Pastırma Yapmanın 3 Yolu

İçindekiler:

Pastırma Yapmanın 3 Yolu
Pastırma Yapmanın 3 Yolu

Video: Pastırma Yapmanın 3 Yolu

Video: Pastırma Yapmanın 3 Yolu
Video: Mücver Yapmanın 3 Yolu | Fırında, Klasik ve Kabartma Tozlu Mücver Tarifi 2024, Mart
Anonim

Domuz yağı veya domuz pastırması, D vitamini, tekli doymamış yağ asitleri ve faydalı doymuş yağ asitleri açısından zengin popüler bir yemeklik yağdır. Kendi domuz yağınızı yapmak, daha sağlıklı yağ elde etmenin harika bir yoludur. İşlem herhangi bir fırın, yavaş ocak veya ocak ile tamamlanabilir.

İçindekiler

"Yaklaşık 500 ml veya daha fazla verim sağlar"

  • 450 gr domuz yağı veya daha fazla
  • 1/4 su bardağı (60 ml) su

adımlar

Yöntem 1/3: Domuz yağının hazırlanması

Domuz yağı Adım 1'i yapın
Domuz yağı Adım 1'i yapın

Adım 1. Yüksek kaliteli domuz yağı alın

Domuz yağının mümkün olduğunca sağlıklı ve faydalı olmasını istiyorsanız, bir süpermarket kasabından ziyade yerel bir çiftçiden domuz yağı almalısınız.

  • Genellikle süpermarket çalışanları ile konuşarak domuz yetiştiren yerel bir çiftçi bulabilirsiniz.
  • Küçük "aile" satışlarını veya özel pazarları da deneyebilirsiniz.
Domuz Domuz 2. Adımı Yapın
Domuz Domuz 2. Adımı Yapın

Adım 2. Doğru yağ kesimini seçin

Üç ana domuz yağı türü vardır ve her tür, belirli amaçlar için en uygun domuz yağı üretir.

  • Fatback olarak da adlandırılan sırt yağı, domuzun sırtından, omuzlarından ve sağrısından gelir ve cildin hemen altında bulunur. Sote ve kızartma için iyi çalışır.
  • Göbek yağı zengindir ve etle kaplıdır. Pastırma, domuz karnından tedavi edilir. Göbek yağı da kızartma için kullanılan domuz yağı haline gelebilir.
  • Domuz yağı, domuzun böbreklerinin çevresinde bulunan yağdır. En temiz yağdır ve tatlılarda ve unlu mamullerde kullanılan domuz yağı yapmak isteyenler için en uygun olanıdır.
Domuz Domuz 3. Adımı Yapın
Domuz Domuz 3. Adımı Yapın

Adım 3. Yağı küçük küpler halinde kesin

Yağı 2,5 cm'lik şeritler halinde kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. 12,5 cm'lik küpler elde etmek için çapraz şeritleri kesin.

  • Parçalar en az bu kadar küçük olmalıdır. Ne kadar küçüklerse, onlardan domuz yağı yapmak o kadar kolay olur.
  • Kestiğiniz kadar et ve deriyi yağdan çıkarın.
  • Ayrıca, önceden soğutulmuş veya kısmen dondurulmuşsa yağı kesmenin daha kolay olacağını unutmayın.
Domuz Domuz 4. Adımı Yapın
Domuz Domuz 4. Adımı Yapın

Adım 4. Daha ileri gitmek için yağı öğütmeyi de düşünün

Daha fazla domuz yağı elde etmek için yağ küplerini bir kıyma makinesinden geçirin ve daha da küçük parçalara ayırın.

  • Dilerseniz pastırma küplerini bir mutfak robotuna yerleştirebilir ve darbe işlevini kullanarak doğrayabilirsiniz. Bir seferde bir avuçtan fazlasını kullanmayın. Çok ağır işler yapmanız gerekiyorsa motor bozulabilir.
  • Çiftçiden veya kasaptan yağı eve götürmeden önce öğütmesini isteyerek kesme ve öğütme işlemini tamamen atlayabilirsiniz.

Yöntem 2/3: Pastırma yapma

fırın yöntemi

Domuz Domuz 5. Adımı Yapın
Domuz Domuz 5. Adımı Yapın

Adım 1. Fırını 107 santigrat dereceye ısıtın

İşlem sırasında yağın yanmasını önlemek için fırın düşük bir sıcaklığa ayarlanmalıdır.

