Lezzetli bir yemek yapmanın sırrı, tatları aynı miktarda tatlı, baharatlı, tuzlu, acı ve ekşi olacak şekilde dengelemektir. Ancak yemek çok tatlıysa, boşa gitmesi gerektiği anlamına gelmez. Tarifi değiştirerek veya ilave malzemeler ekleyerek, tatlılığın diğer tatları boğmaması için dengeyi sağlayabilirsiniz.
adımlar
Yöntem 1/4: Tarifi ayarlama
Adım 1. Şeker miktarını azaltın
Tatlı şeylere karşı hassasiyetiniz varsa, bir tarifin gerektirdiği miktar size fazla gelebilir. Bu durumda, lezzetin damak tadınıza göre daha dengeli olması için tarifi ayarlayın ve şekeri azaltın. Örneğin, tarifte ¼ su bardağı şeker öneriliyorsa, ¼ su bardağı şeker kullanın.
- Ne kadar azaltacağınızı bilmiyorsanız, çay kaşığı gibi çok az bir miktar ekleyerek başlayın ve yemeğin tadına bakın. Yeterince tatlı değilse bir çay kaşığı daha ekleyin. Daha fazla şeker eklemek kolaydır, ancak zaten tabağa geldiğinde tatlılığı dengelemek daha zordur.
- Kurabiye veya kek gibi pişmiş bir tarif yapıyorsanız, hazırlarken ayarlamak daha zordur. Şeker ayrıca pişmiş ürünlerin dokusunu ve nemini de etkiler, bu nedenle bir tarifte miktarı ayarlarken dikkatli olmalısınız. Önerilen şekerin 3/4'ünü kullanmak genellikle en iyi sonuçları verir, ancak sonuçtan memnun olduğunuzdan emin olmak için bir test partisi yapın.
Adım 2. Bir şeker ikamesi kullanın
Yapay tatlandırıcılar genellikle beyaz veya kahverengi şekerlerden daha tatlıdır, bu da tariflerinizde çok fazla kullanmanıza gerek olmadığı anlamına gelir. Bu, yemeğinizin tatlılığı üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmanıza yardımcı olabilir. Sukraloz ve stevia, yüksek sıcaklıklarda stabil oldukları için yemek pişirmek ve fırınlamak için idealdir.
- Sukraloz, şekeri 1:1 oranında değiştirebilir; bu, tarifte 1/4 fincan şeker gerektiriyorsa, aynı miktarda sukraloz kullanabileceğiniz anlamına gelir.
- Stevia şekerden 200 kat daha tatlıdır, bu nedenle tabaklarınızdaki her bir fincan şekeri bir çay kaşığı stevia ile değiştirin. Tarifte bir yemek kaşığı şeker gerekiyorsa, sadece 1/8 çay kaşığı stevia gerekir. Bir tutam stevia, bir çay kaşığı şekerin yerini alabilir.
- Bazı tatlandırıcılar ısıtıldıklarında şekerle aynı şekilde reaksiyona girmezler, bu nedenle onları ısı içeren tariflerde kullanmaktan kaçının.
Adım 3. Pekmez ile değiştirin
Yemeğinize hafif bir tatlılık katabilecek doğal şekerler ve sizin için iyi olan antioksidanlar içerir. Bir bardak beyaz şekeri 3/4 bardak pekmezle değiştirin.
- En iyi sonuçlar için organik bir doğal pekmez seçin. Bazı türler daha ince bir tada sahipken, diğerleri daha güçlü ve daha kalın dokuya sahiptir, bu da pişmiş tarifler için iyidir.
- Kurabiye ve keklerde şekeri değiştirmek için pekmez kullanıyorsanız, eklediğiniz her fincan pekmez için tarif sıvılarınızı yaklaşık üç yemek kaşığı kadar ayarlamanız gerekir.
Adım 4. Şeker yerine bal kullanın
Pekmez gibi bal da tariflerinize daha yumuşak ve sağlıklı bir tatlılık katabilir. Ancak beyaz şekerden daha tatlı olduğu için fazla kullanmanıza gerek yok. Bir tarifteki her fincan şeker için 3/4 fincan bal kullanın.
- Pişmiş tariflerde, kullanılan her fincan bal için sıvı miktarını yaklaşık iki yemek kaşığı azaltmanız gerekecektir.
- Bal ile pişirilen ürünler, beyaz şekerle yapılanlardan daha hızlı kahverengileşme eğilimindedir, bu nedenle kurabiye, kek ve diğer tatlılara dikkat edin.
Adım 5. Şekeri agave şurubu ile değiştirin
Bu ürün pekmez veya baldan daha hafif bir tada sahiptir ve doku baldan daha ince fakat melastan daha kalındır. Ancak diğer iki seçenek gibi doğaldır, bu nedenle beyaz şekere iyi bir alternatiftir. Tarifteki her bir fincan şekeri 2/3 fincan agave nektarı ile değiştirin.
