Börülce, iyi şansın bir simgesidir ve en azından Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde, Yeni Yıl Günü'nde hazırlanacak bir yemek olarak kabul edilir. İşte börülce hazırlamanın geleneksel bir yöntemi.
İçindekiler
8 kişiye kadar hizmet vermektedir
- 450 gr börülce.
- 2 su bardağı doğranmış pişmiş jambon.
- 2 soğan.
- 4 İtalyan domatesi.
- 1 diş sarımsak.
- Tatmak için biber ve tuz.
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.
- 4 su bardağı (1 litre) su.
- 2 defne yaprağı.
adımlar
Yöntem 1/4: Fasulyelerin Hazırlanması
Adım 1. Fasulyeleri yıkayın
Kara gözlü fasulyeleri bir elek içine koyun ve soğuk akan su altında yıkayın.
Börülceleri yıkayın, kiri ve kabuğu çıkarın
Adım 2. Fasulyeleri soğuk su dolu bir tencereye koyun
Su, börülceyi tamamen örtmelidir, ancak kaynadığında taşabileceğinden tencereyi aşırı doldurmayın. Tavayı örtün.
Adım 3. Suyu kaynatın
Fasulyeleri ve suyu, su sabit bir kaynama noktasına gelene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. İki ila üç dakika kaynatmaya devam edin.
- Fasulyelerin çoğu birkaç saat soğuk suda bekletilir, ancak pişme süresini azaltmak için börülceler sıcak suda ıslatılabilir.
- Fasulyelerinizi ıslatmak şart değildir, bu yüzden aceleniz varsa bu adımı atlayabilirsiniz. Fasulyeleri suya koymak onları daha yumuşak yapar ve ayrıca sindirim sorunları riskini azaltmaya yardımcı olur.
Adım 4. Dinlenmesine izin verin
Kara gözlü fasulyeleri 60 ila 90 dakika ılık suda bırakın.
Adım 5. Boşaltın ve yıkayın
Suyu çıkarmak için kabın içeriğini bir süzgeç içine dökün. Börülceleri bir kez daha soğuk suyla yıkayın.
Yöntem 2/4: Diğer malzemelerin hazırlanması
Adım 1. En iyi jambon türünü seçin
Daha geleneksel bir tat için çiğ jambon kullanın.
- Börülce teknik olarak su ve tuzdan başka bir şey kullanılmadan hazırlanabilir. Fasulyenin aroması kendi başına iyi olabilir. Ancak, onları domuz eti ve bazı sebzelerle hazırlamak daha gelenekseldir.
- Yavaş pişirme yöntemini kullanarak börülce pişirirken füme jambon iyi bir seçimdir. Kemikli bir jambon da iyi çalışır.
- Daha tatlı bir tat istiyorsanız, pekmez ve karanfil ile bonfile gibi tatlandırılmış bir jambon kullanın.
- Pastırma veya pancetta da börülce hazırlamak için popüler seçeneklerdir.
Adım 2. Sebzeleri doğrayın
Sebzeler keskin bir mutfak bıçağı ile küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Soğanları, parçalar yaklaşık 1,25 cm kalınlığa gelene kadar ince ince doğrayın. Daha zengin bir lezzet için beyaz soğan veya sarı soğan kullanarak çeşitlendirin. Daha tatlı bir soğan çeşidi de kullanabilirsiniz. Ayrıca dilimlenmiş soğan yerine 120ml doğranmış kuru soğan gevreği kullanabilir ve zamandan tasarruf edebilirsiniz.
- Domatesleri suyunu saklayarak 1, 25 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Zamandan tasarruf etmek için 375 ml'lik bir kutu doğranmış domates kullanabilirsiniz. Daha baharatlı bir dokunuş için yeşil biberli bir kutu doğranmış domates kullanın.
