Onları hazırlamak için gereken zaman ve beceri için mangalda ızgara kaburga yapmaya hazır hissetmiyor musunuz? Eti fırında pişirme seçeneği var! Domuz veya dana kaburgalarını en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın ve düşük sıcaklıkta birkaç saat kızartın. Et kemikten ayrılmaya başlayacak kadar hassas olduğunda, zaten bir barbekü sosu sürün ve altın eti dışarıda bırakmak için fırının sıcaklığını birkaç dakika artırabilirsiniz.
İçindekiler
Fırında domuz kaburga
- 2 ila 2,5 kg domuz kaburga.
- ¼ fincan (60 g) Dijon hardalı.
- 1 ila 2 çay kaşığı (5 ila 10 ml) sıvı duman.
- 1 su bardağı (145 g) kurutulmuş baharat.
- 1 su bardağı (290 gr) barbekü sosu ve daha fazlası servis için (isterseniz).
Dört ila sekiz porsiyon yapar.
Kavrulmuş dana kaburga
- 1 ila 1,5 kg dana kaburga.
- 1 yemek kaşığı (10 gr) soğan tozu.
- 1 yemek kaşığı (10 gr) sarımsak tozu.
- 2 yemek kaşığı (25 gr) esmer şeker.
- 1 yemek kaşığı (15 ml) sıvı yağ veya zeytinyağı.
- ½ çay kaşığı (1 gr) kimyon.
- ½ çay kaşığı (2,5 gr) tuz.
- 1 tatlı kaşığı (2 gr) pul biber.
- 1 çay kaşığı (2 gr) füme kırmızı biber.
- Barbekü sosu servis etmek için.
İki ila beş porsiyon yapar.
adımlar
Yöntem 1/2: Domuz Kaburgalarının Kavrulması
Adım 1. Bir fırın tepsisine alüminyum folyo serin ve üstüne bir raf yerleştirin
Etin damladığı et suyunun akıp fırına damlamaması için yüksek bir kavurma tavası kullanılması önemlidir. Izgara, alüminyum folyonun üzerine yerleştirilmelidir.
Adım 2. Kaburga zarını çıkarın ve et tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin
2 ila 2,5 kg'lık bir parça domuz kaburga alın. Sert zarını çıkarmak için bıçağın ucunu kaburga boyunca bu ince tabakanın altına yerleştirin ve bıçağı dikey olarak çevirerek cildi biraz gevşetin. Ardından bıçağı çıkarın ve bir elinizle et parçasını tutarken diğer elinizle zarı çekin. Son olarak kaburgaları ızgaranın üzerine tek sıra halinde yerleştirin.
Membranı atın
Adım 3. Dijon hardalı ve sıvı dumanı fırçalayın
1 veya 2 çay kaşığı (5-10 ml) sıvı dumanı küçük bir kaseye koyun ve ¼ fincan (60 g) Dijon hardalı ekleyin. Karışım homojen hale gelene kadar iyice karıştırın. Sonra bir fırça ile alın ve kaburganın her iki tarafına yayın.
Bu sıvı, suyu alınmış baharatların parçaya yapışmasına yardımcı olur
Adım 4. Baharatları ete sürün
Hazır bir et baharatı satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Parçanın her iki tarafı için yaklaşık 145 g kullanın, parmaklarınızla hafifçe ovalayın.
Kaburgaları bir gün önceden hazırlayıp baharatlamak mümkündür. Bunları pişirme süresine kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın
Ev yapımı baharat:
4 çay kaşığı (8 gr) sarımsak tozu, 2 çay kaşığı (4 gr) soğan tozu, 4 çay kaşığı (8 gr) kırmızı biber, 4 çay kaşığı (20 gr) tuz, 2 çay kaşığı (4 gr) karabiber, 1 çay kaşığı (2 gr) kimyon, 2 çay kaşığı (4 gr) öğütülmüş acı veya acı biber (isteğe bağlı).
Adım 5. Eti beş dakika mühürleyin
Baharatta bulunan şekerin kabarması ve etin dışının kahverengileşmesi için birkaç dakika yüksek sıcaklıktaki fırına koyun. Önce fırını önceden ısıtın.
Eti tavada da mühürleyebilirsiniz
Adım 6. Domuz kaburgalarını fırınınızın gücüne ve parçanın boyutuna bağlı olarak 150ºC'de bir buçuk ila üç saat pişirin
Fırın sıcaklığını düşürün ve uzun süre beklemeye hazırlanın. Parçanın boyutuna göre fırınlama süresi değişebilir.
Aynı anda çok miktarda hazırlamak isterseniz, üç saat kadar sürebilir
Uç:
hazırlık süresinin yarısında ete bir göz atın. Kuru görünüyorsa, parçayı bir parça alüminyum folyo ile örtün.
Adım 7. Pişirmek için 30 dakika kaldığında bir fırça ile barbekü sosunu uygulayın
Tadını beğendiyseniz, bir kaseye 1 su bardağı (290 gr) barbekü sosu koyun ve bir fırça yardımıyla kaburgaların üzerine gezdirin. Parçayı alüminyum folyo ile örtün ve pişmesini bekleyin.
