Pancar Turşusu, tatlı ve ekşi tatları bir araya getiren, yapımı kolay bir yaz tarifi. Geleneksel olarak korunmuş pancarlar pişirilir, soyulur ve hazır olmadan önce yaklaşık bir hafta buzdolabında tutulur. Ancak son çare olarak aynı gün hazır marine edilmiş pancarlar yapabilirsiniz. Pancar turşusunu seviyorsanız ve bir yıla kadar tüketmek istiyorsanız, konserve kavanozlarında mühürleme talimatlarını izleyin.
İçindekiler
geleneksel koruma
- 1/2 kg taze bütün pancar
- 2 su bardağı elma sirkesi
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı kristal şeker
- 3 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
1 günde hazır konserve
- 1 demet pancar (4-5)
- 1/4 su bardağı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı kuru hardal
- Tuz ve biber
adımlar
Yöntem 1/3: Geleneksel Konserve
Adım 1. Pancarları yıkayın ve kesin
Taze pancarlar genellikle biraz kir içerir, bu nedenle gerekirse bir sebze fırçası kullanarak yıkayın. Bir kesme tahtası üzerinde, keskin bir bıçakla yaprakları ve sapları çıkarın.
- Pancarları toplarken, sağlam ve çürük olmadığından emin olun. Yumuşak veya solmuş pancarlar konserve için yeterince taze değildir. En kaliteli pancarları kullanın.
- Pancar yapraklarıyla birlikte gelirse, onları sotelemek için saklayabilir ve lezzetli bir garnitür hazırlayabilirsiniz. Pancar yaprakları lezzetlidir, doğranmış ve tereyağında veya sıvı yağda sotelenir.
Adım 2. Pancarları kaynatın
Saklamadan önce onları iyice pişirmeniz gerekir ve bunu yapmanın en yaygın yolu onları kaynatmaktır. Pancarları orta boy bir tencereye su koyun. Kaynatın ve ardından ısıyı azaltın. Tavayı kapatın ve 25 ila 30 dakika pişirin.
Pancar pişirmenin başka bir yolu daha var: onları kızartabilirsiniz. Bu, biraz farklı doku ve lezzetle sonuçlanacaktır. Pancarları alüminyum folyoya sarın ve tamamen pişene kadar 180°C'de kızartın
Adım 3. Pancarları sudan çıkarın ve soyun
Pürüzsüz bir dokuya sahip olmalı ve cilt kolayca çıkmalıdır. Ellemeden önce birkaç dakika soğumalarına izin verin.
Adım 4. Pancarları kesme tahtası üzerinde kesin
Asitleme için onları dilimlemek yaygındır, ancak bunları dört parçaya veya küçük parçalara da kesebilirsiniz. Bütün pancarların turşusu dilimlenmiş olanlardan daha uzun sürer. Bittiğinde pancarları bir veya daha fazla büyük tencereye koyun.
- Cam kavanozlar, salamura ile reaksiyona girmeyeceğinden, pancarları korumak için en iyi kaplardır.
- Bu malzemeler tuzlu su ile reaksiyona girebileceği ve pancarları kirletebileceği için metal veya plastik kaplar kullanmayın.
Adım 5. Salamurayı hazırlayın
Tavaya sirke, su, şeker ve sarımsak ekleyin. Ara sıra karıştırarak kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Karışımı beş dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Adım 6. Soğuk tuzlu suyu tenceredeki pancarların üzerine dökün
Onları tamamen kaplayacak kadar et suyuna sahip olmalısınız. Tencereyi kapatın ve buzdolabına koyun.
Adım 7. Pancarları en az bir hafta buzdolabında bekletin
Tuzlu suyun tamamen nüfuz etmesi için karışımı zaman zaman karıştırın. Korunduklarında, buzdolabında üç aya kadar saklanabilirler.
Yöntem 2/3: 1 günde konserve hazır
Adım 1. Pancarları yıkayın ve kesin
Bir sebze fırçası kullanarak tüm kiri temizleyin. Bir kesme tahtası üzerinde pancarların saplarını ve yapraklarını çıkarın. Dilerseniz tabakları ayrı ayrı pişirmek için ayırın.
Adım 2. Pancarları kaynatın
Orta boy bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve pancarları 30 dakika kaynatın. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Hazır olduğunda pancarlar yumuşak olmalı ve kabukları kolayca çıkmalıdır.
