Ticari kullanım için büyük miktarlarda zeytinyağı üretmek, pahalı ekipman ve oldukça karmaşık bir çalışma gerektirir, ancak ortak mutfak gereçleri ile kendi kullanımınız için küçük bir parti oluşturmak mümkündür. İşlem uzun ve zahmetlidir ancak sonuç taze, temiz ve kaliteli bir yağdır.
İçindekiler
500 ml yağ üretir.
- 2,5 kg taze organik zeytin;
- 1/2 ila 1 bardak (125 ila 250 ml) sıcak su (kullanmadan önce damıtılmış/filtrelenmiş).
adımlar
Bölüm 1/4: Zeytinlerin Hazırlanması
Adım 1. Olgun veya olgunlaşmamış zeytinleri seçin
Bu işlem için olgunlaşmamış yeşil veya olgun siyah zeytin kullanabilirsiniz, ancak türü ne olursa olsun, konserve ve işlenmiş olmaktan ziyade taze olmaları önemlidir.
Olgun zeytinlerden elde edilen zeytinyağı, olgunlaşmamış zeytinlerden daha fazla sağlık yararı sağlar, ancak lezzet ve duman noktası çok farklı değildir. Ayrıca, olgunlaşmamış olanlar yeşilimsi bir yağ üretirken, olgun olanlar orta altın rengi bir yağ üretir
Adım 2. İyice yıkayın
Zeytinleri bir kevgir içine koyun, akan su altında durulayın ve kiri çıkarmak için parmaklarınızı kullanın.
- Bu aşamada zeytinleri ayırın ve meyvelerle karışmış yaprak, dal, taş veya diğer kalıntıları çıkarın. Bu unsurlar, yağı ve onu üretmek için kullanılan ekipmanı mahvedebilir.
- Yıkadıktan sonra fazla suyunu süzün ve kağıt havlu ile kurulayın. Su yağdan ayrılacağı için meyvelerin tamamen kuru olması gerekmez, ancak hemen kullanmayacaksanız kuru kalmaları gerekir.
Adım 3. Birkaç gün içinde kullanın
İdeal olan, zeytinleri hasat ederken veya toplarken aynı gün ezmektir. Gerekirse iki ila üç gün bekleyebilirsiniz, ancak bundan daha uzun süre beklemek üretilen yağın lezzetini ve kalitesini düşürebilir.
- Yağı yapmak için birkaç gün beklemeniz gerekiyorsa, zeytinleri açık bir plastik veya cam kaba aktarın ve soğutun.
- Meyveleri kullanmadan önce analiz edin ve şımarık, buruşmuş veya yumuşak görünenleri atın.
Bölüm 2/4: Zeytinlerin ezilmesi ve preslenmesi
Adım 1. Gerekirse gönderiler üzerinde çalışın
Az miktarda zeytinyağı yapacak olsanız bile - sadece 500 ml - ekipmanın boyutuna bağlı olarak tüm bir gönderiyi üç veya dört parçaya ayırmanız gerekebilir.
Adım 2. Zeytinleri sığ bir kapta toplayın
Temiz meyveleri nispeten sığ kenarları olan büyük bir kaba koyun. İdeal olarak, onları tek bir katmanda tutun.
Kendi mutfağınızda hazırlanan ev yapımı zeytinyağı için en iyi seçenek tamamen düz bir şey yerine kenarlı bir kase veya benzeri bir tabak kullanmaktır. İlk tur fazla sıvı üretmese de, kase çıkan sıvıyı düz bir tahtaya göre daha iyi toplayacaktır
Adım 3. Zeytinleri ezerek macun haline getirin
Bir mutfak çekici kullanarak, kalın, hacimli bir macun oluşturmak için meyveye art arda vurun.
- Bu adım için bir et yumuşatıcı kullanabilirsiniz. Metal veya plastik versiyonların kullanılması tavsiye edilir, ancak ahşap olanlar sıvının bir kısmını emecektir. Zeytinleri ezmek için çekicin her iki tarafını da kullanabilirsiniz.
- Bunu yaparken topakları çıkarın. Nispeten kırılgan oldukları için hamur oluştururken onları ezebilirsiniz. Bunun zeytinyağı üzerinde olumsuz bir etkisi olmayacaktır ancak çukurların başıboş parçaları bu süreçte kullanmanız gerekecek elektrikli aletlere zarar verebilir, bu nedenle çukurların çıkarılması tavsiye edilir.