- Sıvı kıvamı nedeniyle, kullanılan her fincan agav için tarifteki sıvıları 1/4 ila 1/3 fincan azaltmanız gerekecektir.
- Agave tarifleri daha hızlı kızarma eğilimindedir, bu nedenle sıcaklığı yaklaşık 20°C azaltın.
Adım 6. Elma püresini fırınlanmış ürünlere ekleyin
Beyaz şeker yerine elma püresindeki doğal şekerleri kullanarak kurabiyelerinizi, keklerinizi ve diğer tariflerinizi biraz daha az tatlı hale getirin. Aynı oranı kullanabileceğiniz için bu aynı zamanda yapılması en kolay ikamelerden biridir. Bu, tarifte iki bardak şeker gerekiyorsa, bunun yerine iki bardak elma püresi kullanabileceğiniz anlamına gelir.
- Şeker yerine şekersiz elma püresi kullanın, aksi takdirde tarifiniz çok tatlı olabilir.
- Elma püresi ile pişirirken, her bir püre fincanı için tarifteki sıvı miktarını 1/4 fincan azaltın.
Yöntem 2/4: Tarifi seyreltme
Adım 1. Ana bileşenden daha fazlasını ekleyin
Çok fazla şeker eklediyseniz, yemeğin daha az tatlı olmasına yardımcı olmak için daha fazla başka bileşen ekleyerek lezzeti dengeleyebilirsiniz. Bir tarifi seyreltmenin en kolay yolu, tatlı tadın çok belirgin olmaması için ana bileşenden daha fazlasını eklemektir.
- Domates sosunuz çok tatlıysa, şekeri azaltmak için daha fazla domates veya salça ekleyin.
- Salata sosu için daha fazla zeytinyağı ile karıştırın.
- Biberiniz çok tatlı çıktıysa, lezzeti dengelemeye yardımcı olması için daha fazla et veya fasulye ekleyin.
Adım 2. Suyu veya suyu karıştırın
Bazı durumlarda, bir tarife biraz daha sıvı eklemek aşırı tatlılığı dengelemeye yardımcı olabilir. Su, tadı olmadığı için ideal bir seçimdir, bu nedenle yemeğin tadını değiştirmeden şekeri seyreltir. Yemeğinize daha fazla lezzet katmaktan çekinmiyorsanız, tavuk, sığır eti veya sebze suyu da seçenekler arasındadır.
- Bir tarifi sıvıyla seyreltmek, genellikle, çorba ve güveç gibi zaten kremsi veya sıvı kıvamda olan tarifler için en iyi sonucu verir.
- Su veya tavuk suyu kullanıyorsanız, yemeği nasıl etkilediğini görmek için küçük bir miktarla başlayın. Sadece lezzeti değil, aynı zamanda tutarlılığı da düşünmelisin.
Adım 3. Süt veya krema kullanın
Su veya et suyunun tarifinizi çok ince veya akıcı yapacağını düşünüyorsanız, süt ve krema gibi ürünler ideal bir alternatiftir. Daha kalın bir kıvama sahip olma eğilimindedirler, böylece yiyecekleri kremsi tutarlar ve tatlılığı dengelerler.
- Süt ve ekşi krema çorba ve soslarda iyi çalışır.
- Vegansanız veya laktoz tüketmiyorsanız badem, kaju fıstığı veya soya gibi bitkisel sütler iyi alternatiflerdir. Kompozisyonda tat veya şeker içermeyen bir seçenek seçin.
Yöntem 3/4: Asit Ekleme
Adım 1. Bir narenciye suyunu karıştırın
Turunçgiller, bir tarifin tatlılığını dengeleyebilecek taze, ekşi bir tada sahiptir. Yemeğiniz çok tatlıysa, fazla şekere karşı koymak için biraz taze meyve suyu sıkın. Bir çay kaşığı gibi küçük bir miktarla başlamak en iyisidir, böylece yemeğinizi çok tatlı yerine çok ekşi yapma riskine girmezsiniz.
- Limon veya limon suyu, çok tatlı hale gelen tuzlu bir tarifi dengelemek için en iyi sonucu verir.
- Meyveyi doğrudan tavaya koymak yerine bir bardağa veya kaseye sıkmak iyi bir fikirdir. Bu şekilde, tohumların veya posaların yanlışlıkla yiyeceğe düşmesine izin vermezsiniz.
- Narenciye suyu yemeğe eklenemeyecek kadar sıvıysa, limon veya limon kabuğu rendesi de biraz asit katabilir.
