Şarap binlerce yıldır insan tarafından yapılmıştır. En popüler seçim üzüm olmasına rağmen herhangi bir meyve kullanılarak yapılabilir. Malzemeleri karıştırdıktan sonra, şarabın yaşlanması için mayalanmaya bırakılmalıdır; ve son olarak, şişeleme. Aşağıda açıklanan bu basit ve eski süreç, kendiniz yapmaktan gurur duyabileceğiniz lezzetli bir şarapla sonuçlanır.
İçindekiler
- 16 bardak meyve;
- 2 bardak bal;
- 1 paket maya;
- Filtrelenmiş su.
adımlar
Yöntem 1/3: Sarf malzemeleri ve malzemeleri hazırlama
Adım 1. Sarf malzemelerini düzenleyin
Şarabın bileşenlerine ek olarak, şarabın böceklerden veya bakterilerden etkilenmeden yaşlanmasını sağlamak için bazı temel malzemelere ihtiyacınız olacak. Evde şarap yapmak pahalı değildir; bu nedenle, herhangi bir özel ekipmana çok fazla harcamak gerekli değildir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 9 litrelik cam veya toprak kap veya porselenden yapılmış kavanoz veya kap (genellikle eski veya ikinci el mağazalarda bulunur; ancak, bu kavanozların çoğunun daha önce şaraba bulaşan lahana turşusu veya turşuyu korumak için kullanılmış olabileceğini unutmayın.).
- Dar bir açıklığı olan bir galon cam (galon tipi maden suyu);
- Bir sızdırmazlık odası;
- Sifon olarak kullanılacak ince plastik boru;
- Şarap şişelerini mantarlı veya vidalı kapaklı temizleyin;
- Bir Campden tableti (isteğe bağlı).
Adım 2. Kullanılacak meyveyi seçin
Şarap herhangi bir meyveden yapılabilir, ancak üzüm ve yabani meyveler en popüler seçeneklerdir. En olgun meyveyi seçin. Kimyasalların şarabınıza girmesi iyi olmadığından, kimyasal olarak işlem görmemiş organik meyveleri seçmek en iyisidir. Mümkünse meyveleri kendiniz toplayın veya organik bir pazardan veya doğrudan üreticiden satın alın.
Adım 3. Meyveyi temizleyin
Sapları ve yaprakları çıkarın ve meyvedeki kir veya kum parçacıklarını çıkarın. Meyveleri iyice yıkayın ve kavanoza koyun. Meyveyi ezmeden önce soyabilirsiniz, ancak daha sonra şarabın aromasının çoğu teninizden gelecektir. Meyveyi soymak şarabı çok daha pürüzsüz hale getirir.
Bazı üreticiler meyveyi ezmeden önce yıkamamayı tercih eder. Meyvenin kabuğunda doğal mayalar bulunduğundan sadece deriden ve havadan gelen mayadan şarap yapmak mümkündür. Ancak meyvenin yıkanması ve mayanın kontrol edilmesi şarabın tadının damak zevkinize uygun olmasını sağlar; yabani maya hoş olmayan tatlar üretebilir. Denemek istiyorsanız, biri kontrollü mayalı ve diğeri yabani mayalı olmak üzere iki parti şarap yapın. Bu, favori seçeneğinizi keşfetmenize yardımcı olacaktır
Adım 4. Meyveyi ezin
Bir patates ezici ile veya elinizle, suyunu çıkarmak için meyveyi ezin ve sıkın. Bunu, meyve suyu seviyesi kavanozun kenarından 4 santimetre uzakta olana kadar yapın. Bu işarete kadar doldurmaya yetecek kadar meyveniz veya suyunuz yoksa, filtrelenmiş su ile doldurun. Karışıma kükürt dioksit salan, yabani maya ve bakterileri öldüren bir Campden tableti ekleyin. Yabani maya ile şarap yapıyorsanız, bunu yapmayın.
- Tablete alternatif olarak meyveye 2 su bardağı kaynamış su ekleyebilirsiniz.
- Musluk suyu, katkı maddeleri içerdiğinden şarabın tadını etkileyebilir. Daima filtrelenmiş veya şişelenmiş su kullanın.
Adım 5. Balı ekleyin ve karıştırın
Bal, şarabı tatlandırmanın yanı sıra mayayı besleyecektir. Kullanılan bal miktarı, şarabın tatlılığını doğrudan etkiler. Tatlı şarabı tercih ederseniz, daha fazla bal ekleyin. Tatlı sevmiyorsanız 2 su bardağı kadar bal ekleyebilirsiniz. Kullandığınız meyvenin tatlılığını da göz önünde bulundurun. Üzümlerde şeker oranı yüksek olduğu için üzüm şarabınıza çok fazla bal eklemenize gerek yoktur. Yabani meyveler ve daha düşük şeker içeriğine sahip diğer meyveler ise biraz daha fazla bala ihtiyaç duyar.
- Dilerseniz bal yerine şeker veya esmer şeker ekleyebilirsiniz.
