Muhtemelen kasap tezgahında bir dana kabuklusu görmüş ve bu ucuz kesimi nasıl hazırlayacağınızı merak etmişsinizdir. Öküzün boynuna yaklaştıkça düzgün pişmezse sertleşebilir. Bu biftek en iyi, fırında sote gibi uzun süre veya ızgara veya kızartılmış gibi hızlı pişirilir. Beceri seviyenize uygun bir teknik seçin ve yakında deniz feneri bifteğinin neden lezzetli ve popüler bir kesim olduğunu anlayacaksınız.
İçindekiler
Dana bifteği sotelemek için
- 2 yemek kaşığı bitkisel veya kanola yağı
- mevsime göre tuz ve karabiber
- 1, 1 ila 1, 4 kg dana biftek
- 180 ml sıvı
- 1 çay kaşığı veya yemek kaşığı ot
Dana bifteği ızgara yapmak için
- sığır biftek
- Tatmak için biber ve tuz
Dana bifteğini kızartmak (tabaklamak) için
- 2 yemek kaşığı sebze, hindistancevizi veya üzüm çekirdeği yağı
- mevsime göre tuz ve karabiber
- Dilediğiniz baharatlar (isteğe bağlı)
adımlar
Yöntem 1/4: Sığır bifteğini soteleme
Adım 1. Fırını önceden ısıtın ve bifteği baharatlayın
Fırını 160 °C'de çalıştırın. Büyük bir tencereye veya güveç kabına 2 yemek kaşığı bitkisel veya kanola yağı koyun. Yağı orta ateşte ısıtın ve bifteğe tuz ve karabiber ekleyin.
Biftekler ince ise büyük bir tava kullanabilirsiniz
Adım 2. Biftekleri kapatın
Yağ ısındığında ve köpürmeye başladığında, terbiyeli bifteği tavaya koyun. Oraya yerleştirildiği anda gıcırdıyor. Altın rengi olana kadar orta ateşte pişirelim. Her tarafı altın olacak şekilde çevirmek için bir maşa kullanın. Maşa ile biftekleri mühürledikten sonra tavadan çıkarın. Yağı tavadan atın.
Sıcak yağ sıçrayabileceğinden, bifteği kapatırken fırın eldiveni kullanın
Adım 3. Sıvı ekleyin
Yaklaşık 3/4 bardak biraz sıvı dökün. Pişirme sırasında bifteği nemli tutacak ve daha da yumuşak hale getirecektir. Aşağıdaki sıvılardan birini kullanmayı deneyin:
- Et veya sebze suyu
- elma suyu veya elma şarabı
- Kızılcık suyu
- Domates suyu
- Et suyu ile karıştırılmış kuru şarap
- Suçlu
- 1 yemek kaşığı barbekü sosu, dijon hardalı, soya sosu veya Worcestershire sosu gibi sıvı bir baharat. Sulandırmak için üzerlerine su koyabilirsiniz.
Adım 4. Kuru baharatları karıştırın
Sote edilmiş dana bifteğinize daha fazla lezzet katmak için, seçtiğiniz kuru otları karıştırın. Yaklaşık 1 çay kaşığı kuru ot veya 1 yemek kaşığı taze ot karıştırmanız gerekecektir. Şunlar gibi otlar kullanabilirsiniz:
- Reyhan
- Provence otlar
- İtalyan baharatı (fesleğen, kekik, biberiye ve kekik karışımı, bazen toz sarımsak, adaçayı ve kişniş ile)
- Kekik
- Kekik
Adım 5. Biftekleri fırında soteleyin
Tavayı kalın bir kapakla kapatın ve eti fırına koyun. Bu sığır eti ölçüsü için 1:15 ila 1:45 arasında kızartın. Bittiğinde biftek tamamen ihale edilecektir. Sıcaklığı kontrol edecekseniz, yerinde olması için 62°C'ye, iyi pişmiş olması için 79°C'ye ulaşması gerekir.
Hassasiyetini kontrol etmek için etin içine çatal veya bıçak sokun. Yumuşaksa, kap kolayca nüfuz edecektir
Yöntem 2/4: Dana Biftek Izgara
Adım 1. Izgarayı açın ve eti baharatlayın
Izgara fırının üstündeyse, fırın ızgarasını fırın elemanından yaklaşık 10 cm uzağa yerleştirmek için hareket ettirin. Fırının altındaki sürgülü tepsideyse ızgarayı ayarlamanıza gerek yoktur. Bifteğin her iki tarafını da baharatlarken açın.
Eti baharatlamak için istediğiniz baharatı kullanın
Adım 2. Biftekün bir tarafını ızgara yapın
Baharatlı bifteği bir kızartma tavasına veya tavaya koyun ve ızgaranın altına yerleştirin. Etin kalınlığına bağlı olarak yedi ila dokuz dakika pişirin. Nadir veya pişmiş olmasını istiyorsanız, altı veya yedi dakika ızgara yapın.
Izgara tipinize bağlı olarak, pişirmeyi izlemek için fırın kapağını aralık bırakabilirsiniz
Adım 3. Bifteği ters çevirin ve diğer tarafı ızgara yapın
Eti dikkatlice çevirmek için keskin bir bıçak veya maşa kullanın. Tekrar ızgaraya koyun ve kalınlığına bağlı olarak beş ila sekiz dakika daha pişmesine izin verin. Biftek sıcaklığını kontrol edin.