Adım 2. Sirke ekleyin
Narenciye gibi, sirke de tatlılığı dengelemek için bir tabağa asit ekleyebilen asidik bir bileşendir. Bununla birlikte, çabuk bozulabilen meyvelerin aksine, bir şişe sirkeyi yıllarca dolabınızda tutabilirsiniz, böylece bir yemeğe çok fazla şeker eklediyseniz, ürün her zaman elinizin altında olacaktır. Bir çay kaşığı ile başlayın ve tarifin dengeli olduğundan emin olmak için tadın. Gerekirse her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
Hemen hemen her sirke tarifin ayarlanmasına yardımcı olabilir, ancak beyaz, kırmızı şarap, beyaz şarap ve elma genellikle daha iyidir
Adım 3. Şarabı karıştırın
Tatlılığı dengelemek için tarifinize bir çay kaşığı şarap eklemek, hem asidik hem de alkol bazlı oldukları için sirke kullanmaya benzer. Bununla birlikte, şarabın alkol içeriği daha yüksektir, bu nedenle tabağınızda istemiyorsanız, alkolü buharlaştırmak için yemeği kaynatın.
Tatlılığı dengelemek için yemeklik şarap kullanabilirsiniz, ancak evde ne varsa yapacaktır
Yöntem 4/4: Baharat Ekleme
Adım 1. Biraz biber ekleyin
Yemeğe baharatlı bir dokunuş eklemek, tatlılığı en aza indirmeye yardımcı olabilir ve biber de biraz ısı katar. Yemek ve kişisel zevkinize bağlı olarak, tarifteki lezzetleri dengelemeye yardımcı olması için karabiber, kırmızı biber veya toz kırmızı biber kullanabilirsiniz. Genellikle bir tutam yeterlidir, ancak iyi olup olmadığını görmek için yemeği deneyin.
Adım 2. Sarımsak ekleyin
Bu kadar çok tarifin sarımsak kullanmasının bir nedeni var: Bir yemeğin tatlılığını azaltmaya yardımcı olabilecek kendine özgü bir tadı var. Hepsinden iyisi, sarımsak çok yönlüdür, böylece çok tatlı hale gelen soslara, etlere, balıklara, sebzelere, çorbalara ve yahnilere ekleyebilirsiniz.
- Taze sarımsak karanfillerinin tadı daha güçlüdür, bu nedenle genellikle daha iyi çalışırlar. Ancak sarımsak tozu da işe yarayabilir. Bir diş sarımsak veya ⅛ çay kaşığı toz ile başlayın ve tadına göre ayarlayın.
- Sarımsağı ekledikten sonra yemeği çok uzun süre pişirmeyin, çünkü pişirdikçe daha tatlı hale gelir, böylece yemeğin tatlılığını artırabilirsiniz.
Adım 3. Kekik, zencefil, fesleğen, kimyon veya en sevdiğiniz baharat veya bitkiyi karıştırın
Isı veya dumanlı bir tat ekleyen herhangi bir baharat, tatlılığı gidermek için idealdir, bu nedenle yaptığınız yemeği tamamlayan bir seçenek seçin. Taze veya kuru çeşniler yapılabilir, ancak küçük bir miktarla başlayın ve pişirirken tadına bakın.
- Kuru otlar ve baharatlar taze olanlardan daha güçlü ve konsantredir, bu yüzden fazla kullanmanıza gerek yoktur. ⅛ çay kaşığı ile başlayın ve tattıktan sonra gerekirse daha fazlasını ekleyin.
- Lezzeti dengelemek için kullanabileceğiniz diğer baharatlar ve otlar arasında biberiye, adaçayı, kekik, biber tozu ve mercanköşk bulunur.
İpuçları
- Tarifinizin tatlılığını dengelemek için hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, pişirirken tadına bakmak önemlidir. Dengelenmesi gereken az miktarda bileşen ekleyin ve çalışıp çalışmadığını görmek için yiyeceği deneyin. Daha fazlasını eklemeye karar verirseniz, tekrar deneyin.
- Bazen bir yemeğin tatlılığı hakkında ikinci bir fikre sahip olmak yardımcı olur. Baştan beri tattıysanız, başka bir malzemeyle ince ayar yaptıktan sonra hala çok tatlı gelebilir. Farklı bir tada sahip bir arkadaş veya aile üyesi, lezzetleri dengelemeye çalışırken aşırıya kaçmamanızı sağlayabilir.
- Tuzlu yemeklerde tarçın ve şekersiz çikolata tozu tatlı bir dokunuş katmak için kullanılabilir. Bunları soslarda, çorbalarda ve Meksika tariflerinde kullanmayı deneyin.
- Bir tarifin tatlılığını dengelemeye çalışmak için tuz kullanmayın. İyi bir fikir gibi görünse de, tuz şekeri vurgulamaya yardımcı olur, bu nedenle birçok kurabiye ve diğer şekerleme tariflerine dahil edilir.