- Sarımsakları kesme tahtanızın üzerine koyun ve bıçağın geniş tarafıyla sıkın. Sarımsakları açmak ve cildi çıkarmak için hafifçe sıkın. Sarımsak bu şekilde kullanılabilir veya sarımsakları bir bıçakla ince parçalar halinde de doğrayabilirsiniz. Alternatif olarak 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu da kullanabilirsiniz.
Adım 3. Jambonu yağda ısıtın
Yağı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Jambonu ekleyin ve 4 dakika veya kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Bu adım yalnızca isteğe bağlıdır. Fasulyeleri önce domuz eti kızartmadan hazırlayabilirsiniz
Yöntem 3/4: Fasulyeleri Pişirmek
Adım 1. Fasulyeleri jambonla karıştırın
Fasulyeleri jambonu hazırlamak için kullandığınız tavaya ekleyin. Tatları karıştırmak için fasulyeleri jambonla karıştırın.
Adım 2. Soğan, domates, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin
Malzemeleri çok pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 3. 4 bardak (1 litre) su ile doldurun
Soğuk su kullanın.
- Tahılları ve sebzeleri kaplayacak kadar su olmalı ve su seviyesi tencerenin yüksekliğinin son dörtte üçünü geçmemelidir. Dört ölçüm kabı sadece bir tahmindir.
- Fasulyeleri önceden ıslatmadıysanız, iki kat daha fazla suya ihtiyacınız olacak.
Adım 4. Örtün ve kaynatın
Kapağı tencerenin üzerine yerleştirin ve içindekileri su kaynayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. 10 dakika pişirin.
Buharın yavaşça dışarı çıkması için kapağı aralık bırakın. Bunu yapmak, tava içindeki basıncı hafifleterek suyun kaynama olasılığını azaltır ve büyük bir karmaşa yaratır
Adım 5. Isıyı azaltın ve gerekirse daha fazla su ekleyerek yavaşça pişirin
Hızlı kaynamanın sabit bir kaynamaya dönmesi için ısıyı orta dereceye düşürün. 1-2 saat daha pişirin.
- Daha fazla su eklemeniz gerekmeyebilir. Su seviyesi fasulyelerin altındaysa, bir bardak daha ılık su ekleyin.
- Fasulyeler piştikten sonra pürüzsüz, kremsi bir tada sahip olmalı ve et suyu sulu değil lezzetli olmalıdır. Ancak fasulyeler şeklini kaybederse fazla pişmiş demektir.
- Fasulyeleri ilk saatten sonra tadın. Hazır değilse, her yarım saatte bir kontrol etmeye devam edin.
Adım 6. Tuz ve karabiber ekleyin
Fasulyeleri pişirmeyi bitirdikten sonra tavayı ocaktan alın ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Fasulyelere baharat eklemek için karıştırın.
- Yaklaşık 1/4 çay kaşığı karabiber yeterli olacaktır, ancak baharatlı yiyeceklerde kişisel zevkinize göre daha fazla veya daha az ekleyebilirsiniz.
- Tuzlu jambon kullandıysanız, daha fazla tuz eklemeniz gerekmeyebilir. Düşük sodyumlu jambonlar için ise 1/4 çay kaşığı (1,25 ml) tuz ekleyin.
Adım 7. Defne yapraklarını atın ve servis yapın
Fasulyeleri tabağa koymadan önce defne yapraklarını çıkarın.
Yöntem 4/4: Alternatif Pişirme Yöntemi
Adım 1. Malzemeleri her zamanki gibi hazırlayın
Börülceleri suda dinlenmeye bırakın ve sebzeleri doğrayın.
Adım 2. Güveç kabına malzemeleri ekleyin
Börülce, domates, soğan, sarımsak, jambon ve defne yapraklarını tavada karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Örtün ve 90 dakika yüksek ateşte veya 3 saat kısık ateşte pişirin.
Adım 3. Defne yapraklarını atın ve servis yapın
Tavayı kapatın ve defne yapraklarını çıkarın. Börülceyi henüz sıcakken servis edin.