Daha az pişmiş isterseniz 60°C'de ızgaradan çıkarın. Astarlanmış biftek için 70 °C'ye kadar pişirin
Adım 4. Oturup servis etmesine izin verin
Bifteği fırından çıkarın ve bir kesme tahtası veya servis tabağına koyun. Çadır oluşturmak için üzerine alüminyum folyo koyun ve yaklaşık beş dakika bekletin. Bu şekilde, biftekteki kas dokusu suyu yeniden dağıtacak, böylece eti kesmeye başladığınızda akmayacaktır.
Bu biftek, ızgaradan çıkarıldığı andan dinlenene kadar yaklaşık beş derece soğumalıdır
Yöntem 3/4: Sığır bifteğini kızartma (kaplama)
Adım 1. Fırını açın ve bifteği baharatlayın
Fırını 205 °C'ye ısıtın. İstediğiniz baharatları kullanarak eti baharatlayın. Basit tutmak istiyorsanız, sadece kaya tuzu ve biber kullanın. Biftekün her iki tarafını da baharatla kaplamaktan korkmayın, çünkü bu onu lezzetli ve altın yapar. Etin üzerindeki baharatı görebilmeniz gerekir. Ayrıca kullanabilirsiniz:
- Cajun Baharatı
- Chimichurri
- teriyaki
- Hardal
Adım 2. Tavayı ısıtın
Kalın tabanlı bir tavayı (tercihen dökme demir) yüksek ısıya koyun. İçine birkaç yemek kaşığı hindistancevizi yağı, üzüm çekirdeği yağı veya bitkisel yağ ekleyin. Tava çok sıcak olmalı, böylece bifteğin hemen cızırdaması ve kahverengileşmesi gerekir.
Bu yağların tümü yüksek duman noktalarına sahiptir, bu nedenle tava ısınırken yanmazlar. Yanacakları için bifteği tereyağında veya zeytinyağında kızartmaktan kaçının
Adım 3. Biftekün her iki tarafını da kapatın
Yağlı sıcak tavaya koyun ve bir ila üç dakika pişirin. Dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı bir ila üç dakika daha kapatın. Biftek yanlarda kızartılmalıdır. İçi hala çiğ olacak, ancak eşit şekilde pişmesi için fırında bitireceksiniz.
Biftekleri işlem sırasında sık sık çevirebilirsiniz, böylece eşit şekilde kapatılır ve daha hızlı kızarır
Adım 4. Biftekleri fırında pişirmeyi bitirin
Tüm tavayı, bifteği mühürlenmiş olarak önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Biftekleri altı ila sekiz dakika veya istenen seviyeye ulaşana kadar pişirin. Sıcaklığı kontrol edecekseniz, etin pişmesi için 62°C'de, iyi pişmiş olması için 79°C'de olması gerekir. Bir tabağa koyun ve servis yapmadan önce birkaç dakika bekletin.
- Biftekün dinlenmesine izin vermek, meyve sularının eşit olarak dağılmasına yardımcı olur.
- Tavanızı fırına koymadan önce fırına girip giremeyeceğine bakın. Fırına gidebileceğini söylese bile 205 °C sıcaklığa dayanabileceğinden emin olun.
Yöntem 4/4: Dana Biftek Seçme ve Servis Etme
Adım 1. Biftek seçin
Birkaç kişi için bir miktar satın alıyorsanız, kabaca aynı boyutta daha küçük biftekler seçmeye çalışın. Onları bulamazsanız, daha küçük porsiyonlara kesmek için bir veya iki büyük biftek satın alabilirsiniz. Böylece eşit şekilde pişirecekler.
Sığır bifteği, öküzün omuz bölgesinden çok fazla kas içerdiğinden topaklı olabilir. Çok fazla yağ içermeyen ve aynı kalınlıkta görünen birini arayın
Adım 2. Biftekleri saklayın ve işleyin
Eve getirir getirmez taze et kullanmaya çalışın. Yapamıyorsanız, iki veya üç gün buzdolabında saklayın. Saklamak için plastikten çıkarın ve plastik olmayan bir tabağa koyun. Hava sirkülasyonu için boşluk bırakarak plakayı kapatın. Biftekleri buzdolabınızın et bölmesine veya alt rafa yerleştirin, böylece meyve suları diğer yiyeceklere bulaşmaz.
Çiğ ve pişmiş etin birbiriyle temas etmemesi veya bir arada depolanmaması önemlidir. Her birini ayrı bir bölmede tutun ve onlar için farklı kesme tahtaları kullanın
Adım 3. Dana bifteği servis edin
Klasik bir yemek için, bifteği haşlanmış patates (püresi veya kavrulmuş) ve salata ile servis edin. Farklı bir tarafı isterseniz, lâhana salatası, buharda pişmiş sebzeler, graten sebzeler veya sotelenmiş mantarlarla servis edin. İstediğiniz hemen hemen her tür sos da ekleyebilirsiniz: barbekü, pesto, hollandaise veya aromalı tereyağı.