Bir balığın temizlenmesi her zaman hoş olmasa da oldukça basittir. Ama bunu ilk kez yaptıktan ve taze balığın muhteşem lezzetini tattıktan sonra, artık kan ve bağırsaklarla uğraşmaktan korkmayacaksınız. Çok temiz bir ortamda çalışmayı ve bitirdikten sonra balık atıklarını uygun şekilde atmayı unutmayın.
adımlar
Yöntem 1/2: Balıkları Temizleme
Adım 1. İç organları ve kemikleri atmak için yakınınızda bir torba veya kova bulundurun ve temiz tutmak için yüzeyi gazete ile kaplayın
Sakatatları ve yemek artıklarını pozisyonunuzu terk etmek zorunda kalmadan atabilmeniz için bertaraf sistemini önceden kurmanız önemlidir. Ve gazete astarı, balığın temizlik sırasında kaçınılmaz olarak kurtulacağı sıvıları emer.
Adım 2. Kör bir bıçak veya kaşıkla, pulları çıkarmak için cildi hızla kazıyın
Kuyruktan başa, çıktıkları zıt yönde çalışmalısınız. Hareket kısa, yüzeysel ve alet açılı olacak şekilde olmalıdır, böylece pulların altına sızarak onları hızlıca dışarı çekebilir. Balığı sıyırmak için bıçağın arkasını neredeyse dik bir açıyla kullanmak da mümkündür.
- Bunu balığın her iki tarafında yapın.
- Balığı akan suyun altına yerleştirmek veya sadece suya daldırmak, işi kolaylaştırabilir ve dağınıklığı azaltabilir.
- Arkanda biraz pul bırakırsan endişelenme - lezzetli değiller ama zararsızlar.
Adım 3. Suyun dibinde yaşayan kabuklar, yayın balığı veya diğer kalın kabuklu balıklarla uğraşıyorsanız, bunların derisini yüzmeyi düşünün
Kalın, hoş olmayan derisi çoğu insan tarafından pişirmeden önce atılır. Bunu yapmak için, balığın başı ve gövdesi arasındaki birleşme noktasından 2,5 cm'lik bir kesim yapın. Ve hayvanın kafasını tutarak cildi kuyruğa doğru çekin. Bittiğinde dikkatlice durulayın.
Adım 4. Anüsten başa doğru sığ bir kesim yapın
Balığın karnındaki kuyruğa yakın olan küçük delik anüstür. Keskin bir bıçakla bu noktadan solungaçların dibine kadar kesin.
Bıçağı fazla ileri itmeyin, yoksa balığın bağırsaklarını açarsınız. Sığ bir kesim yapın, böylece daha sonra onları sağlam bir şekilde kaldırabilir, tuttukları içeriğin sızmasını ve büyük (ve iştah açıcı olmayan) bir karmaşayı önleyebilirsiniz
Adım 5. Parmaklarınızla veya kör bir kaşıkla balığın bağırsaklarını çıkarın
Fazla çaba harcamadan çıkması gereken tüm ince ve jelatinli iç organlarını balık boşluğundan çıkarın. Bu yapıldıktan sonra, böbrek gibi - arkaya yakın büyük, karanlık bir kütle - veya boşluk duvarlarına bağlanan ipliksi sakatatlar gibi hiçbir şeyi gözden kaçırmadığınızdan emin olmak için içini kontrol edin.
Adım 6. Göğüs boşluğunun içinde bulduğunuz tüm koyu renkli zarları kazıyın
Her balığın içi bu ince zarla kaplı değildir, ancak onu sahip olan türlerden uzaklaştırmak önemlidir. Güçlü bir tada sahiptir ve hazırlanmasında istenmeyen bir yağ ve balık kokusu yayar.
Adım 7. İsterseniz solungaçların hemen arkasındaki kafayı kesin
Gerekli değildir ve türe ve hazırlama yöntemine bağlı olarak, yemeğe daha fazla lezzet ve karmaşıklık veren balığın başının kesilmesi arzu edilmez. Ayrıca, "yanaklardaki" et, bazı kültürlerde balığın en iyi kısmı olarak kabul edilir.