Domuz Domuz Adımı 6'yı Yapın
Domuz Domuz Adımı 6'yı Yapın

Adım 2. Bir Hollanda fırınına biraz su dökün

Tencereyi yaklaşık 0,625 cm soğuk ila sıcak suyla doldurun.

  • Su, işlemin başında yağın çok çabuk kararmasını engeller. Yağ pişmeye devam ettikçe su buharlaşacaktır, bu nedenle domuz yağınızın kalitesini etkilememelidir.
  • En iyi sonuçlar için bir dökme demir hollandalı fırın kullanın. Eğer yoksa, fırınlanabilir başka bir derin tava yapacaktır.
Domuz Domuz Adımı 7'yi Yapın
Domuz Domuz Adımı 7'yi Yapın

Adım 3. Yağı ekleyin

Doğranmış veya öğütülmüş yağı tavaya koyun. En iyi sonucu elde etmek için parçaları eşit olarak yayın.

Domuz Domuz Adımı 8'i Yapın
Domuz Domuz Adımı 8'i Yapın

Adım 4. Birkaç saat sıcak fırına koyun

Yağı her 20 ila 30 dakikada bir karıştırın. Parçalar yağ salmayı bıraktığında tavayı fırından çıkarın.

  • Bu işlem genellikle en az iki saat sürer. Bu süre, tavanızın boyutuna ve üretmeyi seçtiğiniz yağ miktarına bağlı olarak artacaktır.
  • Yağ tamamen serbest bırakılacağı için süreç belirginleşecektir. Parçaların 40 ila 60 dakika önce böyle göründüğünü düşünüyorsanız, muhtemelen onları mümkün olduğunca fazla yağdan arındırmışsınızdır.

Yavaş Tencere Yöntemi

Domuz Domuz 9. Adımı Yapın
Domuz Domuz 9. Adımı Yapın

Adım 1. Yavaş pişiriciye biraz su ekleyin

Her 4 litre veya daha fazla kapasite için 1/4 bardak (60 ml) kullanarak doğrudan tencerenin dibine su dökün.

Su, yağın erirken yanmasını engeller. Su buharlaşacağı için domuz yağının kalitesine zarar vermez

Domuz Domuz 10. Adımı Yapın
Domuz Domuz 10. Adımı Yapın

Adım 2. Yağı ekleyin

Domuz yağı parçalarını yavaş pişiriciye yerleştirin ve eşit katmanlar halinde düzenleyin.

Birden fazla katmana ihtiyacınız olacak, ancak domuz yağının eşit şekilde üretilmesi için katmanların hala homojen olması gerekir

Domuz Domuz Adımı 11'i Yapın
Domuz Domuz Adımı 11'i Yapın

Adım 3. Yavaş pişiriciyi düşük moda ayarlayın

Kapağı yerine takın ve cihazı yere koyun. Açmadan bir saat boyunca çalışmasına izin verin.

Domuz Domuz Adımı 12'yi Yapın
Domuz Domuz Adımı 12'yi Yapın

Adım 4. Karıştırın ve bitene kadar pişirmeye devam edin

Bir saat sonra kapağı çıkarın ve yağı karıştırın. Yağı bitene kadar kapaksız pişirmeye devam edin.

  • İlk saatten sonra, yanmadığınızdan emin olmak için her 20 ila 30 dakikada bir yağ miktarını kontrol etmelisiniz. Her kontrol ettiğinizde karıştırın.
  • İşlem sırasında bir miktar sıvı yağ kabuğunu çıkarmak isteyebilirsiniz. Bunu yapmak, katı yağın geri kalanını eritmeyi kolaylaştırabilir.
  • Çıtır çıtır (gevrek kalıntı) tavanın dibine çökmeye başlar başlamaz yağ hazırdır. Bununla birlikte, bu çıtırtılar hala yumuşak olmalı ve gevrek olmamalıdır.
  • Yavaş pişiricinizin boyutuna ve işlenecek yağ miktarına bağlı olarak, tüm işlem genellikle iki ila sekiz saat sürer.

soba yöntemi

Domuz Domuz Adımı 13'ü Yapın
Domuz Domuz Adımı 13'ü Yapın

Adım 1. Yağı büyük bir tencereye koyun

Domuz yağı parçalarını büyük bir tencereye yerleştirin ve eşit şekilde katmanlayın.

Katmanlar ne kadar düzgün olursa, yağı sabit bir hızda işlemek ve yanmasını önlemek o kadar kolay olacaktır

Domuz Domuz Adımı 14 Yap
Domuz Domuz Adımı 14 Yap

Adım 2. Biraz su ekleyin

Tava içindeki yağın üzerine yaklaşık 1/4 bardak (60 ml) su dökün.