Sadece geleneksel baharatları tercih ediyorsanız bu adımı atlayın
Adım 8. Eti fırından çıkarın ve on dakika bekletin
Domuz kaburgasının kavrulup kavrulmadığını anlamak için parçanın en kalın kısmına bir bıçak saplayın. Et hazırsa bıçak kolayca girmelidir. Değilse, 15 dakika daha pişirin ve tekrar test edin. Tavayı fırından çıkarın ve kaburgalara servis yapmadan önce hala kapalı halde on dakika dinlendirin.
- Pişirme termometreniz varsa, etin en az 65 °C'ye ulaşıp ulaşmadığına bakın. Bu durumda, o hazır.
- Et suyu dinlenirken et tarafından yeniden emilir.
Adım 9. Her bir kemiğin arasındaki kaburgaları kesin ve onlara daha fazla sos ile servis yapın
Alüminyum folyoyu çıkarın ve parçayı bir tahtaya geçirin. Her kemik arasında bir kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın ve hizmet etmek için ayrı kaburgalara sahip olun.
Artıkları buzdolabında dört güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın. Etin tadı zamanla daha rafine hale gelir
Yöntem 2/2: Dana Kaburga Kavurma
Adım 1. Kaburga zarını çıkarın ve eti bir kenara koyun
1 ila 1,5 kg'lık bir parça dana kaburga alın ve parçayı kaplayan ince zarın altına bir bıçak sürün. Ardından zarın bir kısmını gevşetmek için bıçağı çevirin ve sallayın ve elinize alın. Diğer elinizle parçayı tutarken etten ayırmak için çekin.
Etten çıkardıktan sonra zarı atın
Adım 2. Baharatları ve yağı küçük bir kapta karıştırın
Tüm kuru baharatları bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Ardından baharatların üzerine yapışması için 1 yemek kaşığı (15 ml) yağ ekleyin. Kullanmak:
- 1 yemek kaşığı (10 gr) soğan tozu.
- 1 yemek kaşığı (10 gr) sarımsak tozu.
- 2 yemek kaşığı (25 gr) esmer şeker.
- ½ çay kaşığı (1 gr) kimyon.
- ½ çay kaşığı (2,5 gr) tuz.
- 1 tatlı kaşığı (2 gr) pul biber.
- 1 çay kaşığı (2 gr) füme kırmızı biber.
Adım 3. Baharatı kaburga üzerine sürün
Parçanın üzerine yayın ve baharatı etin içine sürmek için ellerinizi kullanın. Diğer tarafta tekrarlamayı unutmayın.
Kirlenmek istemiyorsanız, eti işlemek için eldiven giyin
Adım 4. Kaburgayı iki saate kadar oda sıcaklığında bekletin
Eti fırına koymadan önce yumuşaması ve tüm lezzeti alması için ayırın. Hazırlamaya iki saatten fazla bir süre önceden başlamak istiyorsanız, kaburgaları buzdolabında, hava geçirmez bir kapta bir gece bekletin.
Bakteriler çoğalmaya başlamadan önce eti oda sıcaklığında bırakabileceğiniz maksimum süre iki saattir. Gün sıcaksa, bir saati aşmayın
Adım 5. Kaburgayı alüminyum folyoya sarın ve fırın tepsisine yerleştirin
Tüm parçayı sarmak için birkaç parça alüminyum folyo kesin. Rulo büyükse, her şeyi sarmak için aynı parçayı kullanabilirsiniz. Değilse, eti korumak ve paketi kapatmak için birkaç parça kesin ve üst üste koyun. Sarılı kaburgaları etleri yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
- Et suyunun fırında akmaması için kenarlı bir tava kullanın.
- Kaburgaları tek bir katmanda bırakın.
Adım 6. Eti 125ºC'de üç ila dört saat kızartın
Kaburgaları fırının ortasına sarılı tavayı yerleştirin ve etler çok yumuşayana kadar pişirin. Hazır olduğundan emin olmak için bir parçaya çatal veya bıçak sokun ve kolayca girip çıkmadıklarını görün. Diğer bir seçenek de, en az 65°C okuması gereken bir pişirme termometresi kullanmaktır.
- Kaburga uzun süre piştiği için tavayı yerleştirmeden önce fırını önceden ısıtmaya gerek yoktur.
- Bittiğinde etin kemiklerden sıyrıldığını bile görebilirsiniz.
Adım 7. Folyo paketini açın ve kaburgaların beş dakika kahverengileşmesine izin verin
Fırın tepsisini fırından çıkarın ve alüminyum folyoyu dikkatlice açın. Ardından fırının sıcaklığını artırın ve etin dışının yaklaşık beş dakika kadar kızarması için tavayı tekrar içeri alın.
Uç:
Kaburgaların nemli ve parlak olmasını istiyorsanız, fırına geri göndermeden önce en sevdiğiniz barbekü sosunu etin üzerine sürün.
Adım 8. Kaburgaları kesin ve barbekü sosuyla servis edin
Parçayı bir kesme tahtasına geçirin ve eti her kemiğin arasından dikkatlice kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Kaburgaları bir tabağa koyun ve onlara iyi bir doz barbekü sosu ve peçete ile servis yapın!
Artıkları dört güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz
İpuçları
- Kaburgaları fırına koymadan önce çözdürmeyi tercih edin. Çok basit: sadece bir gece buzdolabında bırakın.
- Kavrulmuş eti daha dumanlı bir tatta yapmak isterseniz, her iki tarafını beşer dakika ızgara yapabilirsiniz.
- Fırında veya mikrodalgada kalan kaburgaları ısıtmak kolaydır.