Adım 8. Kuyruktan başa doğru sıkıca çekerek sırt yüzgeçlerini çıkarın
Bu kısım, kafa gibi, istemiyorsanız çıkarmanıza gerek yoktur, ancak bazı küçük, hassas kemikleri çıkarmanıza yardımcı olabilir. Yüzgeci kuyruğa en yakın noktadan yakalayın ve tamamen koparmak için hızlıca kafaya doğru çekin.
Adım 9. Balığın içini ve dışını soğuk suda durulayın
Hem deriye yapışan pulları çıkarmaya yardımcı olan dışını hem de kanı ve küçük sakatat parçalarını temizleyen içini yıkamanız gerekir. Balık artık pişirilmeye hazır!
Yöntem 2/2: Balık Filetosu (Hızlı Hazırlama)
Adım 1. Balığı sıranın üzerine yan yatırın ve omurgaya ulaşana kadar başın üst kısmının arkasından kesin
Ama omurgayı kesmeyin, bıçağı ona doğru çekin.
Adım 2. Balığın kafasını kesmeye devam edin
Unutmayın: omurgayı kesmemelisiniz. Kafayı çıkarmayacaksın; sadece kısmen vücuttan ayrı bırakacaktır.
Adım 3. Bıçağı masaya paralel bırakın ve bıçağı balığın yanından geçirerek balığı kuyruğuna kadar kesin
Temel olarak, böğrü, deriyi ve hepsini çıkarmak için balığın tüm tarafını keseceksiniz. Bıçak, düz, yatay bir kesim için kılavuz olarak kullanabileceğiniz omurgaya dik hareket etmelidir.
Adım 4. Balığı ters çevirin ve karşı tarafta tekrarlayın
Diğer filetoyu çıkarmak için balığın diğer yarısında işlemi tekrarlayın.
Adım 5. Daha küçük bir bıçakla göğüs kafesini fileto içinden kaldırın ve çıkarın
Filetoların alt üçte birlik kısmındaki küçük, neredeyse şeffaf kemikler kümesidir ve etten tamamen ayrılması gerekir.
Adım 6. Balık veya deriden pulları çıkarın
Balığı deri ile pişirmek isteyen herkes, bıçağın künt tarafıyla sadece pulları kazıyarak çıkarabilir. Tüm pulları hızla çıkarmak için kuyruktan başa doğru kısa, yukarı doğru hareketler yapın. Derisini istemiyorsanız, bıçağı deri ile balığın eti arasına kaydırarak derisini alabilirsiniz.
Adım 7. Başka bir çözüm, filetoları keskin bir bıçak kullanarak uzunlamasına dilimlemek için filetolar halinde kesmek olacaktır
Bunu yapmak için, bıçağı etin bir ucundan diğer ucuna omurgaya dik olacak şekilde kaydırarak yaklaşık 2,5 cm kalınlığında filetolar kesin. Bu kesim, alabalık ve somon gibi büyük balıklarda yaygındır ve omurgayı balığın ortasında bırakır.
İpuçları
- Balığın türünü bilmiyorsanız yemeyin. Yine de yemek istiyorsanız, tüm yüzgeçleri çıkarın. Yüzgeçlerinde tehlikeli dikenleri olan balıklar var!
- Sadece 7,5 cm'den büyük balıkları temizleyin ve içini çıkarın.
- Dere alabalığında tüm yüzgeçler yenilebilir. Tereyağında unla kızartıldıklarında patates cipsi tadına benzerler.
Bildirimler
- Bazı insanlar yanlışlıkla yanlış türde tropikal balıkları yerler. Balık tüketiminin kuralı şudur: "terbiyeli, salıverilmiş; tropikal, riskli". Zehirli olmadıklarından emin olmadıkça tropikal balıklarla beslenmeyin.
- Balık yerken, omurga ne kadar ustalıkla çıkarılırsa çıkarılsın etin ortasında kaburgalar olabileceğini unutmayın. Diken olarak da adlandırılan kaburgalar yenilebilir, ancak nefes borusuna gitmemeleri için özen gösterilmelidir.