- Hazır olduğunda meyveler tamamen yoğrulmalı ve hamurun yüzeyinde yağın ürettiği hafif parlak bir tabaka olmalıdır. Ezme işlemi, hücrelerde bulunan yağı serbest bırakan zeytinlerin hamurunu bozar.
Adım 4. Macunu uzun bir bardağa aktarın, bir seferde yalnızca 1/3'ünü doldurun
- Teknik olarak, macunu kullanılmış kasede bırakabilirsiniz, ancak işlemin sonraki kısmı büyük bir karmaşa yaratır, bu nedenle daha uzun kenarlı bir bardak veya tabak kullanmak, bazı kaçınılmaz sıçramaların azaltılmasına yardımcı olur.
- Başka bir seçenek, macunu dayanıklı, yüksek hızlı bir karıştırıcıya aktarmak için bir kaşık kullanmaktır. Konteynerin üçte birinden veya yarısından fazlasını doldurmayın.
Adım 5. Macunu suyla karıştırın
Her fincan (250 ml) macun için bardağa 2 veya 3 yemek kaşığı (30 ila 45 ml) sıcak su koyun. Suyu eşit olarak dağıtmak için içindekileri hızla karıştırın ve bardağın dibine çökmesine izin verin.
- Karıştırmayı kolaylaştırmak için yeterli suya ihtiyacınız var; zeytinleri tamamen kaplayacak miktarda eklemeyin.
- Su sıcak olmalı ama kaynamamalı; ısı, hamurdan daha fazla yağ çıkmasına yardımcı olur. İdeal olarak, filtrelenmemiş musluk suyu nihai ürüne yabancı maddeler sokabileceğinden, kullanımdan önce filtrelenmeli veya damıtılmalıdır.
- Eklediğiniz su daha sonra yağdan ayrılacaktır.
Adım 6. Daldırma blenderi kullanarak bastırın
Zeytin ezmesini, yüzeyde yağ damlaları oluşmaya başlayana kadar öğütün.
- İşleme en az beş dakika devam edin. Macunun daha uzun aralıklarla karıştırılması, meyveden daha fazla yağ çıkmasını sağlar, ancak aynı zamanda oksidasyonu da artırır, bu da ürünün daha kısa raf ömrüne sahip olmasına neden olabilir.
- Topakları çıkarmadıysanız, yüksek güçlü bir blender kullanın; aksi takdirde parçalar bıçaklara zarar verebilir. Topakları çıkardıysanız, tam güçlü bir blender yapacaktır.
- Ayrıca işlemin bu kısmı için normal bir blender kullanma seçeneğiniz de var, ancak her dakika durup ilerlemenizi kontrol etmeniz gerekecek.
- Profesyonel ekstraksiyon sırasında, bu süreç "termal karıştırma" olarak bilinir ve daha küçük yağ damlacıklarının daha büyük damlacıklar oluşturmak üzere birleşmesini teşvik eder.
Bölüm 3/4: Yağ Çıkarma
Adım 1. Yağ ayrılana kadar macunu karıştırın
Bir kaşık kullanarak, küçük damlalar daha büyük yağ damlalarına dönüşene kadar zeytin ezmesini birkaç dakika kuvvetlice karıştırın.
- Klasörü dairesel hareketlerle taşımayı deneyin. Her dönüşün gücü, katı “küspe” veya kabuktan daha fazla yağ çıkarılmasına yardımcı olur.
- Bu Adım aynı zamanda ısıyla karıştırma işleminin bir parçasıdır, ancak yağı çıkarmak için yüksek hız kullanmak yerine, macunun çeşitli bileşenlerini ayırmak için kuvvet yönünü kullanırsınız.
Adım 2. Karışımı dinlendirin
Bulaşıkları bir bez, kağıt havlu veya kapakla örtün ve içindekileri beş veya on dakika bozulmadan bekletin.
Bu sürenin sonunda macunun yüzeyindeki yağ damlacıklarını görmek daha da kolay olacaktır
Adım 3. Büyük bir kevgir üzerine peynir yapma mendili koyun
Kumaş, süzgecin iki katı büyüklüğünde olmalıdır. Kumaşı ortalayın ve süzgeci büyük bir kasenin üzerine yerleştirin.