Adım 3. Pancarları soyun ve kesin
Onları sudan çıkarın ve kolayca çıkması gereken kabuğu çıkarmak için ellerinizi kullanın. Kesme tahtası üzerinde dörde veya dilimler halinde kesin.
Adım 4. Marine edilmiş suyu yapın
Küçük bir kapta sirke, şeker, zeytinyağı ve kuru hardalı karıştırın. Malzemeleri karıştırın, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
Adım 5. Marine ve pancarları karıştırın
Her şeyi bir kapta karıştırın ve plastik sargı veya alüminyum folyo ile örtün. Pancarları 30 dakika oda sıcaklığında marine edin.
Adım 6. Pancarları soğutun
Oda sıcaklığında servis yapmayı tercih etmiyorsanız, üzerini kapatarak buzdolabında bir saat bekletin ve pancarları soğuk olarak servis edin.
Adım 7. İşiniz bitti
Yöntem 3/3: Kapalı Konserve Pancarı
Adım 1. Cam kavanozları sterilize edin
Onları 10 dakika kaynatabilir veya bulaşık makinesinin en sıcak devrinde yıkayabilirsiniz. Ayrıca kapakları sterilize edin. Bittiğinde, kullanıma hazır olana kadar her şeyi kurutun.
Adım 2. Basınçlı sterilizatörü hazırlayın
Sterilizatörünüzü hazırlamak ve kavanozları kapatmak için üreticinin talimatlarını izleyin. Basınçlı sterilizatöre ek olarak, bardakları kaynar suya (ben marie) daldırma yöntemi de vardır. Bu yöntem pancarların içerdiği havayı ortadan kaldırır ve saksıların içinde bir vakum oluşturur.
Adım 3. Pancarları kaynatın ve soyun
Yaprakları yıkayıp ayıkladıktan sonra pancarları geniş bir tencereye alın ve üzerini su ile örtün. Derileri kendi kendine çıkmaya başlayana kadar 30 dakika kaynatın. Kabuklarını soymadan önce soğumaya bırakın.
Adım 4. Onları 3 cm'lik parçalar halinde kesin
Küçük parçalar halinde kesmek, daha fazla pancar tutmanızı sağlayacak ve baharatlar parçalara daha kolay nüfuz edecektir.
Adım 5. Marinayı yapın
Geleneksel dekapaj yöntemini kullanarak sirkeyi büyük bir tencerede su, şeker ve sarımsakla karıştırın. Tüm malzemeleri kaynatın.
Adım 6. Pancarları marine edilmiş et suyuna ekleyin
Pancarları kaynayan et suyuna dikkatlice koyun ve 5 dakika pişirin. Tencerelere dökmeden önce karışımın kaynadığından emin olun.
Adım 7. Pancarları ve suyu tencereler arasında dağıtın
Her bir kabı, içindekilerle kapak arasında 2 cm boşluk bırakarak doldurun. Pencerelerin basınç nedeniyle açılmaması için bu alanı bırakmak önemlidir. Vidalı kapakları kapatın, ancak aşırı sıkmayın.
Adım 8. Pancarları işlemek için kavanozları sterilizatöre yerleştirin
Üreticinin talimatlarını izleyerek sterilizatörü çalıştırın. Pancar için varsayılan işlem süresi 30 dakikadır, ancak bu süre kullandığınız sterilizatör tipine ve yüksekliğinize bağlı olarak değişebilir.
Adım 9. İşlemden sonra tencerelerin soğumasını bekleyin
Cımbız kullanarak sterilizatörden çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar tezgahın üzerinde bekletin.
Adım 10. Saklamadan önce kapakları kontrol edin
Tencereler uygun şekilde kapatılmışsa, kapaklar sıkı olmalıdır. Güvenli bir şekilde yerlerine oturduklarından emin olmak için kapakları çıkarmadan cam contaları çıkarın. Tencereleri sıkıca kapatılmış serin ve karanlık bir kilerde saklayın. Uygun koşullarda muhafaza edildiği takdirde geçerliliği yaklaşık bir yıl sürer.
Contaları çıkardığınızda kapaklar dışarı çıkarsa, conta düzgün şekilde yapılmamıştır. Tencereyi hemen buzdolabına koyarsanız pancarları tüketebilirsiniz, ancak pancarları uygun şekilde kapatılmış diğer pancarlarla bir yıl boyunca saklayamazsınız
İpuçları
- Eşit pişirmeyi sağlamak için aynı büyüklükte pancar satın alın.
- Pancar yapraklarını ayırın ve kızarmış veya salatalarda servis edin.