- Şarap istediğiniz kadar tatlı olmazsa daha sonra bal ekleyebilirsiniz.
Adım 6. Mayayı ekleyin
Kendi mayanızı kullanıyorsanız, şimdi ekleme zamanı. Toprak kavanoza dökün ve karışımı uzun saplı bir kaşıkla karıştırın. Bu karışıma şıra denir.
Yabani maya ile şarap yapıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz
Yöntem 2/3: Şarabı Fermente Etme
Adım 1. Kavanozu kapatın ve mayşenin gece boyunca oturmasına izin verin
Böcekleri dışarıda tutan ancak havanın akmasına ve kaptan çıkmasına izin veren bir kapak kullanmak önemlidir. Bunun için tasarlanmış bir şapka kullanabilir veya açıklığın üzerine bir bez veya tişört gerdirip lastik bir bantla sabitleyebilirsiniz. Kapalı kavanozu gece boyunca yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklığa sahip bir alana yerleştirin.
Kavanozu daha serin bir yerde bırakmak maya büyümesini engelleyecektir. Çok sıcak bir yerde bırakmak mayayı öldürür. Mutfakta korunaklı bir yer bulun
Adım 2. Wort'u günde birkaç kez karıştırın
Ertesi gün altını açıp iyice karıştırın ve tekrar kapatın. Bunu ilk gün her 4 saatte bir yapın; bu yüzden sonraki 3 gün boyunca günde birkaç kez karıştırmaya devam edin. Maya girdiğinde karışım köpürmeye başlamalıdır. Şarabı lezzetli yapan fermantasyon sürecidir.
Adım 3. Katıları ve sifon sıvısını ayırın
Kabarcıklanma yavaşladığında (yaklaşık 3 gün sonra), katıları çıkarma ve sıvıyı uzun süre saklama için damacana çekme zamanı. Bu adımdan sonra, gazların salınmasını sağlamak ve aynı zamanda havanın içeri girmesini ve şaraba zarar vermesini önlemek için sızdırmazlık haznesini açıklığa sabitleyin.
Sızdırmazlık odanız yoksa, açıklığın üzerine yerleştirilmiş küçük bir balon kullanın. Gazın çıkması için zaman zaman balonu çıkarın ve hemen bir tane daha ekleyin
Adım 4. Şarabın en az bir ay yaşlanmasına izin verin
Dokuz aya kadar yaşlanmasına izin vermek en iyisidir; şarabın tadı daha yumuşak olacak ve bu da çok daha iyi bir tada yol açacaktır. Şarapta daha fazla bal kullandıysanız, daha uzun süre yaşlanmasına izin vermek daha iyidir, aksi takdirde içtiğinizde tadı çok tatlı olur.
Adım 5. Şarabı şişeleyin
Şarabı sirkeye dönüştüren bakterileri önlemek için, hazneyi çıkarır çıkarmaz karışıma bir Campden tableti ekleyin. Şarabı temiz şişelere sifonlayın ve neredeyse ağzına kadar doldurun. Onları hemen durdurun. Şarabın şişede daha uzun süre yaşlanmasına izin verin veya hemen tadını çıkarın.
Şarabın rengini korumak için koyu renkli şişeler kullanın
Yöntem 3/3: Bir Profesyonel Gibi Şarap Yapmak
Adım 1. Başarılı bir şarap yapmanın püf noktalarını öğrenin
Şarap binlerce yıldır insan yapımıdır ve bu süre zarfında birkaç numara öğrenmiştir. Kendi şarabınızı ilk kez yaparken aşağıdakileri aklınızda bulundurun:
- Bakterilerin şarabı bozmasını önlemek için son derece temiz ekipman kullanın.
- İlk fermantasyonu kapalı tutun, ancak havalandırmaya izin verin.
- İkinci fermentasyonun hava ile temas etmesini önleyin.
- İçindeki oksijen miktarını en aza indirmek için tüm şişeleri dolu tutun.
- Kırmızı şarabı solmaması için koyu renkli şişelerde saklayın.
- Şarabı çok tatlı yerine çok kuru yapın: daha sonra şeker ekleyebilirsiniz.
- Sürecin sorunsuz ilerlemesini sağlamak için üretim sırasında zaman zaman şarabı tadın.
Adım 2. Evde şarap yapımında önlem alın
Bazı yaygın tuzaklardan kaçınmak, çabanın başarısını garanti eder. Yapılmaması gerekenler:
- Ev yapımı şarabınızı yasa dışı olduğu için satabilirsiniz.
- Sineklerin şarapla temas etmesine izin verin.
- Metal kaplar kullanın.
- Reçine şarabın tadını bozacağı için reçineli ahşaptan yapılmış aletler veya başka kaplar kullanın.
- Sıcaklığı değiştirerek fermantasyonu hızlandırın.
- Sebepsiz yere erken filtreleyin.
- Şarabı sterilize edilmemiş kaplarda veya şişelerde saklayın.
- Fermantasyonu bitirmeden önce şarabı şişeleyin.