Votka Nasıl Yapılır (Resimlerle)

İçindekiler:

Votka Nasıl Yapılır (Resimlerle)
Votka Nasıl Yapılır (Resimlerle)

Video: Votka Nasıl Yapılır (Resimlerle)

Video: Votka Nasıl Yapılır (Resimlerle)
Video: Daha acısı yok 2024, Mart
Anonim

Votka, tahılların, patateslerin, şekerlerin ve meyvelerin fermantasyonundan elde edilebilen, normalde olgunlaşmamış, nötr bir alkollü içecektir. Damıtma işlemi boyunca, amatör içki üreticilerinin, yutulduğunda ölümcül olabilen metanol atmayı unutmamaya büyük özen göstermeleri çok önemlidir. Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkelerde alkollü içeceklerin evde damıtılması yasa dışıdır. Diğerlerinde, hükümet üretime başlamadan önce bir lisans almanızı veya fotoğrafınızı kaydetmenizi ister. Örneğin, Yeni Zelanda ve Çek Cumhuriyeti'nde durum böyledir. Brezilya'da, üretiminizi pazarlamak niyetinde olmadığınız sürece herhangi bir tür lisans almanıza gerek yoktur. Ancak, kendi votkanızı yapmaya başlamadan önce yaşadığınız yerin yasalarını öğrenmeyi daima unutmayın.

adımlar

Bölüm 1/6: Malzemelerin seçilmesi

Votka 1. Adımı Yapın
Votka 1. Adımı Yapın

Adım 1. Fermente etmek istediğiniz malzemeleri seçin

Tipik olarak, votka buğday, çavdar, arpa, mısır veya patatesten yapılır. Tarife şeker ve pekmez de ekleyebilir veya sadece bu malzemelerle bir içecek yapabilirsiniz. Bir damıtıcı, bir Pinot Noir kırmızı şarap votkasını bile icat etti. Seçiminiz ne olursa olsun, içeceğin alkol üretmek için şekere veya nişastaya ihtiyacı vardır. Maya, şekerleri veya nişastayı parçalayarak alkol ve karbondioksit üretir.

  • Tahıllardan ve patateslerden votka yapmak için, fermente edilebilir şekerler oluşturmak üzere nişastayı parçalayabilen aktif enzimler içeren bir şıra yapın.
  • Meyve suları zaten şeker içerir. Bu nedenle nişastayı sindirmek için enzim kullanmak gerekli değildir. Aynı şekilde, piyasa şekeri ile yapılan votkanın sadece fermente edilmesi gerekir. Wort hazırlamak gerekli değildir.
  • Şarap gibi zaten fermente edilmiş bir malzemeyi kullanmayı seçerseniz, fermantasyonu atlayın ve doğrudan damıtma işlemine geçin.
Votka 2. Adımı Yapın
Votka 2. Adımı Yapın

Adım 2. Ekstra enzim eklemeniz gerekip gerekmediğine bakın

Seçtiğiniz malzemeye bağlı olarak, nişastayı şekere dönüştürmek için içeceğinize enzim eklemeniz gerekebilir. Bu, tahıllar ve patatesler için geçerlidir. Her ikisi de nişasta kaynaklarıdır, bu nedenle içeceği fermente etmek için sindirim enzimlerine ihtiyacınız olacaktır.

  • Maltlı tam tahıl gevreği kullanıyorsanız, enzim eklenmesine gerek yoktur. Maltlı arpa veya maltlı buğday gibi tam tahıllı maltlı tahıllar, nişastayı fermente edilebilir şekerlere dönüştüren enzimler açısından doğal olarak zengindir.
  • Rafine şeker ve melasta şeker bulunması ek enzimlerin kullanılmasını gereksiz kılar.
Votka 3. Adımı Yapın
Votka 3. Adımı Yapın

Adım 3. Ekstra enzimler ekleyin

Yenilebilir enzim amilaz tozu, ev yapımı içeceklerin hazırlanmasına ayrılmış mağazalarda bulunabilir ve nişastayı fermente edilebilir şekerlere dönüştürmek için şıraya eklenebilir. Örneğin, patates votkası yapmayı seçtiyseniz kullanın. Nişasta seviyesi için önerilen miktarı takip edin. Enzim tozu kullanıyorsanız, buğday veya maltlı arpa gibi enzim açısından zengin, maltlı tahıllar kullanmanıza gerek yoktur.