- İnce gözenekli süzgeçler bu proje için en iyi seçimdir, ancak peynir yapımı kumaş, büyük bir plastik süzgeç kullanmanız gerekse bile katıları yakalayacaktır.
- Kumaşınız yoksa, büyük parçalar halinde filtre kağıdı veya hiç kullanılmamış bir boya filtresi kullanın.
Adım 4. Zeytin ezmesini kumaşın üzerine yerleştirin
Bir kaşık kullanarak macunu, görünen tüm sıvılar ve tüm katılar dahil olmak üzere doğrudan kumaşın merkezine aktarın. Kumaşın kenarlarını macun üzerine sarın, sıkı bir paket oluşturun.
Peynir yapma kumaşı zeytin ezmesinin tamamını tamamen kaplamalıdır. Yeterince büyük değilse, klasörü daha küçük gruplara ayırın
Adım 5. Paketin üzerine bir ağırlık koyun
Macun üzerine aktif baskı uygulayacak kadar ağır bir tahta blok veya benzeri bir şey kullanın.
- Ağırlığın hijyenik koşulları hakkında endişeleriniz varsa, klasörün üzerine yerleştirmeden önce filme sarın.
- Diğer bir seçenek de kevgir içine ve zeytin paketinin üzerine küçük bir kase yerleştirmektir. Pakete sabit basınç uygulamak için kaseyi kuru fasulye veya ağır bir malzeme ile doldurun.
Adım 6. Sıvının boşalmasına izin verin
Zeytinyağı, zeytin suyu ve suyun tülbentten ve süzgeçten en az 30 dakika süzülmesine izin verin. Kevgir altına yerleştirilen kase sıvıyı toplayacaktır.
- Her beş ila 10 dakikada bir, çıkarma işlemine yardımcı olmak için paketi ellerinizle sıkıca bastırın.
- Devam etmeye hazır olduğunuzda, kase iyi miktarda sıvı içermeli ve kumaştaki katılar nispeten kuru olmalıdır. Boşaltma işleminin sonunda tüm katıları atabilirsiniz.
Adım 7. Yağı boşaltın
Bir şırınganın ucunu toplanan sıvının yüzeyinin hemen altına yerleştirin. Kalan katmanları bırakarak üst sıvı katmanını çıkarın. Sıvının bu kısmını ayrı bir bardağa aktarın.
- Yoğunluk farkı nedeniyle, yağ doğal olarak farklı katmanlara ayrılmalıdır ve yağ katmanı kasenin yüzeyine yükselecektir.
- Su veya meyve suyunun bir kısmını toplamadan yağı çıkarmak biraz pratik gerektirebilir. Yağı topladıktan hemen sonra şırıngayı analiz edin; kap içinde ayrı katmanlar varsa, suyu boşaltın ve sadece üst yağ tabakasını bırakın.
Bölüm 4/4: Yağ Depolama
Adım 1. Zeytinyağını temiz bir şişeye koyun
Temiz bir cam şişenin ağzına bir huni yerleştirin ve toplanan yağı şişeye aktarın.
- Cam şişeler idealdir ve renkli olanlar daha da iyidir çünkü renk, yağın ışığın zararlı etkilerinden korunmasına yardımcı olur. Ancak gerekirse plastik bir kap kullanın.
- Kullandığınız herhangi bir şişe, yağı aktarmadan önce sıcak, sabunlu su ile temizlenmeli ve iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Adım 2. Şişeyi bir tıpa ile kapatın
Şişeyi uygun boyutta bir tıpa veya kapakla kapatmadan önce huniyi çıkarın.
- Şişenin ağzında çok sıkı bir sızdırmazlık oluşturduğu sürece malzemenin türü önemli değildir.
- Bu adımda şişenin ağzındaki ve yanındaki yağı temizleyin. Damlaları bir kağıt havluyla silin ve daha büyük döküntüleri sabunlu bir bezle silin, ardından temiz nemli bir bezle silin ve kuru bir havluyla bitirin.
Adım 3. Serin ve kuru bir yerde saklayın
Zeytinyağı kullanıma hazırdır. Hazırlanan yağı kullanmaya hazır olana kadar şişeyi kilerde (veya başka bir serin, karanlık, kuru yerde) saklayın.