'dır.
Adım 2. Yüksek kalite derecesine sahip ördek eti arayın
Adım 3. Tercih ettiğiniz kesimi seçin
Kürklü bütün bir ördek en popüler ve yaygın olarak bulunan seçenektir. Ancak, bir kasap tarafından kıyılmış, kemiksiz et ve yağ ve deri tabakasının çıkarılmasını sağlayabilirsiniz.
Yöntem 2/4: Kavrulmuş Bütün Ördek
Adım 1. Ördeği bir kesme tahtası üzerine yerleştirin
Kanat uçlarını kesin. Boyun ve vücut boşluğundaki fazla yağları alın.
Adım 2. Ördeği içini ve dışını soğuk suyla yıkayın
Kağıt havluyla kurulayın.
Adım 3. Cildi ve kalın yağ tabakasını delin
Bıçak veya şiş kullanarak 2,5 cm aralıklarla delikler açın. Deriyi ve altındaki yağı delmeye dikkat edin, ancak eti değil. Et tabakasına ulaştığınızda direnç hissedeceksiniz. Ördek etini derisi ve yağ tabakası çıkarılmış olarak satın aldıysanız bu adımı atlayabilirsiniz.
Adım 4. Hazırlanan ördek göğsü tarafı yukarı bakacak şekilde bir kızartma tavasının içindeki rafa yerleştirin
Ördek, etten yağ tabakasının akabileceği bir kapta değilse düzgün pişmeyecektir.
Adım 5. Ördek üzerine 2-3 bardak kaynar su dökün
Suyun tencerenin dibine çökmesine izin verin. Kaynayan su, yağ tabakasını eritmeye başlayacak ve pişerken cildin gevrekleşmesine yardımcı olacaktır.
Adım 6. Ördeğin içine ve dışına tuz ve karabiber sürün
Adım 7. Önceden ısıtılmış fırını açın ve ördeği ve fırın tepsisini yerleştirin
Ördeği örtmeyin.
Adım 8. Her 30 dakikada bir çevirerek yaklaşık 3 saat pişirin
Adım 9. Kızartma tavasını fırından çıkarın ve ördeğin iyi pişip pişmediğini görün
- Ördeğin etinin, göğsünün veya uyluğunun en kalın kısmına bir pişirme termometresi sokun. Termometrenin herhangi bir kemiğe değmediğinden emin olun. Tamamen pişmiş bir ördeğin iç sıcaklığı 74 derece Fahrenheit olmalıdır.
- Ördeğin derisinin gevrek olup olmadığına ve yağ tabakasının tamamen eriyip ördeğin içinden akıp akmadığına bakın. Eğer öyleyse, ördeğiniz pişirmeyi bitirmiştir. Değilse, biraz daha pişmesi için fırına koyun. 10 dakika daha pişirin.
Adım 10. Ördeği bir kesme tahtasına aktarın
Kesmeden önce 15 dakika bekletin.
Yöntem 3/4: Kızarmış Ördek Göğsü
Adım 1. Göğüsleri buzdolabından çıkarın
Soğuk suda yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Deriyi her iki tarafta damalı desende işaretlemek için bir bıçak kullanın.
Kuluçka, cildin gevrek olmasına yardımcı olacaktır. Et kesmekten kaçının
Adım 2. Her iki taraftaki göğüsleri tuzlayın
Onları bir tabağa koyun ve oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.
Adım 3. Göğüslerdeki nemi kazıyın
Tuzlu göğüslerden çıkan nemi sıyırmak için bıçağın kör tarafını kullanın. Çok fazla nem cildin gevrekleşmesini önler.
Adım 4. Bir demir tavayı veya yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın
Göğüsleri derileri aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Göğüs büyüklüğüne bağlı olarak 3 ila 5 dakika kızartın.
Adım 5. Bir cımbızla göğüsleri diğer tarafa çevirin
3-5 dakika daha kızartın.
Göğüsleri çevirdikten sonra, şimdi açıkta kalan cildi tuzlayın. Bu, cildin daha da gevrek ve lezzetli olmasına yardımcı olacaktır
Adım 6. Kenarları kızartmak için göğüsleri bir kenara koyun
Göğüsleri birbirine yaslayın, böylece kenarları her iki tarafta yaklaşık bir dakika kızartılır.
Adım 7. Göğüsleri tavadan çıkarın
Onları bir kesme tahtası üzerine koyun ve servis için kesmeden önce 5 dakika dinlendirin.
Yöntem 4/4: Kızarmış Ördek Uylukları
Adım 1. Fırını 200 santigrat dereceye ısıtın
Adım 2. Dökme demir veya fırınlanabilir başka bir tavayı orta ateşte ısıtın
Uyluklarınızı deri tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Uylukları tuz ve karabiber serpin ve ciltleri kahverengileşene kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Uylukları maşa ile çevirin ve et tarafında bir dakika daha kızartın. Onları bir tabağa koyun.
Adım 3. Tavadaki yağı bir kaba koyun
Orta ateşte tutarak tavaya 2 yemek kaşığı yağ ekleyin.
Adım 4. Sebzeleri tavaya ekleyin
Soğanlar yarı saydam olana kadar soteleyin (yani yaklaşık 5 dakika).
Adım 5. Uylukları tekrar tavaya yerleştirin
Adım 6. Tavuk suyunu bacaklar ve sebzelerle birlikte tavaya koyun
Adım 7. Tavayı fırına koyun
30 dakika pişirin. Isıyı 180 derece Fahrenheit'e düşürün ve 30 dakika daha pişirin.
Adım 8. Tavayı fırından çıkarın
Etler yumuşayıp etrafındaki sıvı yarıya indiğinde butlar hazırdır.
İpuçları
- Ördeği derisinin çıtır çıtır olması ve yağının erimesi için kızartmaya devam etmeniz gerekiyorsa sürekli fırına bakın. Et kızardığında kolayca yanabilir.
- Patates veya diğer sebzeleri kızartmak için ördek yağını saklayın. Herhangi bir kızarmış yemeğe zengin, sağlıklı bir lezzet verir.
Bildirimler
- Fırın ve etler kızartma sırasında çok sıcak olacaktır. Yanıkları önlemek için uygun eldivenler giyin.
- Tazeliğini korumak ve bakteri üremesini önlemek için hazırlanmaya ve pişirmeye kadar çiğ et 7 Fahrenheit dereceyi geçmemelidir.