  • Enzimin nişastayı parçalayabilmesi için jelatinleşmesi gerekir. Dökülmüş tahıllar genellikle jelatinleşmiş halde gelir; bu, patates ve tahıl veya maltlı tahıllar için geçerli değildir. Jelatinleştirilmemiş bileşenleri su içinde, söz konusu nişastanın jelatinleşme sıcaklığına kadar ısıtın.
  • Patatesler, arpa ve buğday gibi genellikle 65 °C'de jelatinleşir. Patatesleri sadece 65 °C'ye ısıtmanız tavsiye edilir. Daha düşük bir sıcaklık kullanmayı tercih ederseniz, patatesleri suya koymadan önce iyice rendeleyin.
  • Nişasta sindiren enzimler yalnızca çok özel sıcaklıklarda etki gösterirler ve aşırı ısıda yok olurlar. Onları 65 °C'ye ısıtmak sorun değil, ancak 70 °C'nin üzerindeki herhangi bir sıcaklık, enzimlerin denatüre olmasına neden olabilir. Ateşi maksimum 75 °C'de bırakın.

Bölüm 2/6: Şarabın Hazırlanması

Votka 4. Adımı Yapın
Votka 4. Adımı Yapın

Adım 1. Bir buğday şırası yapmayı deneyin

40 l'lik kapaklı metal bir kapta, 20 l ila 25 l suyu 75 °C'ye ısıtın. Daha sonra 7,5 l kuru kepekli buğdayı ilave edin ve karıştırın. Sıcaklığı her zaman 65 °C ile 70 °C arasında tutun. Karışıma 4 litre buğday malt püresi ekleyin. Sıcaklık 65 °C civarında olmalıdır. Tavayı kapatın ve karışımı ara sıra karıştırarak 90 dakika ila iki saat bekletin.

  • Bu arada nişastalar fermente şekerlere dönüşecek ve karışım viskozitesini kaybedecektir.
  • 90 dakika ila iki saat sonra karışımın 25 °C ile 30 °C arasında soğumasını bekleyin. Karışımı daha hızlı soğutmak için tavaya daldırma soğutucusu yapıştırın veya gece boyunca bekletin. Ancak 25 °C'nin altına düşmesine izin vermeyin.
Votka Adım 5'i Yapın
Votka Adım 5'i Yapın

Adım 2. Patates püresi tercih edin

9 kg patatesi yıkayın. Hala soyulmadan, jelatinleşene kadar bir saat boyunca büyük bir tencerede kaynatın. Suyu boşaltın ve patatesleri elle veya bir mutfak robotunda ezin. Püreyi tencereye geri koyun ve 20 ila 25 L musluk suyuyla doldurun. İyice karıştırın ve 65 °C'nin biraz üzerinde ısıtın.

  • Karışıma 1 kg malt püresi buğday veya arpa ekleyin ve iyice karıştırın. Wort'u ara sıra karıştırarak iki saat boyunca örtün. Ardından, 25 °C ile 30 °C arasında olana kadar gece boyunca soğumaya bırakın.
  • Karışımın uzun süre soğumaya bırakılması, nişastanın arpa enzimleri tarafından parçalanmasını kolaylaştıracaktır.
Votka Adım 6'yı Yapın
Votka Adım 6'yı Yapın

Adım 3. Mısır şırası hazırlayın

Buğday şırası tarifini takip edin, ancak kuşbaşı buğdayı jelatinize mısır gevreği (mısır) ile değiştirin. Diğer bir seçenek ise bir mısırı üç gün boyunca çimlendirmek ve maltlı tahıllar olmadan bir püre yapmaktır. Yaklaşık 5 cm uzunluğunda bir kök, tane başına bir filiz oluşturmalıdır.

Çimlendirilmiş mısır, çimlenme işleminden kaynaklanan enzimleri içerecektir

Bölüm 3/6: İçeceğin fermente edilmesi

Votka Adım 7'yi Yapın
Votka Adım 7'yi Yapın

Adım 1. Gerekli eşyaları temizleyin ve iş yerinizi hazırlayın

Fermantasyon, sıvı kontaminasyonunu önlemek için normalde kapalı, temiz ve sterilize edilmiş şişelerde yapılmalıdır. İşlem genellikle üç ila beş gün sürer.

  • Hafif kirli şişelerde de demleyebilirsiniz. Nihai ürün tüketime uygun olmaya devam edecek, ancak içecek, bakteri ve mantarların etkisiyle garip bir tada veya istenenden daha yüksek alkol içeriğine sahip olabilir.
  • İyodofor gibi oksitleyici temizleyiciler ve dezenfektanları herhangi bir ev tabanlı içecek mağazasından satın alabilirsiniz.
Votka Adım 8'i Yapın
Votka Adım 8'i Yapın

Adım 2. Kapatma vanasını seçin ve monte edin

Kapatma valfi, CO'nun dışarı akmasına izin veren bir mekanizmadır.2 O girişini engellerken2. 30 L'lik bir yiyecek kovasında veya 25 L'lik bir damacanada elenmiş şıradan 20 L'lik bir kısmı fermente edin. Kovaya bir kapak veya damacana delikli bir kauçuk tıpa takın. Ancak, karbondioksitin patlayıcı bir reaksiyon oluşturmaması için kabı tamamen kapatmamaya dikkat edin.

  • Patlayıcı bir basınç oluşmasını önlemek için kapağa veya durdurucuya bir sızdırmazlık valfi takın.
  • Fermantasyonu açık bir kapta gerçekleştirmek için, böcekleri ve diğer istenmeyen maddeleri içecekten uzak tutmak için bir tülbent ile örtün.
Votka Adım 9'u Yapın
Votka Adım 9'u Yapın

Adım 3. Wort veya sıvıyı kaba eleyin

Bir şıra hazırladıysanız, ince bir elekten geçirerek sıvının temiz, sterilize edilmiş kaba düşmesine izin verin. Sıvıyı havalandırmak için damacana belli bir mesafeden düşürmeyi deneyin.

  • Başlangıçta, mayanın gelişmesi ve fermantasyonu başlatması için oksijene ihtiyacı vardır. Bunun nedeni, mayanın havadan lipid hücre materyali üretmesidir. Ancak, bu ilk aşamadan sonra, mayanın alkolü üretmesi için içeceği oksijenden koruyun.
  • Karışıma bir şeker çözeltisi ekleyin. Hava alması için kabın içine biraz daha uzağa atın.
  • Bir meyve suyunu fermente ediyorsanız, sıvıyı bir elek veya kevgir aracılığıyla kabın içine çok uzağa atarak havalandırın.
Votka Adım 10'u Yapın
Votka Adım 10'u Yapın

Adım 4. Maya ekleyin

Gerekli miktarda kuru damıtım fasulyesi veya arzu ettiğiniz diğer mayaları hidratlayın ve sıvıya ekleyin. Temiz, sterilize edilmiş bir kaşıkla, mayayı iyice karıştırmak için karışımı karıştırın. Bir kapatma vanası kullanıyorsanız, fermantasyonun aktif aşamasında muhtemelen kabarcıklar oluşturacaktır. Sıvı mayalanmayı bitirdiğinde, kabarcıklar azalacak veya tamamen kaybolacaktır.

  • İşlemin mümkün olduğunca verimli çalışması için fermente sıvıyı 25 °C ile 30 °C arasındaki bir odada tutun. Çok soğuk bir bölgede yaşıyorsanız ısıtıcı kullanın.
  • Damıtım mayası, büyük miktarda alkol (etanol) ve etanol dışındaki alkoller gibi nispeten az miktarda istenmeyen bileşikler üreterek basit ve hızlı bir şekilde fermente olacaktır. Maya dozu, ürünün tipine ve markasına bağlı olacaktır.
  • Maya, bazı besinlerin eklenmesiyle gelebilir. Bu katkı maddeleri, şeker çözeltileri gibi besin açısından fakir şıralara hizmet eder, ancak tahıllardan yapılanlar gibi besin açısından zengin sıvıların fermantasyonuna da katkıda bulunabilirler.
Votka Adım 11'i Yapın
Votka Adım 11'i Yapın

Adım 5. Fermente şırayı toplayın

Fermente sıvıyı temiz, sterilize edilmiş bir kaba veya doğrudan damıtma kabına sifonlayın. Damıtma sırasında yanabilecekleri için maya kalıntılarını fermantasyon kabında bırakın. Fermente edilmiş sıvıyı damıtmadan önce başka bir şekilde filtreleyebilir veya temizleyebilirsiniz.

Bölüm 4/6: Fotoğraf seçme

Votka Adım 12'yi Yapın
Votka Adım 12'yi Yapın

Adım 1. Hareketsiz sütunu tercih edin

Sütun fotoğrafları, ikisi aşağı yukarı aynı şekilde çalışmasına rağmen, normal ev fotoğraflarından çok daha karmaşık ve karmaşıktır.

  • Soğuk su, damıtma kolonundaki kapalı bir bölmeden geçerek buharlaşan alkolün ve diğer maddelerin yoğunlaşmasına neden olur. Bu, suyu kolona iletmek için damıtıcıyı doğrudan bir musluğa veya mekanik bir pompaya bağlamanız gerektiği anlamına gelir.
  • Suyu tek bir kaptan yeniden sirküle etmezseniz, sadece bir miktar votka yapmak için binlerce litre israf edebilirsiniz. Bir pompa ve merkezi bir rezervuar yardımı ile sadece 190 L civarında kullanacaksınız. Ancak suyun ısındıkça etkinliğini kaybedeceğini unutmayın.
Votka Adım 13'ü Yapın
Votka Adım 13'ü Yapın

Adım 2. Hareketsiz bir sütun bulamıyorsanız, sıradan bir fotoğraf kullanın

Sıradan imbikler, borulara veya tüplere bağlı düdüklü tencereler gibidir. Basit ve ucuz bir şekilde monte edilebilirler. Esasen dikey sütunlar olan sütun imbiklerinden farklı olarak, yaygın olanlar bir soğuk su kabına batırılmış bükülmüş borular kullanır. Bir pompaya veya çok fazla suya ihtiyacınız yoktur, ancak isterseniz bunları kullanabilirsiniz.

Votka Adım 14'ü Yapın
Votka Adım 14'ü Yapın

Adım 3. Gerekirse bir geri akış damıtıcı kullanın

Bu tip cihazlar aynı anda birden fazla distilasyon gerçekleştirebilir. Yoğuşturucu ile imbik arasındaki kap, buharı biriktirir ve sıvının içine geri damlamasına neden olur. Bu "geri akış" yükselen buharı temizleyerek votkanın saflığını artırır.

Bölüm 5 / 6: Alkolün Damıtılması

Votka Adım 15'i Yapın
Votka Adım 15'i Yapın

Adım 1. Damıtma için hazırlayın

Hala fermente edilmiş, düşük alkollü sıvıyı, alkolün kaynama noktasından daha yüksek, ancak suyun kaynama noktasından daha düşük bir sıcaklığa ısıtır. Böylece alkol buharlaşarak suyun çoğunu geride bırakır. Suyun bir kısmı ile birlikte alkol, damıtma cihazının kolonu, borusu veya tüpü boyunca yoğunlaştırılır.

Soğuk su kolon, boru veya tüp ile temas ederek alkolün soğumasına ve sıvı forma dönmesine neden olur. Votka yapmak için imbik tarafından toplanan bu sıvıdır

Votka Adım 16'yı Yapın
Votka Adım 16'yı Yapın

Adım 2. Damıtma işlemini başlatmak için şırayı ısıtın

Seçtiğiniz damıtma türüne bağlı olarak, wort'u gaz brülörü, odun ateşi veya elektrikli ocak ile ısıtabilirsiniz. Deniz seviyesinde, 80 °C civarında bir sıcaklık kullanın. Suyun kaynama noktasını (100 °C, deniz seviyesi) aşamayacağını unutmayınız.

Şıra ısındıkça, alkol ve diğer maddeler buharlaşacak ve damıtma makinesinin en soğuk kısmında yoğunlaşacaktır

Votka Adım 17
Votka Adım 17

Adım 3. Kafanı bir kenara at

Kafa olarak bilinen, imbik üzerine oturan sıvı metanol ve diğer uçucu maddelerle doldurulur. toksik ve potansiyel olarak ölümcül. Her 20 L şıra için, ilk 60 ml distile sıvıyı atın.

Asla kafanızda votka içmeyin

Votka Adım 18'i Yapın
Votka Adım 18'i Yapın

Adım 4. Kalbi toplayın

Başlık atıldıktan sonra, imbikte kalan sıvı, su ve diğer elementlerin yanı sıra istenen türde alkol (etanol) içerecektir. Votkanın bu kısmı kalp olarak bilinir. Hala soğuk akan su bulunan bir sütun kullanıyorsanız, içeceğin çıkışını ve saflığını kontrol etmek için akışı ayarlayın.

Dakikada iki ila üç çay kaşığı (10 ml ila 15 ml) votka alın. Daha hızlı çıktı, içeceğin saflığını etkiler

Votka Adım 19 yapın
Votka Adım 19 yapın

Adım 5. Kuyruğu atın

Damıtmanın sonunda, sıcaklık 100 °C veya daha fazlasına ulaştığında, süreç diğer zararlı kimyasalların üretilmesiyle sonuçlanır. İçeceğin bu kısmı kuyruk olarak bilinir ve propanol ve bütanol gibi fusel yağları bakımından zengindir. Kafa gibi onu da atın.

Her zaman kuyruğu atmayı unutmayın. Hiçbir koşulda yutmayın

Votka Adım 20'yi Yapın
Votka Adım 20'yi Yapın

Adım 6. İçeceğin alkol içeriğini ve saflığını test edin

Distilat örneğinin 20 °C'ye soğumasını bekleyin ve bir alkolometre ile alkol içeriğini ölçün. Daha seyreltilmiş, daha zayıf bir votka, %40'tan daha az alkol içeriğine sahip olmalı, konsantre bir votka ise %50 civarında, hatta daha güçlü olmalıdır.

Votka genellikle şişelenmeden önce seyreltilir. Bu nedenle, imbikten çıkan damıtık genellikle daha yüksek bir alkol içeriğine sahiptir. İçeceğin çok güçlü bir tat veya aroma ile çıkması ve yeniden damıtılması veya karbon filtrelenmesi gerekmesi de mümkündür

Votka Adım 21 Yapın
Votka Adım 21 Yapın

Adım 7. İsterseniz veya ihtiyacınız varsa sıvıyı tekrar damıtın

Bu, votkanın alkol içeriğini ve saflığını artıracaktır. Çok saf bir votka yapmak için, yapımcılar genellikle onu üç veya daha fazla kez damıtırlar.

  • İçeceği her damıtırken başınızı ve kuyruğunuzu atmayı unutmayın.
  • En prestijli votka markaları genellikle içeceği dört veya beş kez damıtıyor. En popüler olanları votkayı seyreltmeden ve şişelemeden önce üç kez damıtıyor.

Bölüm 6/6: Son Rötuşları Yapmak

Votka Adım 22 Yap
Votka Adım 22 Yap

Adım 1. Votkayı karbonla süzün

Votkayı, ev yapımı içecek üretiminde uzmanlaşmış mağazalarda satılan aktif karbon filtresine koyun. Bu, içecekteki tüm istenmeyen uçucu aromaları ve tatları ortadan kaldıracaktır. İçeceği daha saf hale getirmek için filtreyi de değiştirebilirsiniz.

Votka Adım 23'ü Yapın
Votka Adım 23'ü Yapın

Adım 2. Votkayı istenen konsantrasyona ulaşana kadar seyreltin

İdeal alkol içeriğine ulaşmak için içeceğe sade su ekleyin. Bir alkolometre ile, içeceğin ne kadar güçlü olduğunu görmek için işlem boyunca alkol yüzdesini birkaç kez ölçün.

Votka Adım 24'ü Yapın
Votka Adım 24'ü Yapın

Adım 3. Votkayı şişeleyin

Şişeleri yerçekimi dolgu maddesi ile doldurun ve bir kapak veya tıpa ile kapatın. İsterseniz votkanızın üzerine özel bir etiket yapıştırın. Bazı daha basit yerçekimi dolgu maddelerinde 30 l'lik bir kova (musluklu), bir vinil boru ve basit bir yaylı plastik şişe dolgusu bulunur. Birden fazla şişe için daha karmaşık bir dolgu maddesi de kullanabilirsiniz.

İpuçları

  • Bir infüzyon yoluyla votkayı tadabilirsiniz.
  • Yeni Zelanda, küçük fotoğraf üretimi ile ünlüdür.
  • Nişasta sindirici enzimlerin etkili olabilmesi için şıranın pH'ı alçıtaşı veya başka bir bileşik ile ayarlanmalıdır.
  • Kişisel tüketim için ev yapımı votka ve diğer damıtılmış içecekler üretimi Brezilya'da tamamen yasaldır.

Bildirimler

  • Fermantasyon ekipmanı, genellikle açık olan ve basınçlı olmayan damıtma ekipmanının aksine basınç oluşturabilir ve patlayabilir.
  • Alkol yanıcı ve potansiyel olarak toksik bir maddedir.
  • Her zaman ruhun ilk %5'ini atmayı unutmayın. Votka kafası, yutulduğunda optik siniri etkileyebilen ve hatta ölümcül olabilen bir madde olan etanol içerir.
  • 18 yaşın altındaki çocuklar için alkol üretimi ve tüketimi yasa dışıdır.
  • Güvenlik nedeniyle, votkayı evde damıtmak en iyisidir.
  • Sıvı veya yoğunlaşmış alkolü ateşe maruz bırakabilecek sızıntılar ve diğer kazalar patlamalara ve yangınlara neden olabilir.
  • Damgalar, esas olarak alkolün yanıcı doğası nedeniyle yaralanmalara ve patlamalara neden olabilecek ateş ve diğer malzemelerle ısıtılır.
  • Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkelerde evde alkollü içki üretmek yasa dışıdır.
  • Kendinizinkini yapmayı seçerseniz, plastik ve kauçuktaki kimyasalların yanı sıra kaynakçıdan gelen kurşun ve diğer metalik elementlerin damıtma sırasında içeceği kirletebileceğini unutmayın.

Önerilen: