Domuz yağı veya domuz pastırması, D vitamini, tekli doymamış yağ asitleri ve faydalı doymuş yağ asitleri açısından zengin popüler bir yemeklik yağdır. Kendi domuz yağınızı yapmak, daha sağlıklı yağ elde etmenin harika bir yoludur. İşlem herhangi bir fırın, yavaş ocak veya ocak ile tamamlanabilir.
İçindekiler
"Yaklaşık 500 ml veya daha fazla verim sağlar"
- 450 gr domuz yağı veya daha fazla
- 1/4 su bardağı (60 ml) su
adımlar
Yöntem 1/3: Domuz yağının hazırlanması
Adım 1. Yüksek kaliteli domuz yağı alın
Domuz yağının mümkün olduğunca sağlıklı ve faydalı olmasını istiyorsanız, bir süpermarket kasabından ziyade yerel bir çiftçiden domuz yağı almalısınız.
- Genellikle süpermarket çalışanları ile konuşarak domuz yetiştiren yerel bir çiftçi bulabilirsiniz.
- Küçük "aile" satışlarını veya özel pazarları da deneyebilirsiniz.
Adım 2. Doğru yağ kesimini seçin
Üç ana domuz yağı türü vardır ve her tür, belirli amaçlar için en uygun domuz yağı üretir.
- Fatback olarak da adlandırılan sırt yağı, domuzun sırtından, omuzlarından ve sağrısından gelir ve cildin hemen altında bulunur. Sote ve kızartma için iyi çalışır.
- Göbek yağı zengindir ve etle kaplıdır. Pastırma, domuz karnından tedavi edilir. Göbek yağı da kızartma için kullanılan domuz yağı haline gelebilir.
- Domuz yağı, domuzun böbreklerinin çevresinde bulunan yağdır. En temiz yağdır ve tatlılarda ve unlu mamullerde kullanılan domuz yağı yapmak isteyenler için en uygun olanıdır.
Adım 3. Yağı küçük küpler halinde kesin
Yağı 2,5 cm'lik şeritler halinde kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. 12,5 cm'lik küpler elde etmek için çapraz şeritleri kesin.
- Parçalar en az bu kadar küçük olmalıdır. Ne kadar küçüklerse, onlardan domuz yağı yapmak o kadar kolay olur.
- Kestiğiniz kadar et ve deriyi yağdan çıkarın.
- Ayrıca, önceden soğutulmuş veya kısmen dondurulmuşsa yağı kesmenin daha kolay olacağını unutmayın.
Adım 4. Daha ileri gitmek için yağı öğütmeyi de düşünün
Daha fazla domuz yağı elde etmek için yağ küplerini bir kıyma makinesinden geçirin ve daha da küçük parçalara ayırın.
- Dilerseniz pastırma küplerini bir mutfak robotuna yerleştirebilir ve darbe işlevini kullanarak doğrayabilirsiniz. Bir seferde bir avuçtan fazlasını kullanmayın. Çok ağır işler yapmanız gerekiyorsa motor bozulabilir.
- Çiftçiden veya kasaptan yağı eve götürmeden önce öğütmesini isteyerek kesme ve öğütme işlemini tamamen atlayabilirsiniz.
Yöntem 2/3: Pastırma yapma
fırın yöntemi
Adım 1. Fırını 107 santigrat dereceye ısıtın
İşlem sırasında yağın yanmasını önlemek için fırın düşük bir sıcaklığa ayarlanmalıdır.
Adım 2. Bir Hollanda fırınına biraz su dökün
Tencereyi yaklaşık 0,625 cm soğuk ila sıcak suyla doldurun.
- Su, işlemin başında yağın çok çabuk kararmasını engeller. Yağ pişmeye devam ettikçe su buharlaşacaktır, bu nedenle domuz yağınızın kalitesini etkilememelidir.
- En iyi sonuçlar için bir dökme demir hollandalı fırın kullanın. Eğer yoksa, fırınlanabilir başka bir derin tava yapacaktır.
Adım 3. Yağı ekleyin
Doğranmış veya öğütülmüş yağı tavaya koyun. En iyi sonucu elde etmek için parçaları eşit olarak yayın.
Adım 4. Birkaç saat sıcak fırına koyun
Yağı her 20 ila 30 dakikada bir karıştırın. Parçalar yağ salmayı bıraktığında tavayı fırından çıkarın.
- Bu işlem genellikle en az iki saat sürer. Bu süre, tavanızın boyutuna ve üretmeyi seçtiğiniz yağ miktarına bağlı olarak artacaktır.
- Yağ tamamen serbest bırakılacağı için süreç belirginleşecektir. Parçaların 40 ila 60 dakika önce böyle göründüğünü düşünüyorsanız, muhtemelen onları mümkün olduğunca fazla yağdan arındırmışsınızdır.
Yavaş Tencere Yöntemi
Adım 1. Yavaş pişiriciye biraz su ekleyin
Her 4 litre veya daha fazla kapasite için 1/4 bardak (60 ml) kullanarak doğrudan tencerenin dibine su dökün.
Su, yağın erirken yanmasını engeller. Su buharlaşacağı için domuz yağının kalitesine zarar vermez
Adım 2. Yağı ekleyin
Domuz yağı parçalarını yavaş pişiriciye yerleştirin ve eşit katmanlar halinde düzenleyin.
Birden fazla katmana ihtiyacınız olacak, ancak domuz yağının eşit şekilde üretilmesi için katmanların hala homojen olması gerekir
Adım 3. Yavaş pişiriciyi düşük moda ayarlayın
Kapağı yerine takın ve cihazı yere koyun. Açmadan bir saat boyunca çalışmasına izin verin.
Adım 4. Karıştırın ve bitene kadar pişirmeye devam edin
Bir saat sonra kapağı çıkarın ve yağı karıştırın. Yağı bitene kadar kapaksız pişirmeye devam edin.
- İlk saatten sonra, yanmadığınızdan emin olmak için her 20 ila 30 dakikada bir yağ miktarını kontrol etmelisiniz. Her kontrol ettiğinizde karıştırın.
- İşlem sırasında bir miktar sıvı yağ kabuğunu çıkarmak isteyebilirsiniz. Bunu yapmak, katı yağın geri kalanını eritmeyi kolaylaştırabilir.
- Çıtır çıtır (gevrek kalıntı) tavanın dibine çökmeye başlar başlamaz yağ hazırdır. Bununla birlikte, bu çıtırtılar hala yumuşak olmalı ve gevrek olmamalıdır.
- Yavaş pişiricinizin boyutuna ve işlenecek yağ miktarına bağlı olarak, tüm işlem genellikle iki ila sekiz saat sürer.
soba yöntemi
Adım 1. Yağı büyük bir tencereye koyun
Domuz yağı parçalarını büyük bir tencereye yerleştirin ve eşit şekilde katmanlayın.
Katmanlar ne kadar düzgün olursa, yağı sabit bir hızda işlemek ve yanmasını önlemek o kadar kolay olacaktır
Adım 2. Biraz su ekleyin
Tava içindeki yağın üzerine yaklaşık 1/4 bardak (60 ml) su dökün.
Sadece biraz suya ihtiyacın var. Erken aşamalarda yağın yanmasını önlemeye yardımcı olabilir ve yağ ısınmaya devam ettikçe tavadan buharlaşacaktır
Adım 3. Örtün ve kısık ateşte ısıtın
Tencereyi kapatın ve düşük ısıda ayarlanmış bir sobanın üzerine yerleştirin. Yağın karıştırmadan yaklaşık 30 dakika işlemesine izin verin.
Bu süre zarfında yağ sadece kısmen eriyecektir. Katı parçalar daha saydam görünecek ve bir miktar sıvı çıkmaya başlayacaktır
Adım 4. Orta ateşte, bitene kadar sürekli karıştırarak ısıtın
Kapağı çıkarın ve yağı iyice karıştırın. Isıyı ortama yükseltin ve ardından bir saat daha yağlamaya devam edin.
- Yanmadığından emin olmak için yağı yakından takip edin.
- İşlenmiş yağın bir kısmını erirken çıkarmak isteyebilirsiniz. Bunu yapmak, yağın geri kalanının daha hızlı erimesine yardımcı olabilir.
- Kalan çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır bir hal almaya başlar başlamaz yağın hazır olması gerekir.
Yöntem 3/3: Domuz yağının saklanması ve kullanılması
Adım 1. Domuz yağı soğumaya bırakın
Domuz yağı ısı kaynağından çıkarın ve ılık bir sıcaklığa soğumaya bırakın.
Domuz yağı cam kavanozlara koymadan önce biraz soğumasını beklemeniz çok önemlidir. Sıcak banyo camın zayıflamasına, çatlamasına veya kırılmasına neden olabilir
Adım 2. Kalan parçaları çıkarın
Herhangi bir katı parçayı çıkarmak için işlenmiş yağı ince gözenekli bir elekten geçirin ve sadece sıvı domuz yağı bırakın.
- Alternatif olarak, yağı bir koni veya huniye sıkıştırılmış bir kağıt kahve filtresinden veya bir süzgeç içine sarılmış bir parça gazlı bezden dökün.
- Domuz yağı ayrı bir kaseye veya doğrudan istediğiniz saklama kaplarına dökebilirsiniz.
Adım 3. Domuz yağı kavanozlara dökün
Süzülmüş domuz yağı cam kavanozlara aktarın, ardından her bir kavanozun üzerine sıkıca bir kapak çevirin.
Kavanozlar dokunulamayacak kadar sıcaksa, kenarları soğuyana kadar birkaç saat daha soğumaya bırakın. Buradaki fikir, camın hasar görmesini önlemek için sıcaklık değişimini mümkün olduğunca ince yapmaktır
Adım 4. Domuz yağı soğutun
Domuz yağı buzdolabında saklanmalı ve bir aya kadar orada saklanmalıdır. Soğutulmuş durumda, domuz yağı yumuşak ama katı olacaktır.
Yağı bir yıl saklamak istiyorsanız, domuz yağı kavanozunu dondurucunuza koyun
Adım 5. Diğer katı yemeklik yağlar gibi kullanın
Domuz yağı, tereyağı veya katı yağ kullandığınız gibi kullanabilirsiniz.