Sadece biraz suya ihtiyacın var. Erken aşamalarda yağın yanmasını önlemeye yardımcı olabilir ve yağ ısınmaya devam ettikçe tavadan buharlaşacaktır

Domuz Domuz Adımı 15 Yap
Domuz Domuz Adımı 15 Yap

Adım 3. Örtün ve kısık ateşte ısıtın

Tencereyi kapatın ve düşük ısıda ayarlanmış bir sobanın üzerine yerleştirin. Yağın karıştırmadan yaklaşık 30 dakika işlemesine izin verin.

Bu süre zarfında yağ sadece kısmen eriyecektir. Katı parçalar daha saydam görünecek ve bir miktar sıvı çıkmaya başlayacaktır

Domuz Domuz Adımı 16 Yap
Domuz Domuz Adımı 16 Yap

Adım 4. Orta ateşte, bitene kadar sürekli karıştırarak ısıtın

Kapağı çıkarın ve yağı iyice karıştırın. Isıyı ortama yükseltin ve ardından bir saat daha yağlamaya devam edin.

  • Yanmadığından emin olmak için yağı yakından takip edin.
  • İşlenmiş yağın bir kısmını erirken çıkarmak isteyebilirsiniz. Bunu yapmak, yağın geri kalanının daha hızlı erimesine yardımcı olabilir.
  • Kalan çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır bir hal almaya başlar başlamaz yağın hazır olması gerekir.

Yöntem 3/3: Domuz yağının saklanması ve kullanılması

Domuz Domuz Adımı 17 Yap
Domuz Domuz Adımı 17 Yap

Adım 1. Domuz yağı soğumaya bırakın

Domuz yağı ısı kaynağından çıkarın ve ılık bir sıcaklığa soğumaya bırakın.

Domuz yağı cam kavanozlara koymadan önce biraz soğumasını beklemeniz çok önemlidir. Sıcak banyo camın zayıflamasına, çatlamasına veya kırılmasına neden olabilir

Domuz Domuz Adımı 18 Yap
Domuz Domuz Adımı 18 Yap

Adım 2. Kalan parçaları çıkarın

Herhangi bir katı parçayı çıkarmak için işlenmiş yağı ince gözenekli bir elekten geçirin ve sadece sıvı domuz yağı bırakın.

  • Alternatif olarak, yağı bir koni veya huniye sıkıştırılmış bir kağıt kahve filtresinden veya bir süzgeç içine sarılmış bir parça gazlı bezden dökün.
  • Domuz yağı ayrı bir kaseye veya doğrudan istediğiniz saklama kaplarına dökebilirsiniz.
Domuz Domuz Adımı 19 Yap
Domuz Domuz Adımı 19 Yap

Adım 3. Domuz yağı kavanozlara dökün

Süzülmüş domuz yağı cam kavanozlara aktarın, ardından her bir kavanozun üzerine sıkıca bir kapak çevirin.

Kavanozlar dokunulamayacak kadar sıcaksa, kenarları soğuyana kadar birkaç saat daha soğumaya bırakın. Buradaki fikir, camın hasar görmesini önlemek için sıcaklık değişimini mümkün olduğunca ince yapmaktır

Domuz Domuz Adımı 20 Yap
Domuz Domuz Adımı 20 Yap

Adım 4. Domuz yağı soğutun

Domuz yağı buzdolabında saklanmalı ve bir aya kadar orada saklanmalıdır. Soğutulmuş durumda, domuz yağı yumuşak ama katı olacaktır.

Yağı bir yıl saklamak istiyorsanız, domuz yağı kavanozunu dondurucunuza koyun

Adım 5. Diğer katı yemeklik yağlar gibi kullanın

Domuz yağı, tereyağı veya katı yağ kullandığınız gibi kullanabilirsiniz.

Normalde yağ gerektiren bir tarifte domuz yağı kullanmak istiyorsanız, onu eritmeniz gerekecektir

İpuçları

Çıtır çıtırların da tadını çıkarabilirsiniz. Fırınınızda, yavaş pişiricinizde veya ocakta 10 ila 30 dakika veya kahverengileşip gevrekleşene kadar pişirmelerine izin verin. Bunları yiyebilir veya salataların ve diğer sebze yemeklerinin üzerine serpebilirsiniz

Önerilen: